Kymmenen yksinkertaista tapaa tehdä resepti gluteenittomana

Helpoin tapa valmistaa gluteeniton ateria on noudattaa gluteenitonta reseptiä, jota joku muu on jo kokeillut ja julkaissut, joka hikoili yksityiskohtia saadakseen ainesosat ja mittasuhteet oikeaan. Mutta se ei ole aina mahdollista. Joten tässä on joitain ehdotuksia gluteenia sisältävien ruokien muuntamiseksi turvallisiksi ja herkullisiksi gluteenittomiksi versioiksi.

Jätä ainekset pois

Ensimmäinen askel gluteenia sisältävän reseptin tekemisessä gluteenittomaksi on tietää, mitä ainesosia tulee välttää. Kun etsit ainesosaluettelosta tuotteita, jotka voit jättää pois, muista tarkistaa myös käyttämiesi ainesosien etiketit.

Vaihda jauhot

Reseptien muuntaminen, jotka eivät sisällä suuria määriä jauhoja, on helpointa. Jos resepti vaatii vain vähän jauhoja, vaihda gluteenia sisältävät jauhot maissitärkkelyksellä, nuolenjuurijauheella tai mihin tahansa gluteenittomaan jauhoon tai jauhoseokseen.

Mutta jos valmistelet reseptiä, jossa on enemmän kuin muutama ruokalusikallinen jauhoja, et voi heittää samaan määrään gluteenittomia jauhoja ja saada reseptistä hyvää, ellet käytä sekoitusta.

Pidä se yhdessä ksantaanikumin kanssa

Ksantaanikumi on luonnollinen liukoinen kuitu, joka tuotetaan fermentoimalla mikro-organismia sokerilla. Joten miksi tarvitset ksantaanikumia gluteenittomiin leivonnaisiin? Tämä ainesosa auttaa antamaan taikinasta tahmean koostumuksen, ja gluteeniton taikina tarvitsee todella apua pysyäkseen koossa! Jos sekoitat vain vähän gluteenittomia jauhoja kastikkeeseen tai keittoon tai käytät sitä päällysteenä, kumia ei tarvita.

Lisää kosteutta leivonnaisiin

Gluteenittomilla jauhoilla on taipumus tuottaa ruokaa, joka on tiheämpää ja kuivempaa kuin niiden gluteenia sisältävät serkut. Jos gluteenittomasta kakusta tai muffinsseista tulee kuivia tai painavia, tässä on muutamia ainesosia, jotka voit lisätä seuraavalla kerralla konsistenssin parantamiseksi:

• 1/4 kuppia omenasosetta

• 1/4 kuppia kurpitsasosetta

• 1/4 kuppia majoneesia

• 1/4 kuppia smetanaa

• 1 tai 2 rkl vanilja-pikavanukasseosta

• 1 tai 2 ruokalusikallista ylimääräistä maitoa, voita tai öljyä

Käytä vaihtoehtoisia leivontavaihtoehtoja

Jos resepti vaatii paistettua tai paistettua rapeaa päällystettä lihalle tai kasviksille, sinun ei tarvitse olla ilman. Käytä vain ainesosia, kuten gluteenittomia korppujauhoja, gluteenittomia jauhoja, jauhettuja pähkinöitä, maissijauhoa, murskattuja perunalastuja tai maissilastuja, pikaperunamuusia tai murskattuja gluteenittomia muroja tai keksejä. Tai voit luopua päällysteestä ja grillata sen sijaan ruokaa.

Jos käytät jauhoja karkeampaa ainesta, kuten murskattua maissilastua, käsittele ruokaa varovasti ja paina murusia hieman ennen paistamista tai paistamista.

Tee gluteenittomat ainekset

Jos reseptisi vaatii krutonkeja, korppujauhoja tai piirakkapohjaa, voit jättää ne pois, ostaa valmiina tai tehdä itse! Jos piirakan kuori näkyy reseptissä, voit tehdä piirakasta tai quichestä kuorimattoman lisäämällä muutaman ruokalusikallisen gluteenittomia jauhoja. Maku tulee vieläkin läpi ilman kuorta, ja vältät paljon rasvaa ja kaloreita.

