Klassisten ketokakkujen leivonta – Kostea ja herkullinen

Jos olet keto-dieetillä, saatat kaipaa täydellistä kakkupalaa. Saatat toivoa, että saisit kakun, eikä sinun tarvitse huolehtia sen sisällä olevista hiilihydraateista. No, näillä tämän artikkelin fantastisilla resepteillä voit ehdottomasti tehdä. Kaikki nämä kakkureseptit ovat vähähiilihydraattisia, valmistettu terveellisistä makeutusaineista, eivätkä koskaan käytä valkoisia jauhoja. Ne eivät vain noudata keto-ruokavaliota, vaan ovat myös herkullisia, ja monet niistä ovat täynnä ravintoaineita (kuten paljon terveellisiä pähkinöitä).

Monia siellä olevia kakkuja pidetään klassikoina. Onneksi olemme luoneet monia klassisia kakkutyyppejä, jotka sopivat keto-ruokavalioon, mukaan lukien kevyen sitruunakakun ja New Yorkin juustokakun.

Klassisen kakun tekemisen ketoystävälliseksi ei myöskään tarvitse olla vaikeaa. Olemme kokeilleet ja testannut jokaista reseptiä varmistaaksemme, että se sisältää alkuperäisen kakun olemuksen (kostea, makea ja vastustamaton!) käyttämällä vain ketoainesosia. Yllätyt iloisesti, kun rakastat näitä ketokakkuja jopa enemmän kuin klassisia kollegansa.

Leipominen tieteenä

Kun valmistat ateriaa, voit usein muokata reseptiä mieltymystesi mukaan. Voit lisätä lopuksi hieman ylimääräistä suolaa tuomaan makua esiin, tai voit ohittaa reseptin hienonnetun sipulin, jos sinulla ei ole sitä käsillä. Leivonta on kuitenkin paljon erilaista; sinun on mitattava oikein ja noudatettava reseptiä tarkasti. Jos ei, leivonnaiset eivät välttämättä tule ulos haluamallasi tavalla. Tämä periaate pätee erityisesti ketokakkujen leivonnassa. Jokaisella ainesosalla on ratkaiseva rooli täydellisen kakun tekemisessä.

• Jauhot: Käyttämäsi jauhot ovat kakun ensisijainen rakenteen rakentaja riippumatta siitä, käytätkö mantelijauhoa, kookosjauhoa tai mitä tahansa muuta ketojauhoa. Se on pääainesosa ja sitoo kakun, luo pörröisen koostumuksen ja tarjoaa eniten ravintoaineita.
• Makeutusaine: Makeutusaineet eivät vain lisää kakkureseptistä etsimääsi herkullista makua, vaan auttavat myös pehmentämään sitä. Useimmat makeutusaineet pidättävät kosteutta ja pitävät kakun kosteana useita päiviä paistamisen jälkeen.
• Munat: Munat antavat kakulle rakenteen sekä makua, kosteutta ja väriä. Kun kananmunat paistavat kakun sisällä, niiden sisältämät proteiinit koaguloituvat ja kiinteytyvät, jolloin kakku säilyttää muotonsa paistamisen jälkeen. Munat voivat toimia myös hapateaineena, kun ne vatkataan ennen taikinaan lisäämistä. Munaan sekoitettu ilma laajenee keitettäessä ja paisuttaa kakun kananmunien hyytyessä.
• Rasvat: Rasvan saaminen kakussa on välttämätöntä ja sillä on useita tehtäviä. Ensinnäkin rasva pehmentää kakkua, tekee siitä kostean ja luo tasaisen koostumuksen suuhun. Kun rasva on kermattu reseptiin (kuten voita kermattaessa), kuohkean seoksen sisään jää ilmaa, joka toimii sitten myös kakun nostattajana. Rasva lisää myös paljon makua tehden kakusta täyteläisen ja pehmeän.
• Maito: Maito lisää täyteläisyyttä ja rakennetta. Lisäksi se voi auttaa kakkua saavuttamaan etsimäsi täydellisen kullanruskean värin. Maito lisää makua ja kosteutta estäen kakkua kuivumasta liikaa.
• Mausteet: Aromiaineen, kuten vaniljauutteen, lisääminen voi muuttaa maun valtavasti. Jo puoli teelusikallista vaniljaa vaikuttaa tuntuvasti makeuttaen kakkua ja tehostaen muita makuja lisäämättä ylimääräisiä sokereita.

Muista noudattaa reseptien ohjeita ja määriä varmistaaksesi, että saat ihanteellisen vähähiilihydraattisen kakun, josta olet haaveillut.

Sitruunakakku

Halusitpa sitten tehdä vaikutuksen vieraisiisi tai yllättää jonkun erityisen, tämä sitruunasifonkikakku varastaa taatusti esityksen.

