Kahvin elinkaari: siemenestä sadonkorjuuseen

Maasto, jossa kahvipuut kasvavat, on usein mäkinen, syrjäinen ja korkealla. Katsotaanpa kahvin elinkaaria ja viljelyä.

Kahvin tuotanto on huomattavan tasaista sesongin mukaan. Maailman kahvintuotanto vuosina 2019–2020 oli noin 171 miljoonaa pussia. Laukut ovat teollisuuden käyttämä mittayksikkö. Jokainen pussi painaa 132 puntaa (60 kiloa), joten 171 miljoonaa laukkua vastaa noin 22 miljardia puntaa.

Tässä kuvassa vasemmalta oikealle näkyy vaiheet, joissa kahvihedelmä, nimeltään kirsikka, kulkee taimesta kypsiksi kirsikkaksi. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka kasvi kasvaa.

Kuva majuri Cohen
Taimi-kukka-kirsikka.

Kukkia ilmestyy kahvipuiden oksille

Kukat ilmestyvät kahvipuiden oksille kerran vuodessa, heti ensimmäisen rankan sadekauden jälkeen. Kukat ovat jasmiinin tuoksuisia ja väriltään silmiinpistävän valkoisia. Muutaman päivän kuluttua kukat putoavat oksasta jättäen yhden solmun, josta hedelmä, kahvikirsikka, muodostuu.

Kuva Major Cohen
Kahvipuun oksa, jossa on kukkia.

Kukat kehittyvät kirsikkaksi

Noin seitsemän kuukautta myöhemmin kukista kehittyy hedelmä, kirsikka.

Kuva: Mauro Madrigal
Vasemmalta kahvipuun kukka ja kahvikirsikan eri sävyt täysin kypsiksi.

Kirsikan sisällä on kaksi papua - paitsi harvoissa tapauksissa, jolloin vain yksi papu kehittyy. Näitä harvinaisia ​​papuja kutsutaan herneiksi. Peaberry , joka saa nimensä, koska sen pienempi, pyöreämpi muoto näyttää herne, ilmestyy 3-5 prosenttia kaikista kahvia. Nämä epätavallisen muotoiset pavut sekoitetaan usein kaikkien muiden papujen kanssa. Voit joskus lajitella ostamasi kahvipussin läpi ja löytää ne.

Joskus paahtajat lajittelevat ne käsin vihreässä, paahtamattomassa vaiheessa ja myyvät tuloksen hernemarjakahvina. Mutta niiden poikkeuksellisen käsinlajittelun lisäksi normaalin ja hernemarjakahvin välillä ei ole juurikaan eroa, kun se on paahdettu ja haudutettu.

Poimijaryhmä poimii kirsikat

Kirsikat poimivat yleensä poimijaryhmät, jotka on lähetetty tietyille alueille maatilalla, jolla on runsaasti kypsiä kirsikoita. Kahvin poiminta alkaa kypsyyden huipulla, mutta kaikki oksan hedelmät eivät kypsy samaan aikaan (kuten kuva osoittaa). Kokeneet poimijat tunnistavat ja poimivat kypsät kirsikat visuaalisesti. Kuten kaikki kypsät hedelmät, kirsikka on makeimmillaan, koska sen sisältämät sokerit ovat korkeimmillaan. Kerääjät jättävät vähemmän kypsät oksalle myöhemmin poimittavaksi.

Kuva Major Cohen Oksalla
olevat kirsikat kypsyvät eri aikoina.

Heti kun kirsikka on vääntynyt oksasta, haavoittuvuuden ikkuna alkaa. Tämä tarkoittaa, että mitä pidempään kirsikka istuu korissa tai kasassa, yleensä lämpimässä ilmastossa, sitä lyhyemmin se pysyy tuoreena. Kahvikirsikkahan on hedelmä, joten tavoitteena on pitää se mahdollisimman tuoreena mahdollisimman pitkään.

Kun lisäät Coffee Beltin kausittaiset erot, päädyt siihen, että kahvia poimitaan melkein joka kuukausi jostain päin maailmaa. Se tarkoittaa myös sitä, että kahvin poimintajakso on yli kuukauden pituinen. Tämä taulukko erittelee, milloin ja missä kahvi poimitaan.

Kahvin sadonkorjuukalenteri

Poimijat lajittelevat poimitut kirsikat käsin

Päivän loppupuolella poimijat yleensä lajittelevat poimitut kirsikat käsin valmistaakseen ne kuljetettaviksi tehtaalle ja prosessoitavaksi.

Kuva: Major Cohen
Workers Costa Ricassa lajittelee kirsikat käsin jalostettaviksi.

Tämän jälkeen kirsikat kuljetetaan jalostukseen. Tapa, jolla kirsikat jalostetaan, vaihtelee suuresti; se voi olla härän vetämillä vaunuilla, moottoripyörällä tai polkupyörällä tai kävellen.

Kuva: Major Cohen
Härkävaunu Costa Ricassa vie kirsikat myllylle.

Mylly käsittelee kirsikoita

Juuri poimitut kahvikirsikat tulee käsitellä muutamassa tunnissa, jotta kahvi olisi tuoretta.

Käsittely sisältää ihon ulompien kerrosten poistamisen. Kerrosten poistaminen muuttaa kirsikan, hedelmän, papuksi, upean juoman perustaksi.