Yksinkertaisesti sanottuna tuore pekoni on porsaan vatsa, joka hierotaan suolan, sokerin ja natriumnitriitin (vaaleanpunaisen suolan) seoksella. Sianlihan vatsa säilytetään jääkaapissa yhdestä kahdeksi viikoksi, minkä jälkeen sitä kuumasavutetaan, kunnes sen sisälämpötila on 145 Fahrenheit-astetta. Suolan, sokerin ja vaaleanpunaisen suolan seos on "lääke", ja pekonia pidetään "tuoreena", koska se on säilytettävä jääkaapissa ja sillä on rajallinen säilyvyys.
©igorstevanovic/Shutterstock.com
Kovettuminen on hidasta, jolloin suolat ja sokerit hitaasti toimivat niiden läpi solujen proteiinin läpi kutsutaan osmoosi . Kypsennys voi kestää muutamasta päivästä useisiin viikkoihin riippuen lihapalan koosta ja paksuudesta.
Kaikki tämän artikkelin leivonnaisten reseptit käyttävät prosessia, joka tunnetaan nimellä equilibrium curing tai EQ curing. EQ-kovettuminen on tarkka tapa mitata suolaa, sokeria ja nitriittiä kovettuvan proteiinin massaprosentteina; Tämän menetelmän avulla voit hallita täysin suolan määrää tuotteissasi. Kun lihapala kypsyy, se voi olla jääkaapissa jonkin aikaa, koska suola ja nitriitti hidastavat pilaantuvien bakteerien lisääntymisnopeutta dramaattisesti.
Kuuma tupakointi palvelee useita tarkoituksia:
Kuumasavustaessasi pekonia kypsennät sen kokonaan. Voisitko syödä omaa pekonia ilman, että se kypsennä pannulla, jotta se rapeaksi? Varma! Mutta en suosittele kokeilemaan sitä kenenkään muun pekonin kanssa.
Valmistusaika: 15 minuuttia
Kovettumisaika: 7 päivää
Saanto: 4 lbs.
Ainesosat
34 grammaa (1,5 %) merisuolaa
17 grammaa (.75 %) valkoista sokeria
6 grammaa (.25 %) vaaleanpunaista suolaa #1
5 lbs porsaan vatsa (naha pois)
1 elintarviketurvallinen muovipussi
1 musta Sharpie-merkki
Yhdistä kuivat aineet kulhossa EQ-kovetusseoksen valmistamiseksi.
Aseta porsaan vatsa muovipussiin.
Kun pussi on auki, varmista, että vatsa on tasaisesti työtasolla, proteiinipuoli ylöspäin.
Ripottele noin 70 prosenttia EQ-hoitoseoksesta porsaan vatsan proteiinipuolelle.
Hiero EQ-hoitoseosta porsaan vatsaan ja varmista, että koko proteiinipuoli peittyy tasaisesti.
Jätä porsaan vatsa pussiin ja käännä se niin, että se on rasvapuoli ylöspäin.
Ripottele jäljellä oleva EQ-hoitoseos porsaan vatsan rasvaiselle puolelle.
Hiero EQ-hoitoseosta porsaan vatsaan ja varmista, että koko rasvapuoli peittyy tasaisesti.
Kääri porsaan vatsa pussiin ja varmista, että saat mahdollisimman paljon ilmaa ulos.
Aseta kääritty porsaan vatsa jääkaappiin ja varmista, että se on tasaisesti.
Odota vähintään 7 päivää.
Ota porsaan vatsa pussista ja huuhtele kylmän veden alla.
Taputtele porsaan vatsa kuivaksi kertakäyttöisillä talouspaperilla.
Anna porsaan vatsan levätä jääkaapissa ritilän päällä yön yli. Tämä antaa porsaan vatsan kuivua hieman ja muodostaa kalvon.
Aseta porsaan vatsa savustimeen 180–225 Fahrenheit-asteeseen. Savuta porsaan vatsaan jatkuvasti kypsennysprosessin ajan.