Valmistusaika: 30 minuuttia

Kypsennysaika : 25 minuuttia

Saanto: 12 annosta

Ainesosat

2 kupillista hienoksi jauhettua mantelijauhoa

1/2 kuppia kookosjauhoja

1/4 tl merisuolaa

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

4 kokonaista munaa, huoneenlämpöinen

2/3 kuppia rakeista erytritolia

2/3 kuppia voita, sulatettuna ja jäähdytettynä

1-1/2 tl sitruunauutetta

1/2 tl vaniljauutetta

1/4 kuppia sitruunamehua

1 rkl sitruunankuorta

1/2 kuppia makeuttamatonta kookosmaitoa, purkitettu

Ohjeet

Kuumenna uuni 350 asteeseen F ja valmista kaksi 8 tuuman kakkuvuokaa voitelemalla ne perusteellisesti voilla.

Yhdistä mantelijauho, kookosjauho, merisuola, ruokasooda ja leivinjauhe suuressa kulhossa ja vatkaa keskenään. Aseta sivuun.

Yhdistä erillisessä kulhossa munat, erytritoli, sulatettu voi, molemmat uutteet, sitruunamehu ja sitruunankuori. Vatkaa hyvin keskenään. Lisää kookosmaito märkien ainesten joukkoon ja vatkaa uudelleen. Lisää kuivat aineet märkään seokseen hitaasti, lisää vain noin 1/2 kupillista kerrallaan ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen varmistaaksesi, että kaikki on hyvin sekoittunut eikä muodostu kokkareita.

Jaa taikina kahteen kakkuvuokaan ja laita esilämmitettyyn uuniin paistamaan 30 minuutiksi tai kunnes hammastikku tulee puhtaaksi kakun keskeltä. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan ja poista sitten kakkuvuokista ja kokoa ne käyttämällä suosikkikuorrutusta. Koristele ja nauti.

Annosta kohden: kaloreita 162; Rasvaa 14 g; kolesteroli 72 mg; natrium 203 mg; Hiilihydraatit 15 g (ravintokuitu 2 g, sokerialkoholi 11 g); Nettohiilihydraatit 2,6 g; Proteiinia 7 g.

Vaiheen 4 hammastikkutestin lisäksi tiedät, että kakut ovat valmiita, kun kakkujen pinta on kullanruskea.

Sitruusoliiviöljykakku

Valmistusaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika : 30 minuuttia

Saanto: 8 annosta

Ainesosat

2 kupillista mantelijauhoa

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

1/2 tl suolaa

4 munaa

1/2 kuppia erytritolia

1/4 kuppia oliiviöljyä

1/2 tl appelsiiniuutetta

1 tl sitruunan kuorta

1/2 tl limetin kuorta

Ohjeet

Kuumenna uuni 325 asteeseen F. Voitele 9-tuumainen kakkuvuoka voilla ja aseta sivuun.

Yhdistä mantelijauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola suuressa kulhossa. Vatkaa erillisessä kulhossa munat, erytritoli, oliiviöljy, appelsiiniuute sekä sitruunan ja limen kuoret. Yhdistä märät ja kuivat aineet ja vatkaa, kunnes muodostuu tasainen taikina.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista sitten esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia. Kakusta tulee kullanruskea ja kakun keskiosa ponnahtaa takaisin, kun sitä kosketetaan. Anna kakun jäähtyä kakkuvuoassa ennen kuin irrotat sen vuoasta. Leikkaa ja nauti.

Annosta kohden: kaloreita 262; Rasvaa 23 g; kolesteroli 106 mg; natrium 285 mg; Hiilihydraatit 18 g (ravintokuitu 3 g, sokerialkoholi 12 g); Nettohiilihydraatit 2,8 g; Proteiinia 9 g.

Mansikka-mantelikakku

Valmistusaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika : 30 minuuttia

Saanto: 8 annosta

Ainesosat

1 rkl rakeista erytritolia

4 munaa erotettuna

1/2 kuppia rakeista erytritolia

1 tl vaniljauutetta

1/2 tl manteliuutetta

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

1-1/2 kuppia hienoksi jauhettua, blansoitua mantelijauhoa

1 kuppi kuutioituja mansikoita

Ohjeet

Kuumenna uuni 325 asteeseen F. Voitele 8-tuumainen kakkuvuoka voilla ja ripottele sitten 1 ruokalusikallinen rakeista erytritolia pannulle ja ravista pannua, jotta vuoan pohja ja sivut peittyvät makeutusaineella.

Laita munankeltuaiset ja 1/4 kupillista rakeista erytritolia vispilällä varustettuun sekoittimeen ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää vaniljauute ja manteliuute ja sekoita tasaiseksi. Laita seos sivuun toistaiseksi.

Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa jäljellä olevan erytritolin kanssa, kunnes muodostuu jäykkiä vaahtoja. Laita myös sivuun. Yhdistä leivinjauhe, suola ja mantelijauho kulhossa ja sekoita sitten munankeltuaisseokseen paksuksi taikinaksi.

