Kuinka kuvata ja arvioida viinejä

Kun innostuimme ensin viinistä, yritimme jakaa innostuksemme ystävän kanssa, joka näytti olevan kiinnostunut aiheesta (no, hän joi lasillisen silloin tällöin). Joka kerta kun tarjosimme viiniä, keskustelimme siitä hyvin yksityiskohtaisesti. Mutta hän ei ollut kiinnostunut. "En halua puhua viinistä - haluan vain juoda sitä!" hän julisti.

Perustasolla, jossa viini on vain yleinen juoma, on varmasti mahdollista juoda viiniä puhumattakaan siitä. Mutta jos olet sellainen, joka tykkää ruoasta puhua, tai jos olet purrut viinihämähäkkiä, tiedät, että on vaikeaa (ellei mahdotonta) nauttia viinistä puhumatta siitä edes vähän. Viini on sosiaalinen nautinto, jota parantaa mielipiteiden jakaminen muiden kanssa.

Ironista kyllä, viinin kokemus on erittäin henkilökohtainen. Jos sinä ja kolme muuta ihmistä maistatte samaa viiniä samaan aikaan, teistä jokaisella on oma käsityksensä kyseisestä viinistä, joka perustuu henkilökohtaisiin mieltymyksiin ja inhoajiin, fysiologiaan ja kokemukseen. Ehkä jonain päivänä, jos ihmiset oppivat yhdistämään mielensä Bluetoothin kautta, joku muu voi kokea kokemuksesi viinistä – mutta siihen asti makusi on ainutlaatuinen. Ainoa tapa, jolla voit jakaa vaikutelmasi muiden kanssa, on keskustelu.

Haaste maistaa sanoja

Kieli on tärkein väline koko elämänkokemuksemme välittämiseen. Makusanavarastomme on kuitenkin kehittymätön. Kun olimme nuoria, meille opetettiin visuaalista sanastoa: mitä vihreä on ja mitä keltainen, kulta ja oranssi ovat - ja mikä on männynvihreä tai viidakonvihreä, oliivinvihreä, metsänvihreä ja merenvihreä ( kiitos, Crayola!). Mutta kukaan ei koskaan opettanut meille tarkkaa eroa sanoilla katkera, supistava ja kirpeä. Mutta puhuaksemme viinin mausta, käytämme näitä sanoja ikään kuin olisimme kaikki yhtä mieltä siitä, mitä ne tarkoittavat. Tämä on yksi syy, miksi viinien kuvaukset voivat kuulostaa mumbo jumbolta.

Toinen syy, miksi viinin kuvaukset ovat haastavia, on se, että viinin maku on monimutkainen. Viini on monimutkainen juoma, joka antaa meille useita makuelämyksiä:

• Aromaattiset tuntemukset (kaikki ne maut, jotka havaitsemme haistamalla niitä suussamme)
• Perusmakuaistimukset (makeus, happamuus ja katkeruus)
• Tuntoaistimukset (esimerkiksi supistavan purenta sekä viinin piikkuva, karheus, sileys, täyteläisyys tai muut rakenteelliset vaikutelmat suussamme)
• Sensaatioita kokonaisvaltaisella tasolla, synteesi kaikista viinin ominaisuuksista yhdessä

Oletetaan esimerkiksi, että maistamme juuri tammista Sauvignon Blancia Kaliforniasta. Saatamme kokea viinin voimakkaana ruohomaisissa ja hedelmäisissä makuissa, melonin mauissa, jossa on hieman savuisuutta (aromaattisia vaikutelmia), hyvin lievästi makeaa, mutta kuitenkin kiinteää hapokkuutta (perusmakujäljet), pehmeänä ja täyteläisenä (tuntuva vaikutelma), elinvoimaisena viininä, jolla on persoonallisuutta ylimääräinen (kokonaisvaikutelma). Tämä kuvaus saattaa kuulostaa joltain sietämättömältä viinisnobilta, joka näyttää itse asiassa vain viinin ystävän, joka yrittää parhaansa mukaan raportoida viinin hänelle lähettämät makutiedot.

