Kuinka valita tuotetta fermentoitavaksi

Valitse fermentoiisi tuoreita tuotteita. Käymisen avain on, että hajoaminen on hallinnassa. Haluat vain hyvien bakteerien kukoistavan – ei pahojen – joten varmista, että vihannekset eivät ole ylivoimaisia. Et halua sisällyttää yhtälöön ei-toivottuja bakteereja.

Valitse hieman alikepsiä tuotteita. Käyminen pehmentää kasviksia hieman, joten älä aloita mistään liian kypsästä, muuten saatat päätyä soseen!

Ihanteelliset kasvisvaihtoehdot käymiseen

Luonnollisesti rapeat ja rapeat vihannekset tekevät tyydyttäviä käymistuotteita. Jos valitset vihanneksia, joiden kausi alkaa kesän loppupuolella ja syksyllä, voit luoda fermentoita, jotka kestävät hyvin kylmimpinä kuukausina.

• Kaali: Käytä punaista tai vihreää kaalia yksinkertaiseen hapankaaliin tai Napa-lajiketta mausteiseen kimchiin. Kaali on luotettava vihannes käymiseen. Se pehmentää ja vähentää tilavuutta, mutta ei menetä purevuuttaan.

• Kurkut: Nykyään kurkut peitataan etikalla, suolalla ja muilla säilöntäaineilla, mutta kurkuista voi valmistaa rapeita, kirpeitä fermentoituja tillikurkkuja.

• Vihreät: Lehtikaali, voikukka ja muut vihreät ovat loistavia lisäyksiä vihanneshapateisiisi. Niitä voidaan viljellä yksinään, mutta voimakas maku ei välttämättä miellytä kaikkia makuja!

• Juurekset: Porkkanat, punajuuret, palsternakat ja muut juurekset sopivat erityisen hyvin käymiseen. Niiden makeus soveltuu käymiseen, ja ne sopivat hyvin mausteiden, kuten kuminan, piparjuuren ja tillin, kanssa.

Mistä löydät tuoretuotteet

Voit lähteä paikalliseen ruokakauppaan ostamaan vihanneksia fermentaatioihisi, mutta jos etsit tuoreita kauden vihanneksia, voit kokeilla muutamia muita edullisia vaihtoehtoja:

• Yhteisön tukema maatalous (CSA): Nämä ryhmät yhdistävät viljelijät kuluttajiin, jotka ovat valmiita investoimaan kasvukauteen. Kuluttajat saavat "osuuden" ruokaa joka viikko tietyllä maksulla, joka maksetaan yleensä erissä. Tämä järjestely tukee maanviljelijöitä ja varmistaa, että kuluttajat saavat kestävällä tavalla viljeltyä tuoretta ruokaa. Jotkut, mutta eivät kaikki, CSA:t ovat luonnonmukaisia.

• Paikalliset viljelijöiden markkinat: Useimmissa kaupungeissa on viikoittainen markkinat, joilla paikalliset viljelijät jakavat tuoreimman poiminsa. Viljelijöihisi tutustuminen on loistava tapa hankkia huippulaatuisia tuotteita kauden huipulla. Jos sinulla on kysyttävää ruuan viljelystä tai jos etsit vaikeasti löydettävää tuotetta, he keskustelevat mielellään!

• Poimi omat maatilat: Joillakin tiloilla voit poimia omia tuotteitasi pelloiltaan. Omien vihannesten poimiminen on varma tapa taata tuoreus. Ja voit valita jokaisen tuotteen koon ja laadun. Se on myös halvempaa!

Kuinka saada terveellisimmät vihannekset

Jos haluat varmistaa, että saat korkealaatuisimpia luomu- ja paikallisesti kasvatettuja vihanneksia, toimi näin tärkeysjärjestyksessä. Tee siitä työtä sinulle!

• Kasvata omat kasvikset kotona.

• Ryhdy osaksi paikallista CSA:ta; Tarkista verkosta löytääksesi ne alueeltasi.

• Tee ostoksia maanviljelijöiltä ja pienemmiltä luontaistuotekaupoilta.

• Osta vain paikallisen ruokakaupan luomuosastosta.

Tavoitteena on tulla tietoiseksi kuluttajaksi, mutta tärkeämpää on antaa kehollesi kasviksista sen ansaitsemat ravintoaineet. Sitten kun on aika fermentoida kasvikset, ne eivät vain säily pidempään, vaan myös maistuvat paremmilta!

Valitse luomutuotteet ja GMO-vapaat tuotteet

Kun ostat tuotteita kotitekoisiin resepteihisi, tee parhaasi valitaksesi luomutuotteet tai GMO-vapaat. Sertifioidut luomutuotteet auttavat sinua välttämään kemikaalien ja torjunta-aineiden joutumisen ympäristöön, mutta myös kehoon.

Samoin GMO-vapaiden etikettien ja tarrojen etsiminen varmistaa, että tiedät tarkalleen, mitä ruokaa sisältää. Nämä valinnat optimoivat ruoan tuoreen maun. Kokeile luomua tai GMO-vapaata yhden päivän tai viikon ajan – huomaat varmasti eron!