Kuinka hallita grillisi

Jos etsit grilliä, valinnat vaihtelevat pienestä hibachista "grilliyksikköön", joka on suunnilleen Fiatin kokoinen ja joka sisältää kaikkea kaasupolttimista ja leikkuulaudoista keittolevyihin ja satelliittitelevisioon (vitsinä).

Huippuluokan grillit voivat maksaa tuhansia dollareita. Ovatko kalliit mallit sen arvoisia? Vai oletko hyvä mennä hibachin kanssa? Tutustu grillivaihtoehtoihisi tarkemmin ennen kuin maksat suuria summia.

On selvää, että valitsemasi grilli on henkilökohtaisten mieltymysten asia. Mutta kun olet tehnyt päätöksen, sinun on tiedettävä, kuinka hallitset lämmönlähteesi.

Grillaus hiilillä

Monet ankarat grilliasiantuntijat pitävät hiiligrillaamisesta mieluummin kuin mitä tahansa muuta tyyppiä sen maun vuoksi, jonka se antaa lihalle ja vihanneksille. Hiiligrillit voivat olla lyhyitä tai korkeita, suuria tai pieniä, mutta niillä kaikilla on yksi yhteinen piirre: kytkimen kääntämisen tai kaasuliekin sytyttämisen sijaan sytytät brikettejä tai puuta ja kypsennät ruokasi tällä joskus temperamenttisella lämmönlähteellä.

Hiiligrillaus tuottaa ainutlaatuisen maun, jota et saa kaasu- tai sähkögrillistä, ja hiiligrillit ovat yleensä paljon halvempia. Lisäksi sinun ei tarvitse huolehtia propaanisäiliön ostamisesta ja/tai täyttämisestä; hiiligrillaamiseen voit käyttää puuhiilibrikettejä tai aitoja puubrikettejä (jotka ovat tiheitä puupaloja).

Jotkut briketit on esikäsitelty sytytysnesteellä, joten ne on helppo sytyttää; Saatavilla on myös aitoja puisia brikettejä ja/tai erikoispuita, kuten mesquite, hickory, omena ja muut.

Avain onnistuneeseen hiiligrillaukseen on tasainen lämmönlähde. Amatöörikokkien luultavasti yleisin epäonnistuminen on ruoanlaitto liian kuumalla puuhiilellä joko liian suuresta briketistä tai arinan sijoittamisesta liian lähelle tulta. Tässä on lisää vinkkejä täydelliseen hiiligrillauskokemukseen:

• Yleensä 30 hiilibriketillä kypsennät noin 1 kiloa lihaa. Jos paistat 2 kiloa lihaa, tarvitset noin 45 brikettiä. Älä ylikuormita grilliä hiilellä – liian kuuma tuli hiiltää ruoan ennen kuin se on täysin kypsä.

• Levitä hiilet kiinteäksi kerrokseksi noin 4-6 tuumaa ruokaritilän alapuolelle.

• Älä koskaan sytytä keittotulia kerosiinilla, bensiinillä tai muilla kemikaaleilla, ellei sinulla ole loistavaa kotivakuutusta.

  Ehkä paras valaistustekniikka on liesipiippusytytin, joka näyttää kahvallisen liesiputken palalta. Sinun tarvitsee vain rypistää sanomalehteä tyhjän grillin keskelle ja asettaa putki sen päälle. Täytä sitten pinta briketteillä.

  Kun sytytät paperin, lämpö voimistuu ja nousee suoraan ylöspäin sytyttäen nopeasti hiilet. Kun hiilet ovat pääosin valkoisia, käännä putki nurin ja levitä ne grillin pohjalle. (Jos tarvitset ylimääräisiä brikettejä, aseta ne vain kuumien brikettien päälle.)