Olet luultavasti saanut monet naurut lukemillesi viinikuvauksille. Nimellisarvossa ne kuulostavat järjettömältä: epämiellyttävältä, voin ja vaniljan makuilla, jotka peittävät suusi. Joustava ja sileä, jossa on hieman rasvaisuutta suussa ja pitkä lopputulos. (Odota! He unohtivat sanoa märkä ja "nestemäinen".) Epätäydellinen väline kieli on kuitenkin ainoa tapa viestiä viinin mausta.

Viinikuvausten (tai maistelumuistiinpanojen, kuten niitä usein kutsutaan) lukeminen viiniuutiskirjeissä tai -lehdissä voi olla yhtä vaikeaa kuin niiden kirjoittaminen. Meidän on myönnettävä, että silmämme kiiltävät usein, kun yritämme lukea makumuistiinpanoja. Ja emme ole yksin. Edesmennyt Frank Prial, The New York Timesin pitkäaikainen viinikolumnisti, kirjoitti kerran, että "vieraan ihmisen maistelumuistiinpanot ovat joka tapauksessa minulle yhtä merkityksellisiä kuin Pekingin bussiaikataulu".

Kun on sinun vuorosi puhua

Kokemuksen tai vaikutelman kuvaaminen viinistä sisältää kaksi vaihetta: Ensinnäkin sinun on muodostettava vaikutelma; toiseksi, sinun täytyy viestiä siitä.

Kun juot viiniä ystävien kanssa pelkästään nautinnon ja arvostuksen vuoksi - esimerkiksi päivällisen aikana - yksinkertaiset vaikutelmat ja typerät kommentit ovat täysin sopivia. Jos viini tuntuu sinusta eksoottiselta, täyteläiseltä ja herkulliselta, miksi et sanoisi, että se on kuin Kim Kardashian? Jos viini näyttää tiukalta ja taipumattomalta, kutsu sitä Ebenezer Scroogeksi. Kaikki tietävät tarkalleen mitä tarkoitat.

Muissa olosuhteissa, kuten osallistuessasi viininmaistajaisiin, haluat luultavasti muodostaa harkittumpia mielikuvia jokaisesta viinistä, jotta voit osallistua keskusteluun ja saada tapahtumasta kaiken irti. Harkitun vaikutelman muodostamiseksi sinun on maistattava harkiten. Seuraavien osioiden ohjeet auttavat.

Järjestä ajatuksesi

Viinin kuvaamiseen käyttämäsi kieli alkaa omista ajatuksistasi, kun maistelet viiniä. Siten viinin maisteluprosessi ja sen kuvaamisprosessi kietoutuvat toisiinsa.

Vaikka viininmaistelussa tarkastellaan viiniä visuaalisesti ja haistetaan sekä maistetaan, nämä kaksi ensimmäistä vaihetta ovat helppoa verrattuna kolmanteen. Kun viini on suussa, useat makuelämykset – maut, rakenne, runko, makeus tai kuivuus, happamuus, tanniini, tasapaino, pituus – ilmaantuvat käytännössä kaikki kerralla. Jotta saat järkeä viinistä saamistasi tiedoista, sinun on asetettava jokin järjestys näille vaikutelmille.

Yksi tapa järjestää viinin sinulle lähettämät vaikutelmat on luokitella vaikutelmat "maun" luonteen mukaan:

• Viinin aromaattisia yhdisteitä (kaikki maut sinä haiset suussa)
• Viinin rakenne (sen alkoholi/makeus/happo/tanniinikoostumus eli sen perusmaut – niin sanotusti viinin tiilet ja laasti)
• Viinin rakenne (tuntemustiedot, miltä viini tuntuu suussa; rakenne on viinin rakenneosien funktio – runsashappoinen, kuiva, vähäalkoholinen valkoviini voi tuntua esimerkiksi ohuelta tai terävältä, kun taas korkea- alkoholi punaviini, jossa on kohtalaista tanniinia, voi tuntua pehmeältä ja silkkiseltä)

