Kuinka fermentoidut ruoat sopivat maailmanhistoriaan?

Ruoka voi antaa sinulle käsityksen kulttuuri- ja kulinaarisista perinteistä ympäri maailmaa. Joka osassa maailmaa on ollut fermentoitua ruokaa, josta voi olla ylpeä. Juomista ja leivistä vihanneksiin ja hedelmiin lihaan ja maitoon, näiden kiehtovien fermentaatioiden takana on usein koko kulttuuri ja rituaali.

Mesoamerica: Soita kaikille suklaan ystäville!

Käyminen on välttämätöntä herkullisen ja maukkaan suklaan valmistamiseen. Suklaan historia alkoi mayojen sivilisaatiosta. Kaakaopuu kasvaa tropiikissa ja tuottaa pitkän hedelmäpalkon, joka kypsänä on väriltään kellertävä ja sisältää 20–30 kaakaopapua tai siementä, joita ympäröi herkullinen valkoinen, hedelmäinen hedelmäliha.

Siemenet jätetään valkoisen massan sisään käymään ja alkavat muuttaa kemiallista yhdistettä ja vapauttaa papuihin tuntemasi ja rakastamasi suklaan makua. Nämä siemenet kerätään ja käsitellään suklaaksi.

Jotkut kulttuurit käyttivät hedelmälihaa yksinään fermentoidun, lievästi alkoholipitoisen juoman valmistamiseen, jota atsteekkien soturit ja aristokraatit nauttivat. Vaikka osa suklaasta valmistetaan käymättömistä kaakaopavuista, maukkain ja vähiten katkera suklaa syntyy käymisestä. Kaakaopavut olivat niin arvokkaita mayojen sivilisaatiossa, että niitä käytettiin jopa vaihtokauppana ja valuuttana!

Afrikka: toksiinien muuttaminen syötäviksi mukulaksi

Maniokki root kuluu eri puolilla maailmaa, mutta on vahvasti läsnä Afrikassa. Se on erittäin runsaasti tärkkelystä, se on loistava kaloreita sisältävä täyteaine ja suhteellisen halpa markkinatuote. Tätä perusruokaa on runsaasti paikallisesti ja se valmistetaan monin eri tavoin.

Friteerattu, höyrytetty, keitetty tai fermentoitu maniokki voi olla makeaa tai suolaista. Se on fermentoitava tai keitettävä, koska se sisältää syanidia, joka on epämiellyttävää ja myrkyllistä ihmisravinnoksi. Gari on yleisen maniokista valmistetun fermentoidun viljan nimi, jota voitaisiin verrata Pohjois-Amerikan kaurapuuroon, vain fermentoituun.

Aasia: Janon sammutus- ja sokeroitu kulttuuri

Kombucha on yksi oudoimman näköisistä fermentoinneista, koska se tehdään SCOBYlla (bakteerien ja hiivojen symbioottinen pesäke) ja näyttää kasvaessaan luonteeltaan kumiselta . Oikeaan ympäristöön sijoitettuna SCOBYn yhdistelmä teen ja sokerin kanssa luo ikivanhan terveysjuoman, kombuchan, fermentoidun teen, jonka sanotaan olevan peräisin Keski-Aasiasta.

Kohti humalassa kombuchalla on laaja valikoima terveyshyötyjä. Joissakin tapauksissa pelkkä SCOBY on jopa sokeroitu lisäämällä paljon sokeria. Nykyään kombucha tunnetaan laajalti luontaistuotekaupoissa ja uuden aikakauden ympäristöissä.

Itä-Eurooppa ja Venäjä: kupliva hedelmäkvass

Kvass on itäeurooppalainen versio aasialaisesta kombuchasta. Se on fermentoitu juoma, joka on yleisimmin valmistettu rukiista, vaikka muitakin hiivoja ja hedelmiä voidaan käyttää. Sen alkoholiprosentti on alhainen ja se on ollut yleinen juoma Itä-Euroopassa ja erityisesti Venäjällä vuosisatojen ajan. Monissa tapauksissa isänmaallisen historiansa aikana ihmiset ovat valinneet kvassin Coca-Colan sijaan!

Japani: Sensaatiomainen soija

Soijapavusta on tullut laajalti viljelty ja yleisesti levitetty fermentoitu elintarviketuote. Tofu, tempeh, miso ja soijakastike ovat tunnetuimpia fermentoituja soijatuotteita, jotka ovat peräisin Itä-Aasiasta.

Itse soijapapua on viljelty ympäri maailmaa, ja se on merkittävä teollinen ruoka, joka palvelee väestöä maailmanlaajuisesti. Vaikka monilla ihmisillä on ongelmia soijaallergioiden kanssa, maltillisesti fermentoitu soijapapu voi itse asiassa parantaa sulavuutta, vähentää kaasun muodostumista ja turvotusta ja lisätä hyödyllistä kasvistoa ihmisen ruokavalioon.