Kymmenen Amerikan vaikutusvaltaisinta artesaanijuustonvalmistajaa

Amerikkalainen juusto on edennyt pitkän tien viimeisten 25 vuoden aikana. Moderni kotimainen juustovallankumous alkoi 1980-luvun alussa, kun kuluttajat halusivat enemmän eurooppalaista juustoa. Nykyään Yhdysvalloissa on lähes 1 000 artesaanijuustonvalmistajaa, ja lisää alkaa joka vuosi. Tässä on kymmenen visionääriä, jotka auttoivat saamaan juuston kartalle Amerikassa.

• Alison Hooper ja Bob Reese, Vermont Butter & Cheese Creamery : Vuonna 1984 Alison Hooper ja Bob Reese yhdistivät voimansa muodostaakseen juustonvalmistuskumppanuuden, joka keskittyi valmistamaan eurooppalaistyylisiä maitotuotteita, mukaan lukien voin, crème fraichen, mascarponen ja juuston.

  Siitä lähtien yritys on kasvanut rakastetuksi, elinkelpoiseksi yritykseksi, joka tukee yli 20 paikallista meijeriä ja toimii mentorina monille juustontekijöille. Heidän tuotteet ovat saatavilla valtakunnallisesti ja verkossa.

• Tom ja Nancy Clark, Old Chatham Sheepherding Company : Vuonna 1993 Tom Clark ja vaimo Nancy muuttivat 600 hehtaarin alueelle New Yorkin Hudson Valleyssa; vuotta myöhemmin he perustivat 150 lampaan meijerin. Se onnistui yli heidän mielikuvituksensa; ne tuottavat nykyään maatilajuustoa (mukaan lukien suosittu camembert-tyyli ja sinihomejuusto) ja jogurttia ympäri vuoden, ja ne ovat maan suurin lammasmeijeri. Heidän erottuva mustan lampaan logo Kellyn vihreällä taustalla on kaikkialla juustokaupoissa ja päivittäistavaraketjuissa kaikkialla Yhdysvalloissa.

• Mary Keehn, Cypress Grove Chevre : Mary Keehn aloitti vuohien kasvattamisen 1970-luvulla. Hän alkoi kokeilla juustonvalmistusta keittiössään ja huomasi pian, että hänellä oli myös siihen taito; vuonna 1983 hän perusti Cypress Grove Chevren. Aikana, jolloin melkein kaikki vuohenjuusto Amerikassa tuotiin Ranskasta, Mary alkoi viedä juustojaan ravintoloihin ja kauppoihin. Hyväksyminen oli hidasta mutta tasaista, kun amerikkalainen maku alkoi hyväksyä kotimaisten vuohenjuustojen pehmeämmän maun vuosia kestäneen vahvan makuisen ranskalaisen tuonnin jälkeen.

  Cypress Grovesta tuli yksi maan johtavista vuohenjuuston tuottajista. Humboldt Fog ja Purple Haze – yrityksen suosituimmat tarjoukset – tunnetaan valtakunnallisesti.

• Judy Schad, Capriole Farmstead Goat Cheeses : Vuonna 1976 Judy Schad ja hänen miehensä Larry muuttivat kolmen pienen lapsensa kanssa esikaupunkialueelta 80 hehtaarin alueelle Etelä-Indianaan. Pian Judy kokeili vuohenjuuston valmistusta keittiössään.

  Nykyään Judy on yksi maan johtavista artesaanien vuohenjuuston tuottajista. Hänen juustojaan on saatavilla valtakunnallisesti ruokakaupoista, juustokaupoista ja valikoiduista viljelijöistä sekä verkosta.

• Cary Bryant ja David Gremmels, Rogue Creamery : Rogue Creameryn perusti Etelä-Oregonissa toisen maailmansodan aikana italialainen siirtolainen Gaetano "Tom" Vella. Vella myi kermatilan Cary Bryantille vuonna 2002 – kädenpuristuksella ja lupauksella jatkaa käsityöläisen juustonvalmistuksen perinnettä.

  Vuoteen 2003 mennessä Cary ja hänen liikekumppaninsa David Gremmels saivat World Cheese Award -palkinnon parhaasta sinisestä. Nykyään miehet tunnetaan kaikkialla alalla mentoreina ja johtajina käsityöläisen juustonvalmistuksen suojelemisessa ja edistämisessä, ja heidän tuotteitaan on saatavilla juustokaupoissa ympäri maan.

