Kuivien ja makeiden sherryviinien tyylit

Sherryviinien uusia tyylejä syntyy, kun luonnollinen ikääntymisen kulku muuttaa sherryn luonnetta niin, että sen maku ei enää vastaa jompaakumpaa kahdesta pääkategoriasta ( fino ja oloroso ). Viinin tahallinen makeuttaminen luo myös erilaisia ​​tyylejä.

Kuivien sherrien joukossa nämä ovat tärkeimmät tyylit:

• Fino: Vaalea, oljenvärinen sherry, rungoltaan kevyt, kuiva ja herkkä. Fino Sherryt kypsytetään aina florin alla, joko Jerezissä tai Puerto de Santa Maríassa. Niissä on 15-17 prosenttia alkoholia ja ne ovat parhaita jäähdytettynä.

• Manzanilla: Vaalea, oljenvärinen, herkkä, kevyt, kirpeä ja erittäin kuiva fino-tyylinen sherry, valmistettu vain Sanlucar de Barramedassa. Manzanilla on siis kaikista sherryistä kuivin ja pistävä.

• Manzanilla pasada: Manzanilla, joka on kypsynyt tynnyrissä noin seitsemän vuotta ja joka on menettänyt kukintonsa. Se on väriltään enemmän meripihkainen kuin manzanilla fina ja täyteläisempi. Se on tyyliltään lähellä kuivaa amontilladoa, mutta silti raikas ja pistävä. Tarjoile viileänä.

• Amontillado: Ikääntynyt fino, joka on menettänyt kukkansa tynnyriikääntymisen aikana. Se on väriltään syvempi meripihka ja rikkaampi ja pähkinäisempi kuin aiemmat tyylit. Tarjoa amontillado hieman viileänä ja parhaan maun saavuttamiseksi viimeistele pullo viikon sisällä.

• Oloroso: Väriltään tumman kullan tai syvän ruskea (iästä riippuen), täyteläinen, runsas, rusininen aromi ja maku, mutta kuiva. Tarjoile ne huoneenlämmössä.

• Palo cortado: harvinaisin sherryistä. Se alkaa out Fino , jossa on Flor ja kehittyy kuin Amontillado , menettää Flor. Mutta sitten, jostain tuntemattomasta syystä, se alkaa muistuttaa rikkaampaa, tuoksuvampaa oloroso-tyyliä, säilyttäen samalla amontilladon eleganssin . Tarjoile huoneenlämmössä.

Sweet Sherry on kuivaa sherryä, joka on makeutettu. Makeutus voi tulla monessa muodossa, kuten rusinoiden tavoin kuivattujen Pedro Ximénez -rypäleiden mehu. Kaikki seuraavat makeat sherrytyypit tarjoillaan parhaiten huoneenlämmössä:

• Medium Sherry: Amontilladot ja kevyet olorosot, joita on hieman makeutettu. Ne ovat väriltään vaaleanruskeita.

• Vaalea kerma: Valmistettu sekoittamalla fino- ja kevyt amontillado-sherryjä ja makeuttamalla seosta kevyesti. Niillä on erittäin vaalea kullan väri. Vaalea kerma on melko uusi tyyli.

• Kerma-sherry: Kerma ja kevyempi "maito" Sherryt ovat täyteläisiä amorosoja (termi makeutetuille olorosoille). Niiden laatu vaihtelee käytetyn oloroson mukaan, ja ne voivat parantua pullossa iän myötä.

• Brown Sherry: Erittäin tumma, täyteläinen, makea, jälkiruoka Sherry, joka sisältää yleensä karkeampaa oloroso- tyyliä .

• Itä-Intian sherry: Eräs ruskea sherry, joka on syvästi makeutettu ja värjätty.

• Pedro Ximénez ja Moscatel: Erittäin makea, tummanruskea, siirappimainen jälkiruoka Sherries. Nämä sherryt, joissa on usein vähemmän alkoholia, valmistetaan näiden kahden lajikkeen kuivuneista rypäleistä. Lajikemerkityt sherryt ovat nykyään melko harvinaisia.

Jotkut muualta maailmasta, erityisesti Yhdysvalloista, peräisin olevat viinit kutsuvat itseään myös "sherryksi". Monet näistä ovat halpoja viinejä suurissa pulloissa. Joskus voit löytää kunnollisen, mutta yleensä ne ovat makeita eivätkä kovin hyviä. Aitoa sherryä valmistetaan vain Jerezin alueella Espanjassa, ja sen etu- tai takaetiketissä on virallinen nimi Jerez-Xérès-Sherry (kaupungin espanjalaiset, ranskalaiset ja englanninkieliset nimet).