Legendaarinen Madeira-viini tulee samannimiseltä saarelta, joka sijaitsee Atlantin valtamerellä, lähempänä Afrikkaa kuin Eurooppaa. Madeira on subtrooppinen saari, jonka epävarmat rinteellä olevat viinitarhat kohoavat suoraan merestä. Saari on Portugalin provinssi, mutta britit ovat aina harjoittaneet viinikauppaansa. Historiallisesti Madeiraa voidaan pitää jopa amerikkalaisena viininä, sillä tätä viiniä amerikkalaiset siirtolaiset joivat.
Madeira voi väittää olevansa maailman pisimpään säilynyt viini. Vuoden 1799 Vintage Madeira on edelleen saatavilla, ja oikein säilytettynä se voi silti olla täysin kunnossa. Vain Unkarin Tokaji Azsu voi kilpailla Vintage Madeiran kanssa pitkäikäisyydessä, ja se pätee vain Tokaji Azsun harvinaisimpiin esimerkkeihin, kuten sen Essenciaan.
Vaikka Madeiran väkevöidyt viinit olivat 240 vuotta sitten varsin raivoa, saaren viinitarhat tuhosivat 1800-luvun lopulla ensin homeen ja sitten filokseratäi. Suurin osa viinitarhoista istutettiin uudelleen pienemmillä rypäleillä. Madeira on viettänyt pitkään toipuessaan näistä takaiskuista.
1800-luvulla yli 70 yritystä kuljetti Madeiraa ympäri maailmaa; nykyisin on olemassa vain neljä kaikenkokoista yritystä: Barbeito, H. M Borges, Madeira Wine Company (ylivoimaisesti suurin, neljän vanhan yrityksen – Blandy's, Cossart Gordon, Leacock's ja Miles – yhteenliittymä, ja vain Blandyn perhe on edelleen mukana) ja Pereira d'Oliveira.
Parhaat Madeiran viinit ovat edelleen vanhojen aikojen viinejä, vuosikerta-aikaisia viinejä vuodesta 1920 vuoteen 1795. Yllättäen löydät edelleen muutamia madeiralaisia 1800-luvulta. Hinnat eivät myöskään ole törkeitä (300–400 dollaria pullo), kun otetaan huomioon, mitä muut vanhat viinit, kuten Bordeaux, maksavat.
Parasta Madeiraa on neljää tyyliä, kaksi melko kuivaa ja kaksi makeaa. Makeampien Madeirojen käyminen pysähtyy yleensä jonkin verran aikaisin alkoholin lisäämisellä. Kuivaimmille Madeiraille on lisätty alkoholia käymisen jälkeen.
Uteliaisuus Madeiran tuotanto on paistaminen, jota kutsutaan estufagem (es-too- Fah -jem), joka seuraa käyminen. Se tosiasia, että Madeira paranee lämmön myötä, havaittiin jo 1600-luvulla. Kun kauppalaivat ylittivät päiväntasaajan Madeiran tynnyreillä painolastina ruumissaan, viini itse asiassa parani! Nykypäivän käytäntö leipoa viini kotona saarella on hieman käytännöllisempi kuin sen lähettäminen ympäri maailmaa hitaalla veneellä.
Estufagem-prosessissa Madeira viettää vähintään kolme kuukautta, usein pidempään, lämmitetyissä säiliöissä, estufaissa (lämmityshuoneissa). Mahdolliset viinin sokerit karamellisoituvat ja viini muuttuu perusteellisesti maderoituneeksi (hapettuu kuumentamalla) ilman, että muodostuu epämiellyttävää aromia tai makua.
Työllisempi ja huomattavasti kalliimpi tapa lämmittää Madeiraa on canteiro- menetelmä, jossa tynnyrit jätetään lämpimiin lofteihin tai auringonpaisteeseen (Madeiralla sää pysyy lämpimänä ympäri vuoden) jopa kolmeksi vuodeksi. Sama maaginen metamorfoosi tapahtuu viineissä. Canteiro menetelmistä sopii Madeiran koska viinit säilyttävät korkea happamuus, väri- ja poimia paljon parempi hidas, luonnon kolmen vuoden prosessi ; hienommat madeirat käyttävät tätä vanhentamismenetelmää.
Teknisesti lähes kaikki paras Madeira alkaa valkoviinistä, mutta kuumennusprosessi ja vuosien kypsytys antavat sille meripihkan värin. Siinä on kirpeä tuoksu ja maku, joka on ainutlaatuinen ja maku on yhtä pitkä kuin planeetalla. Kun Madeira on valmistettu mistä tahansa saaren viidestä jalosta viinirypäleestä, rypäleen nimi kertoo tyylin. Kun Madeiralla ei ole rypäleen nimeä – ja useimmat nuoremmat madeiralaiset eivät käytä – sanat kuiva, keskikuiva, keskimakea ja makea ilmaisevat tyylin.
Vintage Madeiran täytyy viettää vähintään 20 vuotta tynnyrissä, mutta ennen vanhaan ikääntyminen oli vielä pidempään. Pelkästään niiden tuoksu on jumalallinen, ja jatkat viinin maistelua kauan sen jälkeen, kun olet niellyt sen. (Sylkeminen ei tule kysymykseen.) Sanat eivät todellakaan riitä kuvaamaan tätä viiniä.
Jos sinulla on varaa ostaa vanha pullo vintage-päivättyä Madeiraa (tuottajan nimi on suhteellisen merkityksetön), ymmärrät innostuksen. Ja ehkä jonain päivänä, kun Madeiran tuotanto nousee jaloilleen, jokainen viinin ystävä pääsee kokemaan Vintage Madeiran. Sillä välin saadaksesi halvemman Madeiran kokemuksen etsimällä viinejä, joiden merkintä on 15 vuotta vanha, 10 vuotta vanha tai 5 vuotta vanha. Älä vaivaudu minkään muun tyypin kanssa, koska se on merkityksetöntä.
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