Toinen tapa järjestää viinin sinulle lähettämät vaikutelmat on vaikutelmiesi järjestys. Sanat, joita maistajat käyttävät kuvaamaan sarjaa

• Hyökkäys: Ensivaikutelma viinistä, johon voi liittyä makeutta, kuivuutta, runsautta tai ohutta rakennetta tai jopa hedelmäisyyttä (vaikka useimmat viinin maut havaitaan hetken kuluttua).
• Evoluutio: viinin kehittyminen suussasi. Voit ajatella tätä vaihetta kahdessa osassa:
  • Puolivälissä Maku vaikutelma, vaihe kun on taipumus huomata viinin happamuutta, ehkä saada ensivaikutelman sen tanniinia (vuonna punaviinit) ja huomaa sen makuja ja intensiteetti
  • Taka-Maku vaikutelman, johon liittyy pysyvyys että viinin makua on (tai ei ole) pituudelta suussa, määrä ja luonne viinin tanniinit, ja viitteitä kirvelyä alkaen liian korkea alkoholipitoisuus
• Viimeistely tai jälkimaku: Maut tai vaikutelmat, jotka ilmestyvät sen jälkeen, kun viini on syljetty tai nielty. Sekä jälkimaun kesto että sen luonne ovat huomionarvoisia. (Esimerkiksi pitkä jälkimaku on kiitettävää, mutta katkera ei.) Viha hedelmäisestä luonteesta voi usein viitata viinin ikääntymiseen.

Viinin kuvaus

Joillakin ihmisillä on erityinen kyky muistaa makuja. Mutta muiden ihmisten on tehtävä muistiinpanoja muistaakseen, mitä viiniä he maistavat ja mitä he ajattelivat siitä.

Jos sinulla on pienintäkään vaikeuksia muistaa viinien nimiä, kirjoita muistiin kokeilmiesi ja pitämiesi viinien nimet tai ota kuva etiketistä. Näin voit löytää ja nauttia kyseiset viinit - tai vastaavat viinit - uudelleen. Viineistäkin on hyvä kirjoittaa kommentteja. Vaikka olisit yksi niistä harvoista onnellisista, jotka muistavat kaiken, mitä maistit, suosittelemme, että kirjoitat maistelumuistiinpanoja silloin tällöin, koska muistiinpanojen harjoittaminen auttaa kurittamaan maistelumenetelmiäsi.

Kun teemme muistiinpanoja viineistä, kirjoitamme automaattisesti kirjaimet

• C (väri ja ulkonäkö yleensä)
• N (nenälle)
• T (maun tai suun vaikutelmien vuoksi)

Laitoimme maistelusivullemme yhden toisensa alle, kunkin viinin nimen alle, jättäen tilaa vaikutelmiemme kirjaamiseen.

Kun maistamme, otamme jokaisen viinin sellaisena kuin se tulee: Jos viini on erittäin aromaattinen, kirjoitamme N:n viereen paljon asioita , mutta jos aromi on hillitty, voimme kirjoittaa vain hienovaraisesti tai jopa vähän. Kun viini on suussamme, lähestymme sitä peräkkäin ja panemme merkille sen hyökkäyksen ja kehityksen; pidämme viiniä tarpeeksi kauan huomataksemme myös sen tasapainon ja koostumuksen. Sitten (sylkemisen jälkeen) maistamme viiniä joskus uudelleen selvittääksemme, mitä muuta se voi sanoa. Siinä vaiheessa voisimme päätyä yhteenvetokuvaukseen viinistä, kuten valtavan hedelmäisyyttä täynnä olevasta viinistä, joka on heti juotava, tai laihaan, karuun viiniin, joka maistuu paremmalta ruoan kanssa kuin yksinään. Maistelumuistiinpanomme ovat yhdistelmä hajanaisia ​​havaintoja -runsashappoinen, erittäin rapea - ja yhteenveto kuvaus.