Tarkista sian vatsan sisälämpötila 2 tunnin kuluttua asettamalla digitaalinen lämpötila-anturi. Tarkista lämpötila 45–60 minuutin välein, kunnes lämpötila porsaan vatsan keskellä saavuttaa 145 Fahrenheit-astetta.
Kun porsaan vatsa on saavuttanut 145 Fahrenheit-asteen sisäisen lämpötilan, poista se ja aseta se jäähdytystelineelle keittiösi viileään paikkaan.
Kun porsaan vatsa on jäähtynyt alle 100 Fahrenheit-asteen, aseta se jääkaapin jäähdytystelineelle ja jäähdytä yön yli.
Kun porsaan vatsa on jäähtynyt alle 41 Fahrenheit-asteen, leikkaa se. Teen tämän mieluummin lihaleikkurilla yhtenäisyyden vuoksi; Jos sinulla ei kuitenkaan ole sellaista, voit käyttää veistä ja leikkuulautaa.
Jos proteiinisi paino on eri kuin reseptissä ilmoitettu paino, päivitä resepti annettujen prosenttiosuuksien mukaan. Kerro proteiinisi massa (grammoina) ainesosan prosentteilla. Tämä antaa ainesosan massan grammoina.
Pellikeli on hieman kuiva kuori lihan ulkopuolella. Savu ei tartu veteen, joten on tärkeää kuivata porsaan vatsa ennen tupakointia. Voit kuitenkin ohittaa tämän vaiheen, jos sinulla on kiire; porsaan vatsa kuivuu savustimessa. Huomaa, että lopputuote ei ole niin savuinen kuin jos annat sen kuivua vähän ennen savuttamista.
Vaihtele sitä! Kokeile eri puulajeja saadaksesi erilaisia savun makuja. Omena on ihanan mieto maku.
Kuuman lihan nopea jäähdyttäminen on tärkeää. Muista käyttää jäähdytystelineitä, äläkä yritä jäähdyttää sitä suljetuissa astioissa. Käytä tuuletinta, jos haluat nopeuttaa jäähdytysprosessia. USDA suosittelee, että nitriittejä sisältävä liha jäähdytetään 130°F:sta 80°F:iin enintään 5 tunnissa ja 80°F:sta 45°F:iin enintään 10 tunnissa.
Valmistusaika: 15 minuuttia
Kovettumisaika: 7 päivää
Saanto: 4 lbs.
Ainesosat
34 grammaa (1,5 %) merisuolaa
17 grammaa (.75 %) valkoista sokeria
68 grammaa (3 %) ruskeaa sokeria
6 grammaa (.25 %) vaaleanpunaista suolaa #1
5 lbs porsaan vatsa (naha pois)
1 elintarviketurvallinen muovipussi
1 musta Sharpie-merkki
Yhdistä kuivat aineet kulhossa EQ-kuivatuseosksi (lisätty ruskea sokeri).
Aseta porsaan vatsa muovipussiin.
Kun pussi on auki, varmista, että porsaan vatsa on tasaisesti työtasolla, proteiinipuoli ylöspäin.
Ripottele noin 70 prosenttia EQ-hoitoseoksesta porsaan vatsan proteiinipuolelle.
Hiero EQ-hoitoseosta porsaan vatsaan ja varmista, että koko proteiinipuoli peittyy tasaisesti.
Jätä porsaan vatsa pussiin ja käännä se niin, että se on rasvapuoli ylöspäin.
Ripottele jäljellä oleva EQ-hoitoseos porsaan vatsan rasvaiselle puolelle.
Hiero EQ-hoitoseosta porsaan vatsaan ja varmista, että koko rasvapuoli peittyy tasaisesti.
Kääri porsaan vatsa pussiin ja varmista, että saat mahdollisimman paljon ilmaa ulos.
Aseta kääritty porsaan vatsa jääkaappiin ja varmista, että se on tasaisesti.
Odota vähintään 7 päivää.
