Living gluteeniton For aFamilyToday Cheat Sheet

Gluteenittomana eläminen tarkoittaa, että voit valmistaa gluteenittomia ruokia, jotka ovat herkullisia ja ravitsevia. Jotta voit luoda maukkaita gluteenittomia välipaloja ja aterioita, sinun on varmistettava, että keittiössäsi on gluteenittoman ruoanlaiton tärkeitä aineksia ja että tiedät, mitä ruokia ja ainesosia sinun tulee välttää. On myös hyödyllistä tietää, millä voit korvata tietyt ruoat ja ainesosat suosikkiresepteissäsi, jotka haluat mukauttaa gluteenittomaan ruokavalioosi.

Muistilista ruoista ja ainesosista, joita tulee välttää gluteenittomassa ruokavaliossa

Kun asut gluteenittomana (varsinkin jos olet juuri alkanut noudattaa gluteenitonta ruokavaliota), voi olla vaikea muistaa, mitä ruokia ja ainesosia sinun tulisi välttää, varsinkin kun teet ostoksia! Tässä on luettelo yleensä gluteenia sisältävistä viljoista ja elintarvikkeista, joita sinun on vältettävä gluteenittomalla ruokavaliolla:

• Vehnä ja melkein kaikki, jonka nimessä on sana vehnä . Sinun on myös vältettävä hydrolysoitua vehnäproteiinia, vehnätärkkelystä, vehnänalkiota ja niin edelleen; mutta et voi ymmärtää, että sinun täytyy varoa vehnän alias kuten jauhoja , bulgur , suurimot , speltti , frumento , durum (myös kirjoitettu duram ), kamut , Graham , einkorn , Farina , couscous , seitanleike , matzoh , matzah , Matzo , ja kakkujauho. Sinun tulee välttää seuraavien tuotteiden ostamista, koska niissä on yleensä vehnää. Tee oma, ellet löydä kaupasta erityisesti gluteenittomia versioita:

  • Olut (jotkin gluteenittomat versiot ovat saatavilla)

  • Leipää, korppujauhoja, keksejä

  • Aamiaismurot

  • Maissileipä (jauhot sisältävät yleensä vähän vehnää)

  • Keksit

  • Krutonkeja

  • Kastikkeet, kastikkeet ja roux

  • Meren antimien jäljitelmä (kuten rapujäljitelmä)

  • Lakritsi

  • Marinadi (kuten teriyaki)

  • Pasta

  • Pizzan kuori

  • Prezelit

  • Soijakastike

  • Täyte

  • Makeat leivonnaiset, kuten keksit, kakut, kuppikakut, munkit, muffinit, leivonnaiset ja piirakat

• Vehnätärkkelys on vehnää, josta on pesty gluteeni, mutta sinun on silti varottava. Joissakin maissa erityinen vehnätärkkelys, nimeltään Codex Alimentarius -vehnätärkkelys, on sallittu gluteenittomalla ruokavaliolla - mutta standardit vaihtelevat maittain. Codex Alimentarius -vehnätärkkelys ei ole sallittu Pohjois-Amerikassa, koska jotkut ihmiset kyseenalaistavat, poistaako pesuprosessi kokonaan kaikki jäännösjyvät.

• Ohra ja sen johdannaiset. Suurin osa mallasista on johdettu ohrasta, joten ellei toisin mainita, maltaita ja mallasmausteita sekä ohraa tulee välttää puhtaassa muodossaan.

• Ruisvehnä , josta useimmat ihmiset eivät ole koskaan kuulleet. Se on vehnän ja rukiin hybridiristeytys, ja se kehitettiin yhdistämään vehnän tuottavuus rukiin lujuuteen.

• Ruista ei varsinaisesti ole piilotettu mihinkään ainesosaan, joten rukiin puhdasta muotoa (yleensä ruisleivässä) on vältettävä.

Tärkeitä ainesosia gluteenittomaan keittiöön

Tässä on nopea luettelo perusaineista, jotka on säilytettävä ruokakomerossasi gluteenittoman ruoanlaitossa ja leivonnassa. Tarkista seuraavat tuotteet paikallisesta ruokakaupasta tai gluteenittomien elintarvikkeiden verkkotoimittajasta:

• Gluteenittomat jauhot.

• Ksantamikumi.

