Meksikolainen jälkiruokaresepti: Flan

Yksi jälkiruoka, johon voit luottaa useimmissa espanjalaisissa tai meksikolaisissa ravintoloissa, on tämä klassinen karamellimakuinen, makea ja silkkinen vaniljakastike. Täydellinen make-in-advance -jälkiruoka, flan on rauhoittava, kevyt päätös mausteisille ruoille, ja lisäbonuksena se säilyy muutaman päivän jääkaapissa menettämättä tuoreutta tai makua.

Luotto: ©iStockphoto.com/joannawnuk

Valmistusaika: 25 minuuttia, plus 4 tuntia jääkaapissa, plus 20 minuuttia karamellille

Kypsennysaika: 1 tunti ja 15 minuuttia

Saanto: 8-10 annosta

1 resepti Karamelli (katso seuraava resepti)

6 isoa munaa

6 isoa munankeltuaista

Yksi 14 unssin tölkki makeutettua kondensoitua maitoa

2 tl vaniljauutetta

2 kuppia maitoa

2 kuppia puolitoista

1 vaniljatanko

Valmista karamelli ja päällystä 9 tuuman pyöreä kakkuvuoka.

Kuumenna uuni 325 asteeseen F.

Vatkaa suuressa kulhossa varovasti keskenään munat, keltuaiset, makeutettu kondensoitu maito ja vaniljauute. (Vältä lisäämästä ilmaa, kuten tapahtuu, kun vatkaat reippaammin.)

Kaada maito ja puoli ja puoli keskikokoiseen kattilaan.

Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja raaputa veitsen kärjellä mustat siemenet maitoon.

Lisää myös pavut ja kiehauta maito. Ota kattila pois lämmöltä.

Kaada kuuma maito vähitellen munaseokseen koko ajan vatkaten.

Kaada maito-munaseos siivilän läpi karamellipäällysteiseen kakkuvuokaan.

Aseta kakkuvuoka isoon paistinvuokaan ja kaada varovasti kuumaa vesijohtovettä isompaan vuokaan, kunnes se ulottuu vuoan puoliväliin.

Paista 1 tunti ja 10 minuuttia, kunnes keskiosa tuntuu vain kiinteältä sormella painettaessa.

Laita sivuun jäähtymään vesipannuun. Poista sitten vesihauteesta, peitä muovikelmulla ja jäähdytä vähintään 4 tuntia tai yön yli.

Tarjoilua varten vedä veitsellä vuoan sisäreunaa ja löysää pohjaa kevyesti painamalla. Peitä pannu vadilla, käännä ylösalaisin ja nosta pannu pois liedeltä.

Leikkaa pala viipaleiksi ja tarjoile kylmän karamellin päällä.

Supermarketin mausteosastossa myytävät pitkät, ohuet, kuivatut, ruskeat vaniljapavut ovat meksikolaisen tai tahitilaisen keltaisen orkidean käyneitä paloja. Katso joustavuutta ostaessasi. Hyvän vaniljatangon tulee olla yhtä joustava kuin kuivattu aprikoosi. Vapauttaaksesi papujen eteeriset öljyt ja maun, halkaise se aina pituussuunnassa leikkausveitsen kärjellä ja raaputa pienet ruskeat siemenet mihin tahansa infusoitavaan aineeseen.

Nuo pienet tummat siemenet ovat "puhtaan" vaniljajäätelön pilkkuja. Heidän tuoksunsa on erehtymätön – jotkut jopa sanovat sen olevan afrodisiakki.

Karamelli

Todella upeassa flanissa tulisi olla ylellisen silkkinen koostumus ja täyteläinen karamellimaku, joka viipyy kielellä. Karamellin valmistamiseksi haluat keittää sokeria hitaasti, pidempään kuin epäilet, ja tarkkaile sitä huolellisesti.

Värin tulee muuttua vaaleasta karamellista tummaan kahviin, ja tuoksun tulee olla runsas ja hyvin karamellimainen. Voit säilyttää ylijääneen kastikkeen jääkaapissa ja ohentaa sitä lämpimällä vedellä seuraavana päivänä.

Kypsennysaika: 20 minuuttia plus 1 tunnin jäähdytysaika

Saanto: Riittää yhdelle 9 tuuman laipalle

2 kuppia sokeria

1-1⁄4 kuppia vettä

Valmista 9 tuuman pyöreä kakkuvuoka.

Yhdistä sokeri ja 1⁄2 kupillista vettä keskikokoisessa kattilassa.

Kypsennä kohtalaisella lämmöllä, pyörittämällä pannua ajoittain, kunnes väri on tummanruskea ja seoksessa on erottuva karamellin tuoksu, noin 15 minuuttia. Käytä kylmään veteen kastettua konditoriahuuhtelemaan sokerirakeet kattilan reunoista.

Kaada tarpeeksi kuumaa karamellia 9 tuuman pyöreään kakkuvuokaan peittämään pohja ja sivut. Pyöritä levittääksesi tasaisesti.

Lisää loput 3⁄4 kupillista vettä hitaasti ja varovasti kattilassa olevaan karamelliin.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä, kunnes karamelli liukenee, noin 5 minuuttia. Sekoita ja harjaa reunoja ajoittain kylmään veteen kastetulla taikinaharjalla kiteytymisen estämiseksi.

Laita tämä karamellikastike sivuun jäähtymään ja jäähdytä sitten tarjoiluhetkeen asti.