Kanan ja kalkkunan paistaminen

Paistaminen on loistava tapa antaa makua siipikarjalle. Se pysyy mehukkaana ja maistuu ulkopuolelta, varsinkin kun siihen on lisätty erilaisia ​​yrttejä ja mausteita. Hauduttaminen on erityisen hyvää kanan tai kalkkunan ihon jälkeen.

Voit myös valmistaa herkullisen kastikkeen pannulla jääneestä öljystä (tai voista) ja yrteistä lisäämällä pannulle viiniä, mehua tai kananlientä siipikarjan kypsennyksen jälkeen ja vähentämällä nestettä maun tiivistämiseksi.

Tutustu paistettuihin kanan rintafileihin tomaateilla ja timjamilla sekä sitruunalla hierotettuun broilerin ja rosmariiniin.

Paistettua kananrintaa tomaateilla ja timjamilla

Valmistusaika: Noin 20 minuuttia

Kypsennysaika: Noin 15 minuuttia

Saanto: 4 annosta

4 luutonta, nahatonta kananrintapuoliskoa

Suolaa ja mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

1 keskikokoinen keltasipuli hienonnettuna

1 iso valkosipulinkynsi, hienonnettuna

2 keskikokoista tomaattia kuorittuna, siemenet poistettuna ja hienonnettuna

1 tl hienonnettua tuoretta timjamia tai 1/4 tl kuivattua

2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa tai 2 tl kuivattua (valinnainen)

1⁄3 kuppia valkoviiniä tai kanalientä

Aseta broilerin rintafileet leikkuulaudalle, mausta molemmin puolin reilusti suolalla ja mustapippurilla, peitä vahapaperilla ja taputtele kevyesti, jotta ne ovat yhtä paksuja. (Käytä raskaan pannun pohjaa tai lihanuijaa.)

Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa tai pannussa keskilämmöllä.

Lisää kana ja kuullota noin 4-5 minuuttia per puoli tai kunnes se on kypsä. Nosta palat vadille ja peitä foliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä.

Lisää sipuli pannulle keskilämmöllä. Sekoita 1 minuutti, raaputa kattilan pohjaa.

Lisää valkosipuli välillä sekoittaen vielä minuutin ajan. Lisää tomaatit, timjami, basilika (jos haluat) ja suola ja mustapippuri maun mukaan. Sekoita 1 minuutti.

Lisää viini tai liemi, nosta lämpöä korkeaksi ja keitä välillä sekoittaen noin 2-3 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. (Haluat kosteaa, et keittoa.)

Aseta kana lautaselle ja lusikkaa jokaiselle palalle yhtä suuret annokset kastiketta.

Annosta kohden: Kaloreita 170 (Rasvasta 47); Rasvaa 5 g (tyydyttynyt 1 g); Kolesteroli 63 mg; natrium 203 mg; Hiilihydraatti 6 g (ravintokuitu 1 g); Proteiinia 24 g.

Voit muokata tätä reseptiä monella tapaa. Käytä esimerkiksi kalkkunanrintaa tai vasikanlihaviipaleita kanan sijaan; lisää 1 kuppi tuoreita, pakastettuja tai purkitettuja maissinjyviä hienonnettujen tomaattien kanssa; lisää 2 rkl paksua kermaa liemen tai viinin kanssa; korvaa timjami rakuunalla, meiramilla tai muulla halutulla yrtillä; tai raasta parmesaanijuustoa jokaisen annoksen päälle.

Sitruuna-hierottu kana rosmariinilla

Prep aration aika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 35-40 minuuttia

Saanto: 4 annosta

4 kokonaista kanankoipia, koivet, leikattu ylimääräisestä rasvasta (noin 1-1/2-2 paunaa)

2 sitruunaa, neljäsiksi leikattuna

Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1-1/2 rkl jauhettuja tuoreita rosmariinin lehtiä tai 3 tl kuivattuja

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä, karkeasti pilkottuna

5 rkl kanalientä tai vettä

Huuhtele kana ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Erottele isolla veitsellä koivet reisistä.

Hiero kananpalat neljällä sitruunaviipaleella.

Purista mehu näistä viipaleista kanan päälle. Mausta suolalla, mustapippurilla ja 1 rkl tuoretta rosmariinia (tai 2 tl kuivattua rosmariinia).

Kuumenna öljy 10 tuuman paistinpannussa keskikorkealla lämmöllä ja paista kananpalat nahkapuoli alaspäin kullanruskeiksi 7–10 minuuttia.

Käännä kananpalat ja purista niiden päälle loput sitruunamehut.

Alenna keskilämmöllä ja kypsennä kannen alla 25-30 minuuttia tai kunnes liha keskellä luuta pitkin ei ole enää vaaleanpunaista. Siirrä tarjoilulautasille.

Palauta pannu keskilämmölle. Lisää valkosipuli ja jäljellä oleva rosmariini. Keitä 45 sekunnista minuuttiin (valkosipulin tulee olla tuskin kullanruskeaa - älä anna sen palaa).

Lisää kanaliemi tai vesi. Kaavi pannun pohjaan tarttuneet tummat palat ja kypsennä noin 45 sekuntia sekoittaen. Valuta kanan päälle.

Annosta kohden: Kaloreita 551 (Rasvasta 339); Rasvaa 38g (tyydyttynyt 9g); kolesteroli 161 mg; natrium 313 mg; Hiilihydraatti 6 g (ravintokuitu 1 g); Proteiinia 46 g.

Erota koivet reisistä asettamalla kananpalat leikkuulaudalle rasvapuoli alaspäin. paikanna sormella reiden ja koivereen välinen liitos ja leikkaa se läpi.