Makeisten valmistus: Pähkinävoimurska

Voita Crunch (tunnetaan myös voita rapeaksi) on rapea kakku, että olet kokki vähintään 290 astetta F. Tämä karkkia on samanlainen toffeeta (rapea kakku, joka sisältää paljon voita ja sokeria), mutta se sisältää hieman vähemmän voita. Jos pienennät rapsun voipitoisuutta vielä pienemmäksi, saat voin rapeaa - mutta itse asiassa nämä nimet ovat puhtaasti nimitystä.

Alkamassa ruuhka-aikaan

Voit valmistaa tämän voimurskareseptin yhdistämällä voita, sokeria, pähkinöitä (manteleita tai pekaanipähkinöitä) ja maissisiirappia pääaineiksi ja keittämällä ne vähintään 290 asteessa. Kun valmistat erää, muista käyttää lämpömittaria. määrittääksesi karkin tarkan lämpötilan.

Kun karkit kypsennetään niin korkeissa lämpötiloissa, virheitä tapahtuu nopeasti. Lämpötilat nousevat, vaikka olet poistanut kattilan lämmönlähteestä, koska kattilan lämpö ja erän sisäinen lämpö voivat aiheuttaa lievää lämpötilan nousua. Ennakoi tavoitelämpötilasi, niin voit välttää paahtamasta rupsujasi, jotka eivät ole liian maukkaita.

Kun olet kypsentänyt ja jäähdyttänyt rypäleet, peität ne suklaalla. Voit käyttää temperoitua suklaata päällysteenä seuraavassa reseptissä, mutta koska peität suklaan kokonaan pähkinöillä, suklaan temperointi ei vaikuta karkkisi ulkoasuun tai makuun. Suklaan temperointi ei ole välttämätöntä tässä reseptissä. Lisäksi suklaan temperointi säästää aikaa.

Kun olet valmis, laita ne muoviastiaan. Jos aiot säilyttää rupsujasi muutaman viikon, laita valmis tuote ilmatiiviiseen muoviastiaan ja säilytä huoneenlämmössä. Tämä tuote sisältää voita, joten et halua sen istuvan tiskillä pitkään.

Jos haluat säilyttää rusujasi pidemmän aikaa, pakasta ne. Valmistele ne pakastusta varten asettamalla palat pakastepussiin käyttämällä vahapaperia kerrosten erottamiseksi. Aseta sitten ensimmäinen pakastepussi toiseen pakastepussiin ja laita rutistuspussi pakastimeen. Voit pakastaa ne jopa kuudeksi kuukaudeksi. Sulata rusut poistamalla ne pakastimesta ja antamalla karamellien sulaa yön yli huoneenlämmössä ennen kuin poistat ne pakastepusseista. Tämä sulatusmenetelmä suojaa karkkia kondensaatiolta, joka voi vahingoittaa karkkia.

Ruuanlaitto

Makeisten valmistajilla on erilaisia ​​menetelmiä toffeen ja toffeen kaltaisten karkkien, kuten crunches, keittämiseen. Jotkut kokit lisäävät paahdettuja pähkinöitä lopussa, kun taas toiset lisäävät raakoja pähkinöitä kypsennyksen aikana uskoen, että pähkinöiden keittäminen yhdessä muun erän kanssa lisää pähkinän makua. Voit tehdä tämän reseptin raa'illa hienonnetuilla manteleilla tai raa'illa keskikokoisilla pekaanipähkinöillä, ja saat samat tulokset.

Hienonna pähkinät, joita käytät rapsutuksessa isolla veitsellä, ja hienonna pähkinät, joilla peität rapsun lopussa.

Pähkinävoimurska

Valmistusaika: 2 tuntia, sisältäen jäähdytysajan

Saanto: 30-35 isoa kappaletta

1 kuppi (2 tikkua) voita sekä tarpeeksi voita leivinvuoan peittämiseen

2 kuppia raakamanteleita tai pekaanipähkinöitä

1-1/2 kuppia kidesokeria

3 rkl vaaleaa maissisiirappia

3 ruokalusikallista vettä

12 unssia maitosuklaata, hienonnettu, päällystämiseen

1. Voitele 9 x 13 tuuman alumiininen uunipannu voimakkaasti ja aseta se sivuun.

2. Pilko 1 kuppi pähkinöitä keskikokoisiksi paloiksi suurella veitsellä; syrjään käytettäväksi rapsun keittämiseen. Hienonna monitoimikoneella 1 kuppi manteleita valmiin rapsun päälle; laittaa ne sivuun.

3. Yhdistä 4 litran kattilassa 1 kuppi voita, kidesokeri, maissisiirappi ja vesi. Keitä keskilämmöllä ja sekoita jatkuvasti, kunnes erä kiehuu (noin 11 minuuttia).

4. Kun erä kiehuu, kiinnitä karkkilämpömittari kattilan sivuun varmistaen, ettei se kosketa pannun pohjaa.

5. Kun lämpötila on 250 astetta, sekoita joukkoon 1 kuppi hienonnettuja pähkinöitä ja jatka sekoittamista. Kun lämpötila on 300 astetta, poista lämmöltä, kaada uunivuokaan ja levitä nopeasti ja tasaisesti kumilastalla.

6. Anna erän jäähtyä noin tunnin ajan huoneenlämmössä (sen tulee olla viileää). poista se sitten pannulta käsin ja aseta se vahapaperille.

7. Sulata suklaa korkealla mikroaaltouunissa, kunnes se on noin 100 astetta (noin 2 minuuttia). Pysäytä mikroaaltouuni 30 sekunnin välein sekoittaaksesi. Kolmannella pysäkillä tarkista lämpötila suklaalämpömittarilla kuinka lähellä 100 astetta suklaa on. Älä kuumenna suklaata yli 115 astetta, koska et halua polttaa sitä.

8. Kaada noin puolet suklaasta rypäleen toiselle puolelle ja levitä se offset-lastalla ohuen suklaakerroksen muodostamiseksi. Ripottele päälle heti noin puolet hienonnetuista pähkinöistä. Peitä karkki kokonaan ja aseta sen päälle vahapaperi.

9. Käännä crunch varovasti, älä läikytä irtonaisia ​​pähkinöitä, ja toista suklaa/pähkinäpinnoitus tälle puolelle.

10. Laita karkki jääkaappiin noin 15 minuutiksi, kunnes suklaa on hyytynyt. Ota karkki jääkaapista ja leikkaa se käsin suuriksi paloiksi.

Annosta kohden: Kaloreita 183 (Rasvasta 112); Rasvaa 13g (tyydyttynyt 5g); Kolesteroli 15 mg; natrium 12 mg; Hiilihydraatti 18g (ravintokuitu 1g); Proteiinia 3g.