• Guarkumi.

• Esisekoitettu erä gluteenitonta leivontasekoitetta.

• Quinoa (jota voit sekoittaa keittoihin ja muihin ruokiin).

• Riisi. Ruskea riisi on parasta.

• Gluteenittomia leivänmuruja (joita voi tilata verkosta).

• Gluteenittomia keksejä (jotka voit murskata ja käyttää ruokien päällysteinä, lihamureiden täyteaineina sekä keitoissa ja salaateissa).

• Gluteenittomia välipaloja (jotka ovat hyviä lapsille).

Gluteeniton ruoka ja ainesosien vaihto

Jos haluat kokeilla tehdä suosikkireseptisi gluteenittomana, tässä on joitain älykkäitä vaihtoja joihinkin suosikkiaineisiisi. Älä epäröi ryhtyä luovaksi!

• Jauhot: Jos reseptisi vaatii jauhoja, harkitse maissitärkkelyksen tai gluteenittoman jauhojen käyttöä tai sekoita. Kokeile monia uusia saatavilla olevia jauhoja, kuten papujauhoja, durraa ja amaranttia. Ne ovat ravitsevia ja lisäävät makua, ja ai niin, ne ovat gluteenittomia!

• Leivitykset ja päällysteet: Jos resepti vaatii leivitystä, korppujauhoja, jauhopäällystettä tai vastaavaa valmistetta, harkitse vehnä- tai gluteenittoman seoksen käyttöä (joko kotitekoista tai kaupasta ostettua). Leipä- ja muffinisekoitukset sopivat hyvin kanan ja muiden paistettujen herkkujen päällystämiseen. Maustettu maissijauho tai maissijauho (masa) ja murskatut perunalastut ovat myös erinomaisia ​​vaihtoehtoja.

• Sakeuttamisaineet: Maissitärkkelys, arrowroot-jauho ja tapiokatärkkelys sopivat erinomaisesti jauhojen ja muiden sakeuttamisaineiden korvikkeisiin. Kuivavanukassekoitus sopii hyvin makeisiin resepteihin, ja leipä- tai leivontasekoitukset sopivat hyvin melkein mihin tahansa.

• Sideaineet: Harkitse gelatiinin, ksantaanikumin tai guarkumin käyttöä.

• Leivänmurut: Monet gluteenittomat leivät muuttuvat muruiksi niitä katsoessa. Ja varmasti, pussissa on aina paljon muruja; käytä niitä vain lisänä ruoanlaittoon. Tai murskaa leipäviipaleita ja paahda tai paista muruja, jotta ne murenevat.

• Krutonit: Leikkaa tuore, gluteeniton leipä kuutioiksi, paista ja pyöritä parmesaanijuustossa ja mausteissa. Jotkut ihmiset suosittelevat, että leivän annetaan tunkkautua hieman (ei homehtunut) ennen krutonkien valmistamista tällä tavalla.

• Granola: Jos löydät gluteenitonta kauraa, olet valmis. Mutta jos et osaa, voit silti tehdä granolaa. Sekoita paahdetut pähkinät ja siemenet ja sekoita ne sitten gluteenittomaan muroihin, hunajaan, vaniljaan, hieman öljyä ja mausteita tai mausteita.

  Kuinka paljon mausteita ja mausteita? Noin vähän, kunnes se maistuu siltä, ​​mistä pidät. Paista 300 asteessa tunnin ajan sekoittaen 15 minuutin välein. Lisää kuivatut hedelmät (joita on liotettu veteen 10 minuuttia), anna jäähtyä, jäähdytä tai imuroi ja pakasta.

• Polkusekoitus: Monet kaupoista saatavilla olevat polkusekoitukset ovat jo gluteenittomia, mutta jos haluat tehdä itse, sekoita joukkoon maapähkinöitä, rusinoita, kuivattuja hedelmiä ja gluteenittomia suklaakarkkeja tai -lastuja.

• Kaurapuuro tai kuuma muro: Kokeile maissirouhetta. Valmista ne kuten kaurapuuro ja lisää päälle voita, kanelia ja sokeria tai paista ne. Kuumia muroja saa myös viljattomien jauhojen tuottajilta. Saatavilla on myös uusia amarantti- ja kvinoaviljoja, jotka ovat ravitsemuksellisia voimavaroja.