Ota porsaan vatsa pussista ja huuhtele kylmän veden alla.
Taputtele porsaan vatsa kuivaksi kertakäyttöisillä talouspaperilla.
Anna porsaan vatsan levätä jääkaapissa ritilän päällä yön yli. Tämä antaa porsaan vatsan kuivua hieman ja muodostaa kalvon.
Aseta porsaan vatsa savustimeen 180–225 Fahrenheit-asteeseen. Levitä tasaista vaahterasavua porsaan vatsaan kypsennysprosessin ajan.
Tarkista sian vatsan sisälämpötila 2 tunnin kuluttua asettamalla digitaalinen lämpötila-anturi. Tarkista lämpötila 45–60 minuutin välein, kunnes lämpötila porsaan vatsan keskellä saavuttaa 145 Fahrenheit-astetta.
Kun porsaan vatsa on saavuttanut 145 Fahrenheit-asteen sisäisen lämpötilan, poista se ja aseta se jäähdytystelineelle keittiösi viileään paikkaan.
Kun porsaan vatsa on jäähtynyt alle 100 Fahrenheit-asteen, aseta se jääkaapin jäähdytystelineelle ja jäähdytä yön yli.
Kun porsaan vatsa on jäähtynyt alle 41 Fahrenheit-asteen, leikkaa se. Teen tämän mieluummin lihaleikkurilla yhtenäisyyden vuoksi; Jos sinulla ei kuitenkaan ole sellaista, voit käyttää veistä ja leikkuulautaa.
Savusta kirsikka- ja hikkorisekoituksella.
Kirjoita Sharpie-laitteella pussiin päivämäärä, jolloin porsaan vatsa meni jääkaappiisi kovettumaan, ja päivämäärä, jolloin se voidaan poistaa savuamaan.
Valmistusaika: 15 minuuttia
Kovettumisaika: 7 päivää
Saanto: 4 lbs.
Ainesosat
7 grammaa (1,5 %) merisuolaa
4 grammaa (.75 %) valkoista sokeria
1 gramma (.25 %) vaaleanpunaista suolaa #1
18 grammaa (4 %) karkeaa jauhettua mustapippuria
18 grammaa (4 %) karkeaa jauhettua korianteria
1 lb. possun leveä (naha pois)
1 elintarviketurvallinen muovipussi
1 musta Sharpie-merkki
Yhdistä kuivat aineet kulhossa EQ-kuivatuseosksi (lisätty mausteet).
Laita porsaanlelu muovipussiin.
Kun pussi on auki, varmista, että porsaanleuka on tasaisesti työtasolla, proteiinipuoli ylöspäin.
Ripottele noin 70 prosenttia EQ-hoitoseoksesta porsaanleuan proteiinipuolelle.
Hiero EQ-hoitoseosta porsaan possuun ja varmista, että koko proteiinipuoli peittyy tasaisesti.
Jätä sianlihapussi pussiin ja käännä se rasvapuoli ylöspäin.
Ripottele jäljellä oleva EQ-hoitoseos porsaan leuan rasvaiselle puolelle.
Hiero EQ-hoitoseosta possun leuaan ja varmista, että koko rasvapuoli peittyy tasaisesti.
Kääri porsaanlelu pussiin ja varmista, että saat mahdollisimman paljon ilmaa ulos.
Aseta kääritty possunleuka jääkaappiin ja varmista, että se on tasaisesti.
Odota vähintään 7 päivää.
Poista possun leveä pussista. Älä huuhtele sitä.
Anna possun lepää jääkaapissa jääkaapissa ritilän päällä yön yli. Tämä antaa porsaan leuan kuivua hieman ja muodostaa kalvon.
Laita possunleua savustimeen 180–225 Fahrenheit-asteeseen. Savuta porsaan leveälle jatkuvasti kypsennysprosessin ajan.
