Kuinka valmistaa täydellisiä perunamuusia

Perunamuusi, kastikkeella tai ilman, on edullinen lisuke, joka sopii erinomaisesti yleisön tarjoiluun juhlaillallisella. Jos pidät rakennetuista perunamuusista, käytä kädessä pidettävää perunamurskaa, joka on myös helpoin tapa valmistaa ne. Perunat menevät takaisin kattilaan, jossa ne keitettiin, ja soseutat maidon ja voin lisäämisen jälkeen.

Kuitenkaan et koskaan saa täysin sileitä perunoita, jos käytät murskaavaa. Se nyt ei välttämättä ole huono asia. Jotkut ihmiset vain rakastavat möykkyistä perunamuusia. Toiset eivät voi saada tarpeekseen erittäin sileästä lajikkeesta. Jos pidät niistä sileistä ja sinulla on aikaa, käytä elintarvikemyllyä tai perunariippuria. Jos pidät niistä möykkyistä tai sinulla on vähän aikaa, käytä kädessä pidettävää mashera. Huolimatta siitä, mitä haluat, tuskin kukaan koskaan kieltäytyy perunamuusista, ja yleensä ne saavat hymyn kaikille pöydän kasvoille.

Perunariiver on tavallaan kuin jättiläinen valkosipulipuristin. Laitat keitetyt perunat kuppiin ja puristat ne sitten pienistä reikistä ulos. Ruokamylly on seulamainen laite, jossa on suuri litteä pyöritysmekanismi, jota käännät kahvan kautta ja se puristaa ruoan siivilän läpi. Mutta muista: älä unohda sitä käsikäyttöistä perunamurskaa – se toimii hienosti.

Älä laita perunoita monitoimikoneeseen, jossa ne muuttuvat kumimaiseksi. Perunoiden tärkkelyssolut turpoavat kypsennyksen aikana, ja monitoimikoneen toiminta hajottaa ne siinä määrin, että ne räjähtävät. Tuloksena on tahmea rakenne. Itse asiassa perunoiden ylityöstäminen millä tahansa tavalla (liian paljon muussaamista) tekee perunoista kumimaisia.

Kaikkia perunoita ei ole luotu tasa-arvoisiksi. Älä yritä tehdä perunamuusia vahamaisilla perunoilla. Voit kokeilla Yukon kultaperunoita, jotka ovat yleisperunoita. Niiden voimainen maku ja väri tekevät upeista perunamuusista.

Täydellinen perunamuusi

Erikoisvarusteet: Perunariistori tai elintarvikemylly (valinnainen), kaksoiskattila (valinnainen)

Luotto: ©iStockphoto.com/Poppy Barach 2010

Valmistusaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Saanto: 10 annosta

Neljä kiloa (noin 12 keskikokoista) ruskeaa perunaa (Idahos)

2 kuppia kuumaa täysmaitoa tai puolitoista

1/2 kuppia (1 tikku) suolatonta voita huoneenlämmössä, leikattu paloiksi

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Pese perunat hyvin, mutta älä kuori niitä. Laita ne isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta korkealla lämmöllä; alenna lämpöä ja hauduta kunnes se on kypsä, noin 30 minuuttia (vaikka se voi kestää jopa 45 minuuttia).

Kun perunat ovat valmiita, sinun pitäisi pystyä työntämään terävä veitsen kärki helposti. Valuta siivilässä ja anna jäähtyä hieman.

Mukuloiden keittäminen kuorissaan säilyttää kaiken sen hienovaraisen maun.

Kuori perunat. Leikkaa tai murskaa ne isoiksi paloiksi ja paina ne riisin tai elintarvikemyllyn läpi suoraan valutettuun kattilaan. Lisää kuuma maito vähän kerrallaan vatkaamalla se vahvalla vispilällä.

Jos et käytä riisukonetta tai elintarvikemyllyä, käytä tässä käsimurskaa tai sähkövatkainta, jolloin muussaat tai vatkaat haluamasi koostumuksen. Saatat tarvita vähän ylimääräistä maitoa tai et välttämättä käytä kaikkea, riippuen perunoiden kuivuudesta. Vatkaa joukkoon voi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile heti tai pidä lämpimänä peitettynä tuplakattilan päällä.

Tästä reseptistä tulee suuri määrä, joten voit tehdä ison tuplakattilan laittamalla perunat isoon kulhoon, joka on asetettu suureen kattilaan, joka on täytetty kuumalla vedellä. Peitettyinä niitä voidaan pitää 30 minuuttia tällä tavalla.

Vaihtoehtoisesti pakata perunamuusi voideltuun uunivuokaan, peitä muovikelmulla ja jäähdytä yön yli. Ota huoneenlämpöön ennen uudelleenlämmitystä. Kuumenna uudelleen ilman kantta uunissa tai mikroaaltouunissa, kunnes se on lämmennyt.

Perunamuusi on melko anteeksiantavainen, kun se tulee lämmittää; käytä noin 350 asteen uunin lämpötilaa, jos et käytä mikroaaltouunia.