Leivän teko aFamilyToday-huijausarkkiin

Leivänvalmistus tekee paluun, etkä ole yksin, jos olet valmis kokeilemaan käsiäsi oman leivän tekemisessä kotona! Auttaa, jos osaa muodostaa pyöreän rullan. Ja jos harkitset hapantaikinaa, hapantaikinaleivän etujen löytäminen saattaa riittää työntämään sinut yli reunan. Lopuksi, leivänvalmistuksen keskeinen näkökohta on ajoitus – aikataulun asettaminen on avain menestykseen!

© OneStockPhoto / Shutterstock.com

Kuinka muodostaa pyöreä rulla

Jos leikkaat leivän osaksi liian aikaisin, voit jäädä kumimaiseen sisustukseen, mikä ei ole hauskaa. Sinun on annettava leivän jäähtyä täysin ennen sen leikkaamista, mikä voi kestää 1-12 tuntia pätkälle. Jos pidät ajatuksesta syödä tuoretta leipää heti uunista otettuna, paista sen sijaan sämpylöitä! Tällä tavalla voit esipaistaa (osittain paistaa) erän, pakastaa sen ja sitten tehdä nopean 3–5 minuutin paiston aina, kun kaipaat kuumaa, tuoretta rullaa. Näin käärit sämpylän kuin ammattilainen:

Leikkaa taikina yhtä suuriksi paloiksi. On parasta käyttää vaakaa ja mitata rulla. Useimmat rullat ovat kooltaan noin 40-65 grammaa. Mittaa ensin taikinan paino; jaa sitten tarvittavalla rullien määrällä. Punnitse sitten rullat ennen kuin alat muodostaa niitä.

Käytä käsiäsi, joko märkiä tai kevyesti jauhotetuina, muodostamaan pyöreä muoto.

Venytä jännityksen luomiseksi. Vedä taikinan yhdestä reunasta ja tuo se keskelle. Pyöritä sitä hieman ja toista sama liike kiertäen, kunnes rulla alkaa muodostaa pyöreän muodon ja tiukka iho.

Aseta uunipellille. Sinä päätät, haluatko rullat koskettaa vai yksilöllisesti muotoilla. Pyöreä leivinpaperilla vuorattu valurautapannu on hieno!

Peitä ja anna rullien kohota (tarvittaessa) ennen paistamista. Nappaa sitten yksi pala ja anna loput jäähtyä kokonaan.

Hapanleivän edut

Hapantaikinassa on muutakin kuin hyvänmakuinen leipä. Hapanjuuret ovat fermentoituja leipiä. Ne ovat vanhin hapatetun leivän muoto – kaupallista hiivaa on ollut saatavilla vasta vuodesta 1859. Luonnonvaraisia ​​fermentoituja hiivoja on vaalittu pitkään niiden leivontaominaisuuksien vuoksi, mutta tässä on joitain hapanleivän lisäetuja:

• Probiootit: Hapantaikinassa olevia probiootteja ei ole paistetussa leivässä, vaan niiden työ tapahtuu käymisprosessin aikana. Vehnäleivät sisältävät fytiinihappoa, joka voi heikentää kivennäisaineiden imeytymistä. Hapantaikinaleivän valmistuksen pitkä käymisprosessi vähentää vehnän fytiinihappopitoisuutta näiden probioottien ansiosta.
• Prebiootit: Probiootit eivät kestä korkeaa kuumuutta, mutta prebiootit voivat. Prebiootit ovat kuituja, jotka ruokkivat suoliston terveitä bakteereja. Jotta suolistossa olevat bakteerit pysyisivät terveinä, niiden on saatava ruokinnassa prebiootteja. Kun leivot täysjyvähapantaikinaa (kuten speltti-, emme-, einkorn- tai täysjyvävehnää), leivän prebiootit pitävät suolistobakteerisi tyytyväisinä ja hyvinä.
• Glykeeminen vaste: Mielenkiintoista on, että täysjyväleivät eivät juurikaan eroa valkoisesta leivästä verensokerivasteen suhteen. Toisaalta verensokerin hitaampi nousu havaitaan, kun ihmiset syövät hapanleipää. Suurin terveyshyöty havaittiin täysjyvävilja-, fermentoiduista ja idätetyistä leivistä. Tätä aihetta tutkitaan jatkuvasti, ja sen on osoitettu vaihtelevan yksilöiden ja luonnonvaraisten hiivojen välillä. Jos olet epävarma, valitse täysjyvä, idätetty hapanleipä ja syö kohtuudella.
• Maitohappo: Hapantaikinan villihiivat vapauttavat sivutuotteen, maitohapon. Maitohappo estää homeen muodostumista leivässä ja toimii luonnollisena säilöntäaineena. Jos hapantaikina leipäsi alkaa vanhentua, voit kierrättää sen leipävanukkaan, Panzanellaksi (italialainen leipäsalaatti) tai ranskalaiseksi paahtoleipäksi tietäen, ettei vanhassa leivässäsi ole piilossa olevaa hometta.
• Kustannukset: Oman villihiivaerän kasvattaminen hapantaikina-alkupalassa voi säästää rahaa ruokakauppamatkoilta ja hintojen nousulta.

Kun päätät aloittaa hapantaikinan leivontaseikkailujasi, harkitse täysjyväviljojen ja itäneiden jyvien valitsemista saadaksesi parhaan mahdollisen hyödyn hapantaikinaleivistä. Maista myös makuja ja kaikkia terveyshyötyjä!

Leipäleipurin aikataulu

Kaipaat hapanleipää, mutta ajoitus on ohi ja on liian myöhäistä nostaa leipää päivälliselle. Kuulostaa tutulta? Tässä on nopea aikataulu, jonka avulla voit vetää suosikkileipäsi juuri sopivasti viikonlopun illalliselle.

torstai

Ota hapantaikinasi jääkaapista. Anna sen kohota 1–2 tuntia ja syötä sitten hapantaikinaasi (50 grammaa alkupalaa, 50 grammaa vettä ja 50 grammaa jauhoja) ja anna sen kohota yön yli.

perjantai

Klo 6: Tee leipäsi hapantaikinaa. Täytä sitten alkupala ja palauta se jääkaappiin (ellet halua tehdä lisää leipiä viikonloppuna).

Klo 7: Venytä ja taita leipää.

Klo 8: Venytä ja taita leipää.

Klo 16-18: Tarkista, onko leipäsi kaksinkertaistunut. Jos näin on, sinulla on kaksi vaihtoehtoa:

• Muotoile taikina, anna kohota 1-2 tuntia ja paista.
• Muotoile taikinasta, aseta se bannetoniksi ja laita jääkaappiin kylmään käymään yön yli tai jopa 48 tuntia ennen paistamista.

lauantaina

Kuumenna uuni 450 asteeseen 1 tunti.

Ota banneton jääkaapista, laita se leivinpaperilla vuorattuun hollantilaisuuniin, leikkaa taikinaan ja paista 30 minuuttia kannella ja 30 minuuttia ilman kantta.

Menestyneen leivän avain on hyvin ruokittu ja kupliva alkupala. Jos käynnistimesi on laiminlyöty, keskity ensin käynnistimen elvyttämiseen; sitten aloita leipämatkasi.

Valmista kaksi leipää. Paista yksi aikataulun mukaan täällä. Muotoile toinen rulliksi ja paista osittain, jäähdytä 3 tuntia ja pakasta sitten! Nyt voit vetää ne ulos minä tahansa viikon iltana, lämmittää uunin 400 asteeseen ja paistaa 5-10 minuuttia tai kunnes ne ovat lämmenneet sisältä ja valmiita tarjoiluun!