Sekoita valkuaiset varovasti keltuaisvaahtoon, jotta valkuaiset pysyvät kauniina ja kuohkeina. Kääntele joukkoon mansikat ja kaada sitten taikina valmistettuun vuokaan.

Paista kakkua 30 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea ja hammastikku tulee puhtaasti ulos keskeltä. Ota kakku uunista ja pyöritä lastalla vuoan reunaa, jotta kakku irtoaa reunoista. Anna jäähtyä täysin ennen kuin irrotat kakkuvuokasta. Koristele ylimääräisillä mansikoilla tai sokerittomalla kermavaahdolla.

Annosta kohden: kaloreita 87; Rasvaa 6 g; kolesteroli 106 mg; natrium 143 mg; Hiilihydraatit 17 g (ravintokuitu 1 g, sokerialkoholi 13 g); Nettohiilihydraatit 2,2 g; Proteiinia 5 g.

Rakeisella erytritolilla siroteltua voideltua vuokaa ravistelemalla kakkutaikina tarttuu vuokaan ja kohoaa kauniisti.

New Yorkin juustokakku

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika : 90 minuuttia

Saanto: 12 annosta

Ainesosat

1-1/2 kuppia tuorejuustoa, huoneenlämpöinen

1/4 kuppia voita, huoneenlämpöistä

1 kuppi jauhettua erytritolia

3 kananmunaa, huoneenlämpöinen

3/4 kuppia smetanaa

1/2 rkl vaniljauutetta

Ohjeet

Kuumenna uuni 300 asteeseen F. Voitele 9-tuumainen, joustomuotoinen kakkuvuoka ja laita pyöreä leivinpaperin pohjalle. Kääri vuoan ulkopinta alumiinifoliolla ja aseta sitten pannu sivuun.

Vatkaa tuorejuusto ja voi keskenään vaaleaksi ja kuohkeaksi keskikokoisessa kulhossa. Lisää jauhettu erytritoli kulhoon ja vatkaa tasaiseksi. Lisää munat yksitellen, raaputa kulhon reunoja jokaisen jälkeen. Lisää smetana ja vaniljauute ja sekoita, kunnes muodostuu tasainen taikina. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja laita pannu sitten vesihauteeseen.

Paista esilämmitetyssä uunissa noin 50 minuuttia. Aloita 45 minuutin kuluttua tarkistaminen, onko juustokakku jo jähmettynyt (keskiosan tulee heilua hieman, mutta olla kiinteä reunojen ympäriltä).

Ota juustokakku uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Laita sitten jääkaappiin ja anna juustokakun jäähtyä kokonaan ja pyöritä sitten veitsellä tai lastalla vuoan reunaa ja poista kakku. Viipaloi ja tarjoile.

Annosta kohden: kaloreita 114; Rasvaa 11 g; kolesteroli 81 mg; natrium 60 mg; Hiilihydraatit 17 g (ravintokuitu 0 g, sokerialkoholi 16 g); Nettohiilihydraatit 1 g; Proteiinia 2,5 g.

Päälle juustokakku kotitekoisella kermavaahdolla, muutamalla tuoreella tai jäädytetyllä marjalla tai lorauksella makeuttamatonta suklaata.

Voikakku

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika : 30 minuuttia

Saanto: 12 annosta

Ainesosat

2 kupillista mantelijauhoa, valkaista ja hienoksi jauhettua

1/2 kuppia smetanaa, huoneenlämpöinen

8 rkl voita, sulatettuna

3 kananmunaa, huoneenlämpöinen

2/3 kuppia rakeista erytritolia

1 tl vaniljauutetta

1 tl leivinjauhetta

4 rkl suolaamatonta voita

1/3 kuppia rakeista erytritolia

3 tl vaniljauutetta

2 ruokalusikallista vettä

Ohjeet

Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Voitele Bundt-pannu ja aseta sivuun.

Vatkaa suuressa kulhossa mantelijauhot, smetana, sulatettu voi, munat, 2/3 kuppia erytritolia, 1 tl vaniljauutetta ja leivinjauhe. Vatkaa kunnes taikina on tasaista. Kaada taikina valmistettuun Bundt-vuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea.

Kakun paistaessa lisää 4 ruokalusikallista voita, rakeista erytritolia ja vaniljauutetta pieneen kattilaan veden kanssa. Kuumenna seos kiehuvaksi sekoittaen erytritolin liuottamiseksi. Ota pois lämmöltä ja aseta sivuun.

Ota paistettu kakku uunista ja pistele kakun pohjaan reikiä veitsellä tai vartaalla. Kaada voiseos kattilasta kakun päälle, anna sen imeytyä reikiin. Anna kakun jäähtyä kokonaan vuoassa ennen kuin käännät sen ulos ja nautit.

Annosta kohden: kaloreita 252; Rasvaa 24 g; kolesteroli 89 mg; natrium 54 mg; Hiilihydraatit 20 g (ravintokuitu 2 g, sokerialkoholi 16 g); Nettohiilihydraatit 2,3 g; Proteiinia 6 g.