Aluksi omat muistiinpanosi ovat lyhyitä. Vain muutama kommentti, kuten pehmeä hedelmäinen tai tanniininen karu , muistuttavat myöhemmin, miltä viini oli. Ja yleisen laadun arvioituna namissa ei ole mitään vikaa !

Muista vain, että viinin maku on enemmän kuin vain aromeja ja makuja. Sen sijaan, että etsisit yhä enemmän hedelmä- tai kukkakuvauksia, siirry pohtimaan kuivuutta tai makeutta, runkoa tai rakennetta. Tese-ominaisuudet ovat tärkeämpiä viinin yhdistämisessä ruoan kanssa kuin viinin todelliset maut.

Joskus, jos viini on todella hieno viini, maistajat törmäävät viinikuvauksen kiistanalaisimpiin alueisiin: runouteen. Emme koskaan yritä keksiä maalauksellisia metaforisia kuvauksia viineille, mutta joskus viini vain laittaa sanat suuhumme. Yksi ikimuistoinen viini maistelumme alkuaikoina oli vuoden 1970 Brunello di Montalcino, jota kuvailimme sateenkaareksi suussa, sen maut olivat niin täydellisesti sekoittuneet, että jokainen oli tuskin havaittavissa erikseen. Eräs ystävämme kuvaili lasillista hienoa mutta liian nuorta Vintage Portia "kuin hieroisi kissaa väärään suuntaan".

Jos viini innostaa sinua tällaiseen mielikuvitukselliseen kuvaukseen, lähde ehdottomasti mukaan. Kokemuksesta viinistä tulee mieleenpainuva henkilökohtaisten sanojen avulla, joita käytät sen nimeämiseen. Mutta kun menet vertauskuvaan viinistä, älä kuitenkaan odota muiden välttämättä ymmärtävän, mitä tarkoitat.

Varo kuitenkin ketään, joka innostuu runoudesta jokaisen viinin sijaan. Suurin osa viineistä on proosaa, ja niiden kuvauksen pitäisi olla myös.

Loppujen lopuksi viinikokemus on niin henkilökohtainen, että parasta, mitä meistä kukaan voi tehdä, on yrittää kuvailla kokemusta muille. Kuvauksesi ovat merkityksellisiä ihmisille, jotka jakavat lähestymistapasi ja kielesi, varsinkin jos he maistavat viiniä kanssasi. Mutta joku muu, joka poimii muistiinpanojasi, saattaa pitää ne käsittämättöminä. Samoin jotkut lukemasi viinikuvaukset ovat käsittämättömiä. Tällainen on harjoituksen luonne.

Arvioi viinin laatu

Kun viinikriitikko kirjoittaa maisteluhuomautuksen, hän yleensä antaa siihen pistemäärän, joka on arvio viinin laadusta asteikolla 20 tai 100. Näet nämä numerot viinikauppasi hyllyillä, viinissä. mainoksissa ja viiniblogeissa.

Koska sanat ovat niin vaikea väline viinin kuvaamiseen, numeroluokituksen suosio on lähes universaali. Monet viinin ystävät eivät vaivaudu lukemaan kuvauksia kriitikkojen viiniarvosteluista – he vain loppuvat ostamaan parhaimmat arvosanat saaneet viinit. (Hei, ne ovat parhaita viinejä, eikö?) Tunnetuimmilta kriitikoilta korkeat pisteet saaneet viinit myydään loppuun melkein yhdessä yössä heidän pisteiensä synnyttämän kysynnän seurauksena.

