Leipä on kuningas, ja leivänteko on tasavertaista taidetta ja tiedettä. Tässä artikkelissa tutkit leivänvalmistuksen taustalla olevaa tiedettä ja saat selville, miksi vaaka on niin tärkeä menestymisen kannalta.
Kultainen hunaja -vehnähapanta
Jos tiede ei ollut lempiaineesi koulussa, saatat tuntea houkutusta vain sukeltaa reseptiin, mutta varsinkin jos olet uusi leivänvalmistuksessa, kehotan sinua lukemaan tämän artikkelin. Se on vain muutama kappale, ja tiedot siitä, miten ja miksi leivän valmistus toimii, eivät ainoastaan auta sinua ymmärtämään, mitä teet keittiössä, vaan myös antavat sinulle tietoa, jonka tarvitset selvittääksesi, mikä meni pieleen, jos jokin menee pieleen. .
Tiede on kaikkea leivän valmistuksessa. Jokaisella ainesosalla on erityinen rooli leivän muodostumisessa. Hyvä uutinen on, että tällainen tiede on hauskaa! Lisäksi, toisin kuin koulussa, perjantaina ei ole koetta.
Gluteeni
Gluteeni on jauhoissa oleva proteiini, ja siksi käyttämäsi jauhotyypit ovat tärkeitä leivottaessasi, teetpä sitten kakkua tai leipää. Gluteenin muodostuminen synnyttää kirjaimellisesti leivän. Ilman gluteenia leipäsi tuntuisi tiileltä.
Kun lisäät vettä jauhoihin, se luo pitkiä, joustavia säikeitä gluteenista (tunnetaan gluteenimatriisina ). Jauhojen vaivaaminen vahvistaa niitä säikeitä, mikä on tärkeää leivän rakenteen luomiseksi, jotta se voi kohota.
Hiiva
Hiiva on toinen leivän tärkein ainesosa. Hiiva on elävä olento – se syöttää jauhoissa olevia hiilihydraatteja ja karkottaa hiilidioksidia (kaasua), joka jää kiinni gluteenimatriisiin. Se näppärä matriisi, jonka muodostit vaivaamisen aikana, pitää kaasun kammioissaan ja taikina kohoaa. Taika!
Suola
Suolalla on tärkeä rooli leivän valmistuksessa, eikä kyse ole vain mausta (vaikka mikään ei ole yhtä maukasta kuin hyvin suolattu leipä). Suola hoitaa gluteenia tehden siitä vahvemman ja vahvistaen säikeiden joustavuutta. Jos käytät liian vähän suolaa, leipäsi ei vain maistu miedolta, vaan se kohoaa liian nopeasti huonosti muodostuneessa matriisissa. Jos käytät liian paljon suolaa, se voi tappaa hiiva.
Lämpö
Kun laitat leivän uuniin paistamaan, gluteeni jähmettyy ja säilyttää muotonsa. Ja kun paisto on valmis, leipä ei tyhjene. Sen sijaan hyvin muodostunut gluteeni säilyttää muotonsa leivän jäähtyessä ja viipaloinnin jälkeen.
Älä viipaloi leipääsi liian aikaisin! Sinulla on luultavasti houkutus syödä leipäsi suoraan uunista otettuna, mutta leivän täytyy jäähtyä täysin ennen viipalointia, muuten sen rakenne muuttuu kumimaiseksi ja tahmeaksi.
Leivän valmistus on tarkkaa, ja tarkkuuden saavuttamiseksi tarvitset vaa'an.
Ruokavaaka on yksi tärkeimmistä laitteista onnistuneen leivonnaisen kannalta, eikä vain leipien kohdalla. Noin 12 dollarilla voit ostaa kunnollisen ruokavaa'an, joka mitataan grammoina.
Kulinaarisena opettajana teen kokeen, jossa pyydän jokaista oppilastani mittaamaan 1 kupillinen jauhoja ja sitten punnitsemaan ne. Jotkut opiskelijat painavat 128 grammaa; jotkut, 142 grammaa; ja muut, lähempänä 200 grammaa (jos ne ovat pakkaaneet jauhot kuppiin). 1 kupillisen yleisjauhojen oikea paino on 125 grammaa. Muutaman gramman vähennys voi vaikuttaa valtavasti leivän lopputulokseen.
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