Voit myös tehdä yksinkertaisen piirakkakuoren gluteenittomista graham-keksistä, keksistä tai pähkinöistä.

Tule pirteäksi

Monet reseptit vaativat kastikkeita ja kermakeittoja, mutta gluteenitonta versiota ei välttämättä ole saatavilla. Näin vatkaat nämä kastikkeet nopeasti ripaus:

• Tee oma teriyaki-kastike yhdistämällä gluteenitonta soijakastiketta (tamari) hunajaan maun mukaan. Kokeile 1/2 kuppia gluteenitonta soijakastiketta ja 2 ruokalusikallista hunajaa.

• Valmista oma grillikastike yhdistämällä 1/2 kuppia ketsuppia, 1/3 kuppia ruskeaa sokeria, 1 rkl siiderietikkaa, 2 tl gluteenitonta Worcestershire-kastiketta ja 2 tl gluteenitonta soijakastiketta (tamari).

• Käytä maissitärkkelystä tai gluteenittomia jauhoja tavallisen vehnäjauhon sijasta kastikkeen sakeuttamiseen.

Vaihda muut yleiset allergeenit

Ihmisillä, joilla on ongelmia gluteenin kanssa, voi myös olla ongelmia maidon, kananmunan tai soijan kanssa. Jos haluat reseptin, jossa on vain muutama muna, kokeile joitain näistä ideoista vaihtaaksesi jokainen muna:

• 1 rkl pellavansiemenjauhoa plus 3 rkl kuumaa vettä (anna seoksen seistä noin 10 minuuttia ennen käyttöä)

• 3 ruokalusikallista makeuttamatonta omenasosetta plus 1 tl leivinjauhetta

• Jauhettu munakorvike, kuten EnerG tai Bob's Red Mill Egg Replacer

Jos lehmänmaito on ongelmasi, ehkä vuohenmaito on sinulle parempi. Kokeile sitä tai valitse jokin näistä vegaanisista ratkaisuista resepteihisi: Cup for cup, voit korvata lehmänmaidon kookosmaidolla, riisimaidolla, mantelimaidolla tai soijamaidolla.

Jos vältät maitotuotteita, et voi käyttää voita reseptissä. Ei ongelmaa! Vaihda vain 1 tikku (8 ruokalusikallista tai 1/2 kuppia) voita jollakin seuraavista vaihtoehdoista:

• 8 rkl lyhennystä

• 8 rkl maidotonta margariinia

• 8 ruokalusikallista Earth Balance Buttery Spread tai Buttery Stick

• 6 ruokalusikallista makeuttamatonta omenasosetta plus 2 rkl kasviöljyä (vähärasvainen liuos!)

Kokeile vaihtoehtoisia viljoja

Osana gluteenitonta ruokavaliotasi käytä aikaa kokeillaksesi laajaa valikoimaa gluteenittomia viljoja: amaranttia, tattaria, hirssiä, durraa, teffiä ja kvinoaa.

Vertaile gluteenittomia reseptejä

Sinun ei tarvitse luopua perheen suosikkiresepteistä, kun luovut gluteenista! Sinun tarvitsee vain keksiä gluteenittomia versioita. Yksi tapa muuttaa reseptiäsi on etsiä samanlaisia ​​gluteenittomia reseptejä, joita joku muu on jo kokeillut ja julkaissut. Jos haluat tehdä esimerkiksi isoäitisi Spritz-keksejä, on varmasti gluteenittomia kokkeja, jotka ovat keksineet samanlaisia ​​keksireseptejä.

Jos et löydä gluteenitonta reseptiä tietylle ruoalle, lue useita reseptejä ja etsi malleja, jotka voivat auttaa sinua muuttamaan reseptiäsi.

Koe

Saatat tuntea olosi hieman hullulta tiedemieheltä, kun yrität muuttaa vanhaa suosikkireseptiä gluteenittomaksi versioksi, varsinkin jos siihen liittyy leivontaa. Tartu siihen! Kuten tiedemies, sinun tulee kirjoittaa ylös, mitä teet ja mitkä tulokset ovat. Pidä kirjaa kaikista kokeilemistasi muunnelmista, jotta voit tehdä muutoksia seuraavan kerran, jos ruoka ei ole juuri oikea – tai jotta voit toistaa tulokset!