Numerot tarjoavat kätevän lyhenteen kriitikon mielipiteen ilmaisemiseen viinin laadusta. Mutta numeroluokitukset ovat ongelmallisia useista syistä:

• Partituurin pelkkä tarkkuus viittaa siihen, että partituuri on objektiivinen, vaikka itse asiassa se edustaa joko yksittäisen kriitikon subjektiivista mielipidettä tai kriitikoiden paneelin subjektiivisia mielipiteitä.
• Eri kriitikot voivat soveltaa samaa asteikkoa eri tavalla. Jotkut voivat esimerkiksi antaa 95 pistettä vain viineille, jotka ovat todella mahtavia verrattuna kaikkiin kaikkiin viineihin, kun taas toiset voivat antaa saman pisteen viinille, joka on loistava oman lajinsa viinien joukossa.
• Pisteet heijastelevat todennäköisesti arviota viinistä erilaisissa olosuhteissa kuin niissä, joissa sitä maistat. Useimmat kriitikot arvostelevat viinejä maistelemalla niitä esimerkiksi ilman ruokaa, kun taas useimmat viininjuojit juovat viiniä ruoan kanssa. Myös kriitikon käyttämä viinilasi voi olla erilainen kuin käyttämäsi, ja tämäkin yksityiskohta voi vaikuttaa vakavasti viinin esittelytapaan.
• Numeropisteet eivät kerro yhtään mitään siitä, miltä viini maistuu.

Tämä viimeinen kohta on meille tärkein. Saatat vihata korkealle arvostettua viiniä – eikä vain sitä, vaan saatat tuntea itsesi toivottomaksi hölmöksi, joka ei tunnista laatua, kun se tuijottaa häntä kasvoihin. Säästä rahaa ja ylpeyttäsi päättämällä, minkä tyyppisistä viineistä pidät ja yrittämällä sitten selvittää sanoista, sopiiko tietty viini tyyliisi – numeroarvosta riippumatta.

Numeroarvioiden sudenkuoppista huolimatta saatat olla taipuvainen arvostamaan viinejä itse – ja kehotamme sinua tekemään niin. Numerot voivat olla merkityksellisiä niitä antavalle henkilölle. Tässä on joitain perusvaiheita, joita sinun on noudatettava:

1. Aloita päättämällä, mitä vaakaa käytät.

Suosittelemme asteikkoa, jonka korkein pistemäärä on 100, koska se on intuitiivisempi kuin asteikko, joka päättyy 20:een, jota jotkut brittikirjoittajat käyttävät. (Useimmat 100 pisteen asteikot ovat itse asiassa vain 50 pisteen asteikkoja, joissa 50 pistettä, ei 0, edustavat huonointa mahdollista laatua. Ja käytännössä ne ovat 20 pisteen asteikot, koska harvat viinit saavat alle 80:n.)

2. Kun olet päättänyt asteikon, luo useita pisteryhmiä ja kirjoita ylös kunkin ryhmän edustama laatutaso.

Se voi olla jotain tällaista:

• 95–100: Ehdottomasti erinomainen; yksi hienoimmista viineistä koskaan
• 90–94: Poikkeuksellinen laatu; erinomainen viini
• 85–89: Erittäin hyvä laatu
• 80–84: Keskimääräistä korkeampi laatu; hyvä
• 75–79: Keskimääräinen kaupallinen laatu (C-opiskelija)
• 70–74: Keskimääräistä huonompi laatu
• Alle 70: Huono laatu

Anna sitten viinille numero, kun olet maistanut sitä harkiten. Aluksi voit antaa kullekin viinille vaihteluvälin tarkan pistemäärän sijaan, kuten 80–84 (hyvä) tai 85–89 (erittäin hyvä). Kun saat kokemusta viinin maistelusta ja viinin laadun arvioinnista, sinusta tulee enemmän mielipidetietoinen ja pisteytesi tarkentuvat luonnollisesti.

Muista vain, että kuten kaikilla muillakin kriitikoilla, sinulla on omat makumieltymyksesi, jotka väistämättä vaikuttavat pisteisiin, riippumatta siitä, kuinka objektiivinen yrität olla. Älä lankea ansaan ajattelemalla, että kaikkien viiniystäväsi pitäisi olla kanssasi samaa mieltä.