Mikä on hyvä viini?

Hyvä viini on ennen kaikkea viini, josta pitää tarpeeksi juotavaa, koska viinin koko tarkoitus on tuottaa mielihyvää sitä juoville. Sen jälkeen, kuinka hyvä viini on, riippuu siitä, kuinka se vastaa kokeneiden, koulutettujen asiantuntijoiden (enemmän tai vähemmän) sovittuja suorituskykystandardeja.

Nämä standardit sisältävät salaperäisiä käsitteitä, kuten tasapaino, pituus, syvyys, monimutkaisuus, viimeistely ja kirjoituksen oikeellisuus ( tyypillisyyttä Winespeakissa). Mikään näistä käsitteistä ei muuten ole objektiivisesti mitattavissa.

Saldo

Kolme sanaa makeus, happamuus ja tanniini edustavat kolmea viinin pääkomponenttia (osia). Neljäs on alkoholi. Sen lisäksi, että alkoholi on yksi niistä syistä, miksi haluat usein juoda lasillisen viiniä, se on tärkeä tekijä viinin laadussa.

Tasapaino on näiden neljän komponentin suhde toisiinsa. Viini on tasapainoinen, kun viiniä maistettaessa ei esiinny mitään, kuten karkea tanniini tai liikaa makeutta. Useimmat viinit ovat tasapainoisia useimmille ihmisille.

Mutta jos sinulla on lemmikkipiikkiä ruoasta – jos esimerkiksi todella vihaat jotain kirpeää tai et koskaan syö makeisia – saatat nähdä joidenkin viinien olevan epätasapainossa. Jos havaitset niiden olevan epätasapainossa, ne ovat epätasapainossa sinulle. (Ammattimaistajat tietävät omat ominaisuutensa ja mukautuvat niihin arvioidessaan viiniä.)

Tanniini ja happamuus ovat viinin kovettavia elementtejä (ne tekevät viinistä kiinteämmän ja vähemmän suussa), kun taas alkoholi ja sokeri (jos niitä on) ovat pehmentäviä aineita. Viinin tasapaino on viinin kovien ja pehmeiden puolien keskinäinen suhde – ja keskeinen laadun indikaattori.

Kokeaksesi maku-tasapainon periaatteen omakohtaisesti, kokeile tätä: Tee erittäin vahva kuppi mustaa teetä ja jäähdytä se. Kun siemailet sitä, kylmä tee maistuu kitkerältä, koska se on erittäin tanniinista. Lisää nyt sitruunamehu; tee maistuu supistavalta (kutistaen suuhuokosia), koska sitruunan happo ja teen tanniini korostavat toisiaan. Lisää nyt teen paljon sokeria.

Makeuden tulisi tasapainottaa happo-tanniinivaikutusta, ja tee maistuu pehmeämmältä ja miellyttävämmältä kuin ennen.

Pituus

Pituus kuvaa viiniä, joka antaa vaikutelman, että se menee makuunsa asti – voit maistaa sitä kielesi koko pituudelta – sen sijaan, että pysähtyisi hetkeksi maistelun puolivälissä. Monet nykypäivän viinit ovat makuaistiltaan erittäin etusijalla – ne tekevät suuren vaikutuksen heti, kun niitä maistaa, mutta ne eivät mene suuhusi kauas. Toisin sanoen ne ovat lyhyitä . Yleensä syynä on korkea alkoholipitoisuus tai liiallinen tanniini. Pitkä pituus on varma merkki korkeasta laadusta.

Syvyys

Syvyys on toinen korkealaatuisen viinin subjektiivinen, mittaamaton ominaisuus. Viinillä on syvyyttä, kun siinä näyttää olevan pystysuora ulottuvuus – eli se ei maistu suussa tasaiselta ja yksiulotteiselta. "Litteä" viini ei voi koskaan olla loistava.

Monimutkaisuus

Yksinkertaisessa, suoraviivaisessa viinissä ei ole mitään vikaa, varsinkin jos pidät siitä. Mutta viiniä, joka paljastaa jatkuvasti erilaisia ​​asioita itsestään ja näyttää aina uuden maun tai vaikutelman – monimutkaisempaa viiniä – pidetään yleensä laadukkaampana. Jotkut asiantuntijat käyttävät termiä monimutkaisuus nimenomaan osoittamaan, että viinissä on useita aromeja ja makuja, kun taas toiset käyttävät sitä kokonaisvaltaisemmassa (mutta vähemmän tarkassa) merkityksessä viittaamaan kokonaisvaikutelmaan, jonka viini antaa sinulle.

Viedä loppuun

Vaikutelma, jonka viini jättää suuhun ja kurkkuun sen nielemisen jälkeen, on sen loppu- tai jälkimaku. Hyvässä viinissä voi vielä siinä vaiheessa aistia viinin maut, kuten hedelmäisyyden tai mausteisuuden. Jotkut viinit voivat olla kuumia korkean alkoholin vuoksi tai karvaita tanniinin vuoksi – molemmat puutteet. Tai viinillä ei ehkä ole juurikaan sanottavaa itsestään sen jälkeen, kun olet niellyt, mikä kertoo, että se ei todennäköisesti ole hyvä viini.

Tyypillisyys

Jotta voit arvioida, onko viini tyypillinen, sinun on tiedettävä, miltä kyseisen viinityypin oletetaan maistuvan. Sinun on siis tiedettävä tärkeimmistä rypälelajikkeista valmistettujen viinien ja maailman klassisten viinialueiden viinien oppikirjaominaisuudet. (Esimerkiksi Cabernet Sauvignon -rypäleessä on tyypillisesti mustaherukoiden tuoksu ja maku, ja ranskalaisessa valkoviinissä Pouilly-Fumé on tyypillisesti lievä gunflint-aromi.)