• Odota 30–35 minuuttia, että hiilet palavat keskitasoiksi (niiden tulee olla noin 75 prosenttia valkoisia). Mittaa lämpötilaa asettamalla kämmen juuri grillin ritilän yläpuolelle. Jos pystyt pitämään kättäsi tässä asennossa 2 sekuntia, hiilet ovat kuumia; 3 sekunnin pito kertoo, että hiilet ovat keskikuumia; 4 sekuntia on keskipitkä; ja 5 osoittaa, että on aika ajatella mikroaaltouunia.

• Jos valmistat suuren määrän ruokaa ja tuli alkaa sammua ennen kuin olet valmis, lisää pieni määrä tuoretta hiiltä.

Kaasugrillaus

Kaasugrillit voivat olla melko hienoja. . . ja aika kallis! Mutta ne näyttävät vaikuttavilta patiolla. Onneksi kaasukäyttöisistä grilleistä on tullut viime vuosina yhä suositumpia ja edullisempia. Ja niillä on useita etuja hiiligrilliin verrattuna:

• Ne lämpenevät nopeasti.

• Lämpö on säädettävissä ja tasainen.

• Ne on helppo puhdistaa ja huoltaa.

Jotkut kaasugrillit käyttävät laavakiviä jäljittelemään hiiltä, ​​mikä toimii erittäin hyvin. Kypsennystekniikka on sama kuin hiiligrilleissä, mutta maku ei ole yhtä voimakas.

Yksi suuri ero kaasu- ja hiiligrillin välillä on, että kaasugrillit valuvat propaanisäiliöstä. Tämä tarkoittaa, että sinun on ostettava propaani, kiinnitettävä se grilliisi ja täytettävä uudelleen, kun se loppuu – yleensä silloin, kun pihvi on juuri ja juuri kypsynyt. Jotkut ihmiset pelkäävät propaania, mutta jos noudatat grillin ohjeita, propaani on turvallista.

Grillaus puuhakkeella

Kotikokit eivät tarvitse ammattimaista grilliä tai savutinta puuhakkeen kanssa työskennellessään. Tarvitset vain kattilan kannellisen hiiligrillin tai tavallisen kaasugrillin puuhaketavustuslaatikolla. (Hiili tuottaa parhaat tulokset.)

Kovat puut, joissa on vähän hartsia, kuten kirsikka, omena, mesquite ja hikkori, tekevät parhaista savulastuista. Mutta kaikki tupakointilastut eivät ole samanlaisia. Hickory ja mesquite ovat suhteellisen vahvoja; omena-, persikka-, kirsikka- ja muut hedelmälastut ovat suhteellisen mietoja ja makeita. Kokeile eri tyyppejä selvittääksesi, mistä pidät eniten ja kuinka paljon savua haluat ruokaan.

Jos haluat käyttää siruja hiiligrillissä, peitä kaksi tai kolme suurta kourallista vedellä kulhossa tai muussa astiassa ja liota niitä noin 30 minuuttia. Liotus estää lastut palamasta, kun heität ne suoraan hiilelle. Avaa kannessa olevat grillin tuuletusaukot puoliväliin.

Ihannetapauksessa haluat ruoan olevan savun peitossa, mutta haluat myös pitää savun kiertämässä ja liikkeessä. Riippuen siitä, kuinka kauan ruoan kypsennys kestää, saatat joutua lisäämään hiilejä hiileen. Pidä siis liotuslastusäiliö lähellä, siltä varalta, että joudut heittämään toisen kourallisen päälle.

Kaasugrillissä laita liotetut lastut savustuslaatikkoon tai kääri ne alumiinifolioon, jossa on paljon reikiä. Aseta ne grilliin mahdollisimman lähelle lämmönlähdettä, jotta ne voivat kytetä.

Matala, hidas kypsennystuli pidentää kypsennysaikaa ja antaa savulle aikaa antaa makuaan ruokaan. Kalat, hampurilaiset, vihannekset ja muut suhteellisen pehmeät, nopeasti kypsyvät ruoat imevät savua nopeammin kuin paksut lihapalat, kuten rinnat, porsaan lapa ja kokonaiset kanat tai kalkkunat.