Tarkista sianlihan leuan sisälämpötila 2 tunnin kuluttua työntämällä digitaalinen lämpötila-anturi paksuimpaan kohtaan. Tarkista lämpötila 45–60 minuutin välein, kunnes lämpötila saavuttaa 145 Fahrenheit-astetta.
Kun porsaanleuan sisälämpötila on 145 Fahrenheit-astetta, poista se ja aseta se jäähdytystelineelle keittiösi viileään paikkaan.
Kun porsaanleuka on jäähtynyt alle 100 Fahrenheit-asteen, aseta se jääkaapin jäähdytystelineelle ja jäähdytä yön yli.
Kun porsaanleuka on jäähtynyt alle 41 Fahrenheit-asteen, leikkaa se. Teen tämän mieluummin lihaleikkurilla yhtenäisyyden vuoksi; Jos sinulla ei kuitenkaan ole sellaista, voit käyttää veistä ja leikkuulautaa.
Valmistusaika: 15 minuuttia
Kovettumisaika: 7 päivää
Saanto: 4 lbs.
Ainesosat
34 grammaa (1,5 %) merisuolaa
17 grammaa (.75 %) valkoista sokeria
6 grammaa (.25 %) vaaleanpunaista suolaa #1
5 lbs porsaan ulkofileetä, jossa 2–3 tuumaa sianpuoleista vielä kiinni
1 elintarviketurvallinen muovipussi
1 musta Sharpie-merkki
Yhdistä kuivat aineet kulhossa EQ-kovetusseoksen valmistamiseksi.
Aseta porsaan ulkofilee muovipussiin.
Kun pussi on auki, varmista, että porsaan ulkofilee on tasainen työtasolla, proteiinipuoli ylöspäin.
Ripottele noin 50 prosenttia EQ-hoitoseoksesta porsaan ulkofileen proteiinipuolelle.
Hiero EQ-hoitoseosta porsaan ulkofileeseen ja varmista, että koko proteiinipuoli peittyy tasaisesti.
Jätä porsaan ulkofilee pussiin ja käännä se rasvapuoli ylöspäin.
Ripottele jäljellä oleva EQ-hoitoseos porsaan ulkofileen rasvapuolelle.
Hiero EQ-hoitoseosta porsaan ulkofileeseen ja varmista, että koko rasvapuoli peittyy tasaisesti.
Kääri porsaan ulkofilee pussiin niin, että siitä tulee mahdollisimman paljon ilmaa.
Laita kääritty porsaan ulkofilee jääkaappiin ja varmista, että se on tasaisesti.
Odota vähintään 10 päivää.
Ota porsaan ulkofilee pussista ja huuhtele kylmän veden alla.
Taputtele porsaan ulkofilee kuiviksi kertakäyttöisillä talouspaperilla.
Anna porsaan sisäfileen levätä jääkaapissa ritilän päällä yön yli. Näin porsaan ulkofilee kuivuu hieman ja muodostuu kalvo.
Laita porsaan ulkofilee savustimeen 180–225 Fahrenheit-asteeseen. Savu siihen jatkuvasti kypsennysprosessin ajan.
Tarkista 2 tunnin kuluttua sian ulkofileen sisälämpötila asettamalla digitaalinen lämpötila-anturi paksuimman kohdan keskelle. Tarkista lämpötila 45–60 minuutin välein, kunnes lämpötila saavuttaa 145 Fahrenheit-astetta.
Kun porsaan ulkofilee on saavuttanut 145 Fahrenheit-asteen sisälämpötilan, poista se ja aseta se jäähdytystelineelle keittiösi viileään paikkaan.
Kun porsaan ulkofilee on jäähtynyt alle 100 Fahrenheit-astetta, aseta se jääkaapin jäähdytystelineelle ja jäähdytä yön yli.
Kun porsaan ulkofilee on jäähtynyt alle 41 Fahrenheit-asteen, leikkaa se. Teen tämän mieluummin lihaleikkurilla yhtenäisyyden vuoksi; Jos sinulla ei kuitenkaan ole sellaista, voit käyttää veistä ja leikkuulautaa.
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
