Lisää kevätvihanneksia Välimeren ruokavalioon

Välimeren kevät (maaliskuusta toukokuuhun) tuo lämpimän sään ja uusia satoja, kuten kirkkaanvärisiä, kynän ohuita parsoja; tummat lehtivihreät; ja artisokat. Mikään ei ole aivan kuin nähdä nämä vieraanvaraiset kasvikset rivissä tuotantokäytävällä tai viljelijöiden torilla pitkän, kylmän talven jälkeen. Tässä on joitain yksinkertaisia ​​Välimeren inspiroimia kasvisruokia, jotka sopivat täydellisesti kevätaterian kanssa.

Paahdetut viinirypäleet saksanpähkinöillä ja fetalla

Valmistusaika: 8 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Saanto: 4 annosta

1 kiloa punaisia ​​rypäleitä, pesty, kuivattu ja varsi poistettu

2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

1 rkl hunajaa

2 rkl balsamiviinietikkaa

1/4 kuppia saksanpähkinöitä

1/4 kuppia fetaa

Kuumenna uuni 450 asteeseen F. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä viinirypäleet tasaisesti. Vatkaa pienessä kulhossa oliiviöljy, hunaja ja etikka ja lorauta rypäleiden päälle.

Laita viinirypäleet uuniin ja laske lämpö 400 asteeseen. Paahda rypäleitä 15 minuuttia.

Tarjoile rypäleiden päälle saksanpähkinöitä ja fetaa.

Annosta kohti: Kaloreita 234 (Rasvasta 119); Rasvaa 14 g (tyydyttynyt 3 g); Kolesteroli 8 mg; natrium 91 mg; Hiilihydraatti 28g (ravintokuitu 2g); Proteiinia 3g.

Haudutettua artisokat

Valmistusaika: 25 minuuttia

Kypsennysaika: 23 minuuttia

Saanto: 6 annosta

4 pientä artisokat

1 sitruuna

1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

1 purjo

4 valkosipulinkynttä, viipaloitu

1/4 kuppia minttua tai basilikaa hienonnettuna

1-1/2 kuppia kanalientä

1/2 kuppia valkoviiniä

Suolaa maun mukaan

Leikkaa terävällä veitsellä latva-artisokan varren kärki pois ja poista artisokan kovat ulkolehdet. Leikkaa 1/2 tuuman pala jokaisen artisokan yläosasta ja leikkaa loput piikit kärjestä. Leikkaa artisokat puoliksi.

Laita kaikki puolikkaat isoon vesikulhoon. Ruskistumisen estämiseksi leikkaa sitruuna puoliksi, purista mehu veteen ja laita myös sitruunan puolikkaat veteen.

Leikkaa artisokan keskeltä lusikalla tai leikkausveitsellä violetti kuristin (jota ei pidä sekoittaa sydämeen). Viipaloi jokainen artisokan puolikas 4–6 osaan ja laita ne takaisin sitruunaveteen.

Kuumenna oliiviöljyä hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Leikkaa purjo 1/4 tuuman viipaleiksi, erota renkaat ja huuhtele hyvin poistaaksesi kaikki hiekka. Lisää purjo ja valkosipuli kuumaan oliiviöljyyn ja kuullota 6 minuuttia.

Valuta artisokat ja taputtele kuivaksi. Lisää pannulle minttu ja artisokat ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia. Kaada liemi joukkoon.

Kuumenna kattila kiehuvaksi, alenna lämpöä kiehuvaksi ja peitä kannen alla 10 minuuttia. Sekoita joukkoon valkoviini ja keitä kannen alla 5–10 minuuttia tai kunnes se on kypsä. Mausta suolalla ja tarjoile.

Annosta kohti: Kaloreita 152 (Rasvasta 85); Rasvaa 9 g (tyydyttynyt 1 g); Kolesteroli 1 mg; natrium 113 mg; Hiilihydraatti 12g (ravintokuitu 5g); Proteiinia 4g.

Voit säästää aikaa käyttämällä pakastettuja artisokkasydämiä sen sijaan, että leikkaat niitä tuoreiksi. Sulata ne vain ja siirry vaiheeseen 3.

Purjo kasvaa hiekkamaassa, joten on tärkeää huuhdella tuore purjo hyvin ja erottaa renkaat toisistaan ​​kaiken hiekkajätteen poistamiseksi.

Grillattua fenkolia

Valmistusaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Saanto: 4 annosta

2 fenkolin sipulia

1 rkl plus 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

1⁄8 tl suolaa

1⁄8 tl paprikahiutaleita

1 appelsiini

1/4 kuppia raakoja manteleita, hienonnettu

Kuumenna grilli keskilämmöllä. Leikkaa fenkolin sipulit puoliksi, lorauta niihin 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä ja mausta suolalla ja paprikahiutaleilla. Grillaa fenkolia 4-6 minuuttia kummaltakin puolelta.

Leikkaa iho terävällä veitsellä pois appelsiinista ja poista valkoinen ulkoosa. Leikkaa appelsiini puoliksi; jaa se osiin.

Paahda manteleita pannulla keskilämmöllä 3–4 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta ne eivät pala. Ripottele manteleita appelsiiniviipaleiden päälle.

Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi ja ripottele se appelsiiniviipaleiden ja manteleiden kanssa. Pirskottele lopulla oliiviöljyllä ja tarjoile.

Annosta kohti: Kaloreita 169 (Rasvasta 103); Rasvaa 11 g (tyydyttynyt 1 g); Kolesteroli 0 mg; natrium 235 mg; Hiilihydraatti 16g (ravintokuitu 6g); Proteiinia 4g.

Voit katsoa fenkolin leikkaamisen tähän reseptiin täältä.

kuvitus Liz Kurtzman

Fenkolin leikkaaminen.