Lihamyllyt, joita käytetään leivonnaisissa

Makkaroiden, pekonin, suolalihan tai minkä tahansa muun tyyppisten leivonnaisten valmistaminen vaatii erittäin erityisiä työkaluja ja laitteita. Lihamyllyt ovat erikoiskoneita, jotka on suunniteltu ainoastaan ​​murtamaan liha- ja rasvapalat pienemmiksi paloiksi pakottamalla ne metallilevyn läpi, jossa on useita pieniä reikiä. Kaikki lihamyllyt eivät ole samanarvoisia, ja monet tekijät erottavat ne, mukaan lukien seuraavat:

• Virtalähde (sähköinen tai manuaalinen)
• Jauhamisen nopeus
• Jauhatusmäärä
• Hiomakoneen koko
• Hiomakoneen rakenne

Kaikki hiomakoneet voidaan jakaa samoihin ydinosiin, ja kunkin osan toiminnan ymmärtäminen auttaa sinua päättämään, mikä hiomakone sopii sinulle. Nämä osat on esitetty seuraavassa kuvassa ja sisältävät seuraavat osat:

• Runko ja suppilo. Runko ja suppilo ovat yleensä yksi kiinteä kappale ja sisältävät kaikki liikkuvat osat (moottoria lukuun ottamatta).
• Mato (kaira). Mato työnnetään moottoriin rungon kautta. Tämä on ruuvimainen osa, joka vetää lihan alas suppilosta ja rungon läpi kohti veistä.
• Veitsi on leikkuulaite, jossa on neljä terää ja se näyttää potkurilta lentokoneessa. Veitsi sopii madon päähän ja pyörii samalla nopeudella. Kun liha kulkee vartaloa pitkin madon kautta, se leikataan ensin veitsellä, kun se pakotetaan lautasen läpi.
• Levy on paksu, pyöreä teräspala, jossa on useita reikiä. Se sopii rungon päähän ja pitää madon paikallaan sen pyöriessä. Lautasen reikien koko määrittää, kuinka karkeaa tai hienoa jauhelihasi on.
• Lukitusrengas. Lukitusrengas pitää levyn paikallaan ja kiinnittää kaikki hiomakoneen liikkuvat osat.

Kuva David Pluimer

Lihamyllyn osat.

Tämän artikkelin tarkoituksiin käsittelen kolmea erityyppistä lihamyllyä. Valitsemasi myllyn koko määräytyy suurelta osin jauhattavan lihan määrän mukaan. Tämä määrittää myös valitsemasi hiomakoneen koon.

Manuaaliset lihamyllyt

Manuaaliset lihamyllyt ovat juuri sitä, mitä voit kuvitella: ihmisvoimalla toimivat myllyt. Työskentelyosat ovat samat kuin aiemmin kuvattu, mutta sähkömoottorin sijaan kierteen ja veitsen kääntämiseksi sinulla on käsikampi, kuten kuvassa.

© Getty Images / The Washington Post

Manuaalinen lihamylly.

Manuaaliset lihamyllyt maksavat vähemmän kuin sähköiset lihamyllyt, koska ne eivät sisällä moottoroituja osia. Näin luultavasti isoäitisi tai isoisäsi teki makkaraa. Manuaaliset lihamyllyt on kiinnitettävä kovalle alustalle, kuten pöytä- tai työtasolle. Manuaaliset lihamyllyt ovat kustannuksiltaan ja ylläpidolliselta alhaisempia kuin sähköiset työhevosveljensä, minkä vuoksi ne ovat loistava lähtökohta. Manuaalisia hiomakoneita voidaan myös käyttää missä tahansa, koska ne eivät vaadi sähköä.

