Jäähdytysmenetelmät ovat ratkaisevia leivonnaisten, erityisesti gluteenittomien, menestymisen kannalta. Gluteenittomilla jauhoilla leipomisen haasteena on, että gluteeni on leivonnaisten päärakenteen rakentaja. Se muodostaa verkon, joka vangitsee ilmaa, jotta leivonnaiset kohoavat. Se estää rakennetta romahtamasta jäähtyessään. Gluteenittomat leivonnaiset on kehitettävä huolellisesti jäljittelemään gluteenin toimintaa.
Kun otat leivonnaisen uunista, se jäähtyy vähitellen. Kaavan kosteudessa ja uunin lämmössä hyytelöitynyt tärkkelys alkaa kovettua lämmön karkaaessa. Munaproteiinit ja jauhoproteiinisarja. Tuote kuivuu vähitellen kosteuden poistuessa.
Jos leikkaat leivonnaisen ennen kuin se on jäähtynyt, sinulla on ongelmia. Vaikka lämpimän keksin syöminen on yksi elämän nautinnoista, ei ole hyvä idea leikata kakkuja, leipiä ja piirakoita ennen kuin ne ovat jäähtyneet kokonaan. Kuumaan leipään, pikaleipiin tai kakkuihin viipalointi puristaa rakenteen ennen kuin se on täysin jähmettynyt, eikä se ole niin kevyt ja pörröinen.
Erilaisilla pannuilla on erilainen vaikutus jäähdytykseen. Jos leivonnainen jätetään vuokaan jäähtymään, lasivuoka säilyttää jälkilämmön pidempään ja voi aiheuttaa ylipaistamista. Metalliastiat jäähtyvät nopeammin. Jos resepti vaatii ruoan jäähdyttämistä kattilassa, valitse metallipannu lasipannun sijaan.
Älä koskaan kiirehdi jäähdyttämistä. Älä laita kuumia leivonnaisia jääkaappiin tai ulos kylmänä päivänä. Liian nopea jäähtyminen voi saada leivonnaiset kutistumaan. Ja käytä aina jäähdytystelinettä. Jos laitat kuuman leivonnaisen kiinteälle pinnalle, pohjalle tiivistyy kosteutta sen jäähtyessä jättäen märkisen sotkun tai tahmean pohjan. Ilman tulee kiertää tuotteen ympärillä sen jäähtyessä parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Nämä ovat erityisiä tapoja jäähdyttää leivonnaisia:
Kerroskakut: Jäähdytät kerroskakut, jotka paistat 8- tai 9-tuumaisissa pannuissa, antamalla niiden seistä vuoassa 5-10 minuuttia, jotta rakenne jähmettyy. Sitten poistat kakut vuoasta kääntämällä ne jäähdytysritilälle.
Sifonki- ja sienikakut: Nämä kakut ovat erittäin herkkiä ja niiden rakenne puristuu helposti kokoon. Monet käännetään ylösalaisin jäähtyessään, joten munaproteiinien, jauhoproteiinien ja tärkkelyksen verkko venyy jäähtyessään. Tämä estää painumisen.
Enkeliruokakakut: Jäähdyttelet kevyitä ja ilmavia enkeliruokakakkuja samalla tavalla kuin sokerikakkuja. Tämän vuoksi et myöskään voitele tällaisten kakkujen vuokia – koska ne liukuvat suoraan vuoasta jäähtyessään!
Arkkikakut: Yleensä jäähdytät nämä kakut vuoassa. Arkkikakut kannattaa paistaa metallivuoassa, koska se säilyttää vähemmän jäännöslämpöä kuin lasipannu.
Evästeet: Jäähdytä useimpia keksejä keksilevyllä muutaman minuutin ajan ja nosta ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.
Patukkakeksejä: Jäähdytä tämä tuote pannulla. Käytä jälleen metallipannua baarikekseihin lasipannun sijaan, jotta ne eivät ylipaistu jälkilämmöstä.
Leivät: Yleensä poistat leivät pannulta heti. Ravista pannua varovasti varmistaaksesi, että leipä on löysällä, ja käännä sitten leipä ritilälle jäähtymään kokonaan.
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
