Kuinka analysoida viinilistaa

Ensimmäinen askel kohtaaessasi viinilistan on listan kokoaminen. Voit tehdä sen huomioimalla, kuinka viinilista on järjestetty. Heti kun palvelimesi tulee pöytään, pyydä nähdäksesi viinilista. Sen lisäksi, että ilmoitat palvelimelle, että tunnet olosi mukavaksi viinin kanssa (olipa se totta tai ei), luettelon nopea pyytäminen antaa sinulle enemmän aikaa sen tutkimiseen. Lisäksi, jos odotat ruoan tarjoilua tilataksesi viinin, saatat saada viinin, kun olet melkein syönyt!

Mitä viinilistan pitäisi kertoa sinulle

Et voi ennustaa tarkalleen mitä viinilistalta löydät, paitsi hintoja. Yleisesti ottaen saatat löytää viinit, jotka on järjestetty seuraaviin luokkiin:

• Samppanjaa ja kuohuviinejä

• (Kuivat) valkoviinit

• (Kuivat) punaviinit

• Jälkiruokaviinit

Jotkut ravintolat jakavat listallaan olevat viinit edelleen maan mukaan, erityisesti valko- ja punaviinikategorioissa: ranskalaiset punaviinit, italialaiset punaviinit, kalifornian punaviinit ja niin edelleen. Nämä maaosastot voidaan sitten jakaa viinialueen mukaan. Esimerkiksi Ranskassa saattaa olla listattuna Bordeaux, Burgundy ja mahdollisesti Rhône Ranskan punaviinien alla. US Reds voidaan jakaa Kalifornian-, Oregon- ja Washington-viineihin. Jotkut listat järjestävät viinit rypälelajikkeiden eikä alkuperän mukaan.

Mitä vakavammin ravintola suhtautuu viinivalikoimaansa, sitä enemmän se antaa sinulle jokaisesta viinistä tietoa. Tässä on joitain tietoja, joita todennäköisesti löydät jokaisesta viinistä:

• Tuotenumero: Näitä numeroita kutsutaan joskus roskanumeroiksi, jotka viittaavat kunkin viinin sijaintiin ravintolan kellarissa tai viinivarastossa.

• Kunkin viinin nimi: Viinien nimet voivat olla rypäleiden tai paikannimiä, mutta niissä on parempi sisältää myös kunkin tuottajan nimi, muuten et voi tietää tarkalleen, mitä viiniä minkä tahansa listan on tarkoitus edustaa.

• Vuosikerta osoitus - vuoden rypäleet on korjattu: Jos viini on sekoitus viinejä eri vuosina, se voi sanoa NV, sillä ei-vuosikerta.

• Jokaisen viinin kuvaus: Joskus saatat löytää lyhyen kuvauksen viineistä; Tämä on kuitenkin epätodennäköistä, jos listalla on kymmeniä viinejä.

• Ruokaparit: Joskus viinilista saattaa sisältää ravintoloitsijan ehdotuksia tiettyjen viinien yhdistämiseksi tiettyjen illallisruokien kanssa. Nämä tiedot voivat olla hyödyllisiä, mutta et välttämättä aina pidä viinisuosituksesta tai hyväksy sen kanssa.

• Jokaisen viinin hinnat: Viinilistat sisältävät aina hinnat.

Vinkkejä viinilistan käyttöön

Tässä on joitain hyödyllisiä vinkkejä luettelon luonteesta riippuen:

• Huomaa alhainen korkea hinta. Usein huomaat, että kussakin luokassa viinit näkyvät nousevassa hintojen järjestyksessä halvin viini ensin. Monet ravintoloitsijat uskovat, että valitset toisen, kolmannen tai neljännen viinin hintasarakkeessa tai vielä syvemmälle, jos tunnet olosi epävarmaksi ja tarvitset varmuuden siitä, että valintasi on hyvä. (Sillä välin tuo halvin viini voi olla aivan hyvää. Älä epäröi tilata sitä.)

• Tutustu alueen viineihin. Jos ravintolassa esitellään tietyn maan keittiötä, kyseisen maan viinit, esimerkiksi italialaiset, voidaan listata ensimmäisenä ja sen jälkeen pintapuolisesti listata muiden alueiden viinejä. Löydät yleensä parhaat arvot noista alueellisista viineistä.

• Huomaa ulkonäkö. Aikoinaan parhaat viinilistat koostuivat käsinkirjoitetuista sivuista paksujen nahkakansien sisällä, joissa oli kullanväriset sanat Carte des Vins . Nykyään parhaat viinilistat ovat todennäköisemmin lasertulostettuja sivuja tai kortteja.

• Älä huoli, jos erillistä luetteloa ei ole. Joskus viinilista on itse asiassa osa ravintolan ruokalistaa, varsinkin jos ruokalista on tietokoneella tulostettu sivu tai kaksi, jotka vaihtuvat viikoittain. Ravintolat, joissa on tämän kaltaiset välittömät ja ajantasaiset viinilistat, voivat olla hyvä veto viinille.

• Kiinnitä huomiota numeroihin. Kunkin viinin tuotenumerot helpottavat palvelimen paikantamista ja viinin noutamista nopeasti puolestasi. Ne ovat myös kainalosauvoja, jotka auttavat tarjoilijaa tuomaan sinulle oikean viinin, jos hänellä ei ole aavistustakaan.

Monet viiniin vakavasti suhtautuvat ravintolat julkaisevat viinilistansa Internetissä.

Lopputulos: viinin valinta

Jos päätät viinilistan koon määrittämisen jälkeen, ettet tunne useimpia sen viinejä tai olet hämmentynyt siitä, mitä viiniä sinun pitäisi juoda, pyydä apua valintaan .

Jos ravintola on melko muodollinen tai erittäin viinipainotteinen, kysy, onko henkilökunnalla sommelier (lausutaan som-mel-yay) – teknisesti erikoiskoulutettu, korkeatasoinen viiniasiantuntija, joka vastaa viinilistan kokoamisesta ja valmistamisesta. Varmista, että listalla olevat viinit täydentävät ravintolan keittiötä. Jos ravintola ei ole erityisen hieno, pyydä puhumaan viiniasiantuntijan kanssa. Usein joku henkilökunnasta, usein omistaja, tuntee viinilistan hyvin.

Jos joku ravintolan henkilökunnasta tuntee viinilistan hyvin, tämä henkilö on paras tapa auttaa sinua valitsemaan viiniä. Hän on myös erittäin kiitollinen kiinnostuksestasi luetteloa kohtaan.

Seuraavassa on muutamia tapoja, joilla voit pyytää apua viinin valinnassa:

• Jos et ole varma kuinka äännetään viinin nimi, osoita sitä luettelossa tai käytä viinin nimike- tai roskakorinumeroa.

• Osoita kahta tai kolmea viiniä ja sano: "Harkitsen näitä viinejä. Kumpaa suosittelet?" Tämä on myös hienovarainen tapa ilmoittaa hintaluokistasi.

• Pyydä nähdäksesi yksi tai kaksi pulloa; Etikettien tuntemus, sellaisen maahantuojan nimen näkeminen, jonka muista viineistä olet nauttinut, tai jokin muu etiketin seikka saattaa auttaa sinua päättämään.

• Mainitse ruoka, jonka aiot tilata, ja pyydä ehdotuksia viineistä, jotka täydentäisivät ateriaa.