KitchenAid-sekoittimen lisähiomakone

Useita vuosia sitten ostin vaimolleni KitchenAid-sekoittimen jouluksi. Rehellisesti sanottuna ostin sen itselleni, mutta sanoin vaimolleni, että se oli hänelle. Tämä oli upea päivitys keittiöömme, koska kaikki ihanat leivonnaiset pystyimme valmistamaan ilman liiallista käsityötä. Olen vähän kuin Tim "The Tool Man" Taylor: Pidän enemmän tehosta ruoanlaittovälineissäni!

Jos sinulla on KitchenAid-sekoitin, huomaat, että mikserin etuosassa on paikka lisälaitteiden kiinnittämiseen. Yksi KitchenAidilta sekoittimesi lisäosista on lihamylly, kuvassa tässä.

Kuva David Pluimer

KitchenAid-liitin ja hiomakoneen kiinnitys.

KitchenAid-myllyliitin sopii erinomaisesti makkaran valmistusvesien testaamiseen. Osat ovat kaikki samat kuin käsimyllyssä, mutta saat mukavan päivityksen työlästä manuaalisesta jauhamisesta käyttämällä myllyn kiinnitystä KitchenAid-sekoittimesi kanssa. Tämä ei kuitenkaan ole hyvä pitkän aikavälin ratkaisu. Sekoittimesi on suunniteltu erityisesti sekoittimeksi, ei lihamyllyksi, joten liiallinen käyttö myllynä lisäosan kanssa voi lyhentää huomattavasti KitchenAid-sekoittimesi käyttöikää.

Sähköiset lihamyllyt

Kun navigoit omassa sisäisessä päätöspuussasi, anna itsellesi vähän aikaa lihamyllysi valinnassa. Ellei sinulla ole pakottavia syitä olla hankkimatta sähkömyllyä, kuten budjetti tai virran saanti, sinun kannattaa keskittyä tähän. Sähköiset lihamyllyt ovat oikea työkalu lihan jauhamiseen! Niitä on kaikenmuotoisia ja -kokoisia, mikä määräytyy suurelta osin käyttötarkoituksen mukaan. Kuten KitchenAid-lisäosassa ja manuaalisessa lihamyllyssä, sähköisen lihamyllyn osat ovat samat sähkömoottoria lukuun ottamatta, kuten kuvassa.

Kuva David Pluimer

Sähköinen lihamylly.

Budjetti ja käyttötarkoitus ovat tärkeitä määrittäviä tekijöitä valittaessa lihamyllyä. Jos aiot käyttää lihamyllyä useammin kuin kerran vuodessa tai jauhaa yli kymmenen kiloa lihaa kerralla, kannattaa harkita sähkömyllyä. Tämä säästää aikaa, energiaa ja rakkuloita.

Hiomakoneen mitoitus ja valinta

Hiomakoneen koko määräytyy hiomakoneen käyttämän levyn koon mukaan.

Lautas on pyöreä teräspala, joka on päällystetty reikillä ja joka sopii madon päähän ja määrittää, kuinka karkeaa tai hienoa jauhelihastasi tulee.

Hiomakoneen koko on merkitty numerolla, ja tämä numero vastaa levyn halkaisijaa. Hiomakoneen koon korrelaatio levyn kokoon on esitetty seuraavassa taulukossa:

Yleisesti ottaen mitä suurempi hiomakoneen koko, sitä suurempi moottori on ja siten sitä korkeampi hiomakoneen hinta. Jos aiot käyttää myllyä muutaman kerran vuodessa alle muutaman sadan kilon lihan jauhamiseen, pärjäät varmasti numeron 5 tai 8 myllyllä. Vertailun vuoksi kuvassa on joitain erikokoisia hiomalevyjä numeroon 32 asti.

Kuva David Pluimer

Erikokoisia makkaramyllyn lautasia.

Toinen ratkaiseva tekijä hiomakonetta valittaessa on materiaalit, joista hiomakone on valmistettu. Ruostumaton teräs on alan standardi, koska se on kestävä, helppo puhdistaa ja kestää ruostetta. Voit kuitenkin säästää rahaa valitsemalla muovi- tai alumiinivaihtoehdot.