Kotitekoisen oluen perusainekset

Olutta valmistetaan neljällä perusrakennuspalikalla - ohra (mallas), humala, hiiva ja vesi. Oluen valmistuksessa käytetyistä neljästä pääainesosasta ohralla – oikeastaan ​​viljalla yleensä – on suurin osuus.

Mitä ohra tekee oluelle?

Ohra on vastuussa siitä, että se antaa oluelle sen pohjamaun, sen makeuden, sen rungon, sen vaahdon ja sen suutuntuman – oluen rakenneominaisuudet kitalaessa ja kurkussa, kuten viskositeetti (paksuus), hiilihappoisuus, alkoholin lämpö, ja niin edelleen. Jyvät sisältävät myös luonnollisia sokereita, jotka ruokkivat hiivaa, joka muuttaa sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi käymisen aikana.

Sana mallas viittaa yleensä luonnollisiin maltoosisokereihin, jotka on johdettu tietyistä jyvistä (pääasiassa ohrasta), joista tulee lopulta olutta. Ennen kuin voit valmistaa ohraa, sen on läpäistävä mallastuksena tunnettu prosessi . Mallastusprosessi yksinkertaisesti sanottuna simuloi jyvän luonnollista itämiskiertoa.

Kotipanimoiden (etenkin aloittelijoiden) onneksi voit valmistaa olutta paljon helpommin ilman, että sinun tarvitsee käsitellä viljaa. Voit ostaa tuotteen nimeltä mallasuute, joka on ollut siunaus kotipanimoteollisuudelle. (Jotkut ammattipanimot käyttävät myös sitä.)

Mallasuute on kahdessa erillisessä muodossa. Toinen on nestemäistä, joka on melko paksua ja viskoosia, ja toinen on kuivaa, joka on melko tahmeaa jauhetta. Kuivamallasuutteella on pidempi säilyvyys veden puutteen vuoksi, kun taas nestemäinen mallas vanhenee nopeammin ja tummuu.

Miten humala sopii olutsekoitukseen?

Jos mallas edustaa oluen sokeria, humala varmasti edustaa maustetta. Itse asiassa käytät humalaa oluessa samalla tavalla kuin käytät mausteita ruoanlaitossa. Humalan jumalallinen tehtävä on korostaa oluen makua ja mikä tärkeintä, kontrastoida maltaiden makeutta. Tämä mausteisuus ei kuitenkaan ole kaikkien humalan osuutta. Humalalla on viisi ominaisuutta oluelle:

• Karvaus, joka kompensoi maltaiden hyytävän makean maun

• Raikas, mausteinen maku, joka korostaa oluen maltaista luonnetta

• Pistävä kukka-/yrttituoksu

• Bakteerien estäjät

• Luonnolliset kirkastusaineet

Tunnettuja humalalajikkeita on yli 70, ja jokainen humalalajike tarjoaa erilaisia ​​vivahteita katkerassa voimakkuudessa, maussa ja aromissa. Niiden väliset erot ovat usein niin pieniä, että kokeneidenkin panimoiden ja oluttuomareiden on vaikea tunnistaa yksilöllisiä ominaisuuksiaan tietyssä oluessa – varsinkin kun ottaa huomioon, että panimot käyttävät usein eri humalan sekoituksia yhdessä olut-erässä.

Se, miten ja milloin käytät humalaa, määrittää sen vaikutuksen valmiiseen juomaan. Mitä kauemmin humalaa keität, sitä enemmän katkeruutta liukenee vierteeseen (johon asti). Humalan keittäminen 5–30 minuuttia tekee oluesta paljon vähemmän katkeraa kuin humala voisi mahdollisesti lisätä, mutta saat humalan makua.

Humalan lisääminen hyvin myöhään kiehumisvaiheessa ja keittäminen alle 5 minuuttia antaa oluelle aromaattisia ja vähän muuta. Monet kotikeittoreseptit kertovat paitsi mitä humalalajikkeita ja missä määrin käyttää, myös kuinka kauan niitä keitetään, jotta niistä saadaan katkeraa, makua tai aromia.

Hiiva: Avain käymiseen

Vaikka hiiva on ainesosa, jota tavallinen oluenkuluttaja harvoin ajattelee, panimot pitävät sitä usein tärkeimpänä ainesosana. Itse asiassa hiivalla voi olla suurempi vaikutus valmiiseen olueen kuin millään muulla yksittäisellä ainesosalla.

Hiiva on sieniperheen jäsen. Se on elävä, yksisoluinen organismi ja yksi yksinkertaisimmista elämänmuodoista. Koska sillä on solujakokyky, se myös lisääntyy itsestään. Hiiva on yksi ainesosa, joka vastaa käymisprosessin suorittamisesta panimossa.

Käyminen on yksinkertaisesti sanottuna sokerin luonnollista muuntamista alkoholiksi. Hiivalla on ahne makeiden nesteiden ruokahalu. Ja vastineeksi hyvästä, makeasta ateriasta, hiiva tuottaa yhtä suuret määrät etanolia (etyylialkoholia) ja hiilidioksidia.

Yksinkertainen hiivasolu kuluttaa sokeria (nestemäisessä muodossa) ja puolestaan ​​erittää alkoholia ja hiilidioksidia satojen makuyhdisteiden lisäksi. Osana kasvuprosessia yksittäinen solu lisääntyy kloonaamalla itsensä - jakautuen kahdeksi erilliseksi soluksi. Kerro tämä tapahtumaketju miljardeilla, niin saat käymisen.

Älä unohda vettä kotiolutta keittäessäsi

Vesi on vain yksi neljästä oluen valmistuksessa käytetystä pääainesosasta, mutta kun otetaan huomioon, että se muodostaa jopa 95 prosenttia oluen kokonaisainesprofiilista, vedellä voi varmasti olla valtava vaikutus lopputuotteeseen. Panimossa käytetyssä vedessä olevat erilaiset mineraalit ja suolat voivat korostaa oluen makuja tai lisätä ei-toivottuja makukomponentteja.

Keskimääräisellä vesijohtovedellä voi silti tehdä hyvää olutta. Tuhannet kotipanimot todistavat sen joka päivä. Yleinen sääntö sanoo: "Jos vesi maistuu hyvältä, maistuu myös oluesi." Varoitus on kuitenkin tärkeä tässä: Tämä yleinen sääntö koskee vain uutteisiin perustuvia kotioluita.

Jos vesi on peräisin yksityisestä maanalaisesta kaivosta, se voi sisältää runsaasti rautaa ja muita mineraaleja, jotka voivat vaikuttaa oluesi makuun. Jos vesi on pehmentynyt, se voi sisältää paljon natriumia. Jos vesisi toimittaa kunnallinen vesilaitos, siinä voi olla korkea klooripitoisuus. Klooria lukuun ottamatta kunnallisissa vesilähteissä suoritettava suodatus (ensisijainen menetelmä elementtien ja epäpuhtauksien poistamiseksi vedestä) tuottaa yleensä vettä, joka on riittävän puhdasta panimoa varten.