• Cindy ja Liam Callahan, Bellwether Farms : Cindy Callahan ja hänen miehensä Ed muuttivat perheensä (mukaan lukien poika Liam, joka on Bellwetherin juustonvalmistaja nykyään) San Franciscosta Valley Fordin maaseudulle, Kaliforniaan. Heidän ryöstönsä meijeri- ja juustonvalmistukseen sai inspiraationsa syyrialaisen ystävän vierailusta, joka kuvaili kotimaansa herkullista lampaanmaitojogurttia. Callahanit aloittivat fromage blancin valmistuksen vuonna 1992. Innostuneen vastaanoton löytäminen syntyi Kalifornian ensimmäinen lammasmeijeri. Löydät Bellwether-tuotteita suurimmista ruokakaupoista valtakunnallisesti.

• Jennifer Bice, Redwood Hill Farm : Jennifer Bice sai ensimmäiset vuohet 10-vuotiaana sen jälkeen, kun hänen perheensä muutti Sonoma Countyyn Los Angelesista. 1980-luvun alussa, kun kuluttajien kiinnostus vuohenjuustoa kohtaan alkoi kasvaa, hän ja hänen miehensä alkoivat valmistaa juustoa. Nykyään Redwood Hill on sertifioitu inhimillinen, 100-prosenttisesti aurinkovoimalla toimiva meijeri ja kukoistava yritys. Heidän juustonsa (joihin kuuluu myös vuohenmaidon feta ja cheddar), kefiiri, nestemäinen maito ja jogurtti ovat saatavilla suurimmista päivittäistavaraketjuista valtakunnallisesti.

• Mike ja Carol Gingrich, Uplands Cheese Company : Uplands on seurausta kahden viereisen maidontuottajaperheen yhdistämisestä Lounais-Wisconsinissa. Muutto osoittautui sattumalta; tuloksena syntyneestä upeasta maidosta valmistettiin Pleasant Ridge Reserve, pähkinäinen, ruohoinen raakamaitojuusto, joka on saanut inspiraationsa Ranskan ja Sveitsin Alppien kovista, kypsyneistä juustoista. Sittemmin Pleasant Ridge on voittanut American Cheese Societyn Best of Show kolme kertaa. Vuonna 2003 juusto voitti myös Best in Show -palkinnon juuston maailmanmestaruuskilpailuissa, joten se on ainoa juusto, jolla on molemmat palkinnot.

  Uplandsin Rush Creek Reserve -juuston hankkiminen ei ole helppoa – se myydään loppuun ennen kuin se saapuu kauppaan. Tee itsellesi palvelus ensi talvena: Pyydä juustomyyjääsi tekemään tilaus puolestasi tai hankkimaan se itse verkosta.

• Sue Conley ja Peggy Smith, Cowgirl Creamery : Luomulehmänmaidosta valmistetut Pohjois-Kalifornian Cowgirl Creamery -juustot ovat olleet Yhdysvaltojen käsityöläisten juustojen liikkeen kärjessä vuodesta 1997. Cowgirl on paitsi yksi maan rakastetuimmista artesaanijuustojen valmistajista, mutta sen perustajat Sue Conley ja Peggy Smith ovat myös juustontekijöiden, ravintoloitsijoiden ja muiden juustoteollisuuden kannattajia ja ohjaajia. Heidän juustonsa ovat laajalti saatavilla valtakunnallisesti sekä verkossa.

• Mateo ja Andy Kehler, Jasper Hill Farm : Omien Ayrshiren lehmien maidolla ja perheensä ja henkilökuntansa avulla veljekset Mateo ja Andy Kehler tuottavat useita palkittuja juustoja, mukaan lukien Winnimere, Bayley Hazen Blue ja Constant Bliss. Vermontin maaseudun meijeri ja kermatila. Äskettäin he rakensivat monimutkaisen maanalaisen luolajärjestelmän - 22 000 neliöjalkaa - vanhentaakseen ja hoitaakseen valittua joukkoa New Englandin juustonvalmistajien juustoja. Jasper Hill -tuotteita on saatavilla juustoliikkeistä valtakunnallisesti.