Kuinka grillata mereneläviä

Merenelävien grillaaminen voi antaa hyvän maun. Huomaa kuitenkin, että katkaravut vaativat minimaalisen kypsennysajan. Kestää vain muutaman minuutin, ennen kuin ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja meheviksi. Älä kypsennä niitä liikaa, muuten ne voivat muuttua kumisiksi.

Valmistellaksesi katkarapuja grillausta varten, saatat haluta poistaa ulkoa pitkin kulkevan katkeran mustan suonen. Jotkut kokit tekevät, jotkut eivät. Grillattaessa suoni todennäköisesti palaa pois. Voit jättää hännän päälle tai vetää ne pois.

Haluat pujota katkaravut vartaisiin niin, että vartaat lävistävät katkarapujen molemmat päät (mikä estää niitä liukumasta pois). Jos käytät puisia vartaita, liota niitä 30 minuuttia kylmässä vedessä ja peitä kärjet foliolla palamisen estämiseksi. ( Huom: Älä pakkaa katkarapuja liian tiukasti vartaisiin; jätä jokaisen palan väliin vähän tilaa, jotta lämpö pääsee kiertämään ja varmistaa tasaisen kypsennyksen.)

Ole luova grillattujen katkarapuvartaiden reseptillä vuorotellen jokaista katkarapua kasvisten tai jopa hedelmien kanssa. Kokeile sipuli- ja kirsikkatomaattipaloja tai ananaskuutioita. Voit myös tarjoilla katkarapuvartaita dippikastikkeen kera, kuten sulatettua voita puristaen tuoretta sitruunamehua, grillikastiketta tai aasialaista chilikastiketta (saatavilla ruokakaupan aasialaiselta ruokaosastolta).

Grillattu tonnikala Niçoise-kastikkeella on muunnelma klassisesta ranskalaisesta ruoasta ja siitä tulee herkullinen kevyt lounas. Jos et halua sytyttää grilliä, voit tehdä sen myös broilerin alle. (Muista, että jotkut ihmiset pitävät grillatusta tonnikalasta erittäin harvinaista ja toiset keskikokoista, joten älä kypsennä sitä liikaa.)

Myös muut kalat ja äyriäiset toimivat tämän reseptin kanssa. Valitse niitä, jotka kestävät grillauksen, kuten kiinteälihainen lohi, pallas, miekkakala, makohai ja merikrotti. Vältä herkkiä kaloja, kuten kielikampelaa, jolla on taipumus hilseilemään ja hajoamaan grillissä.

Grillatut katkarapuvartaat

Prep aration aika: Noin 10 minuuttia

Kypsennysaika: Noin 15 minuuttia

Saanto: 4 annosta

Öljyä grilliritilään

1/4 kuppia voita, sulatettuna

2 tl sitruunamehua

1 valkosipulinkynsi, jauhettu

1 kiloa keskikokoisia katkarapuja (koko, joka vastaa noin 20 kiloa kohti)

Öljyä grilliritilä ja valmista keskitasoinen tuli hiili- tai kaasugrilliin.

Yhdistä voi, sitruunamehu ja valkosipuli pienessä kulhossa. Varaa puolet seoksesta.

3 Kuori ja muotoile katkaravut ja pujota ne neljään vartaan.

Voitele katkaravut molemmin puolin puolikkaalla sitruunavoi-seoksesta.

Laita vartaat ritilälle ja grillaa noin 8 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita, käännä vartaita kerran kypsennysajan puolivälissä.

Nosta vadille ja lorauta loput sitruunavoiseoksesta. Tarjoile heti.

Annosta kohden : Kaloreita 188 (Rasvasta 111); Rasvaa 12 g (tyydyttynyt 7 g); Kolesteroli 199 mg; natrium 195 mg; Hiilihydraatti 1g (ravintokuitu 0g); Proteiinia 18g.

Grillattua tonnikalaa Niçoise-kastikkeella

Prep aration aika : 10 minuuttia plus marinointi aikaa

Kypsennysaika : 6-7 minuuttia

Saanto: 4 annosta

1 vihreä sipuli, leikattu ja jauhettu

1 rkl hienoksi pilkottuja mustia oliiveja

1 rkl hienonnettua kaprista

2 rkl balsamiviinietikkaa

1/4 tl mustapippuria

1 tl hienonnettua sardellifilettä tai anjovispastaa (valinnainen)

2 rkl hienonnettua persiljaa

1/2 kuppia plus 3 ruokalusikallista oliiviöljyä

4 tonnikalapihviä, noin 1 tuuman paksuinen (yhteensä 1-1/2 paunaa)

1 tl jauhettua tuoretta timjamia tai 1/2 tl kuivattua

Suolaa ja mustapippuria

Öljyä grilliritilään

Valmista kastike yhdistämällä kulhossa vihreä sipuli, oliivit ja kaprikset.

Sekoita joukkoon etikka ja mustapippuri. Vatkaa joukkoon anjovisfileet tai tahna (jos haluat) ja persilja ja sitten 1/2 kupillista öljyä. Aseta sivuun.

Laita tonnikala paistinpannulle ja mausta lopuilla 3 ruokalusikallisella öljyä, timjamilla ja maun mukaan suolalla ja mustapippurilla.

Käännä pihvit niin, että ne peittyvät hyvin. Anna seistä jääkaapissa noin 15 minuuttia.

Voitele grilliritilä öljyllä ja kuumenna kaasu- tai hiiligrilli keskikorkeaksi.

Laita tonnikala grilliin ja kypsennä noin 3 minuuttia. Käännä fileet lastalla ja grillaa 3 minuuttia toiselta puolelta.

Poista yksi pihveistä ja testaa kypsyys tekemällä pieni viilto keskelle. Keskiharvinainen tonnikala näyttää läpinäkymättömältä ulkopuolelta ja punertavan vaaleanpunaiselta keskeltä; välitön lämpömittari rekisteröi 125 astetta F.

Kun tonnikalapihvit ovat kypsiä, siirrä ne lämpimiin tarjoiluastioihin. Lusikoi puolet kastikkeesta pihvien päälle. Tarjoile jäljellä oleva kastike sivuun.

Annosta kohden : Kaloreita 454 (Rasvasta 288); Rasvaa 32 g (tyydyttynyt 4 g); Kolesteroli 74 mg; natrium 200 mg; Hiilihydraatti 2g (ravintokuitu 0g); Proteiinia 38 g.