Jauhojen korvikkeet ketojälkiruokien valmistukseen

Leivonta vaatii jauhoja, mutta perinteiset viljalähteet (kuten vehnä tai riisi) sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, joten sinun on löydettävä sopivat korvikkeet, jos noudatat keto-ruokavaliosuunnitelmaa. Vehnäjauho on uskomattoman joustava ainesosa ja se on ollut ruoanvalmistuksen kulmakivi maatalouden vallankumouksesta lähtien. Tämän seurauksena suurin osa ketojälkiruoaresepteistä on suunniteltu vehnäjauhon ainutlaatuisia ominaisuuksia silmällä pitäen, eikä mikään universaali korvaa sen kaikkia ominaisuuksia.

Yleensä pääset kuitenkin melko lähelle seuraavien jauhojen korvikkeiden eri yhdistelmillä. Käyttämäsi jauhojen ominaisuuksien tunteminen voi auttaa sinua ymmärtämään, kuinka voit sovittaa ne tähän uuteen leivontaan, jota olet kohta kokemassa.

Jos asut maaseudulla, sopivien korvikkeiden löytäminen pienemmistä ruokakaupoista voi olla vaikeaa. Internet-pohjaisten ostosten suosio saattaa vain ratkaista tämän ongelman puolestasi: voit tilata verkossa useilta suurilta jälleenmyyjiltä.

Mantelijauho ja mantelijauho

Mantelijauho keitetään ensin kuorien poistamiseksi ja jauhetaan sitten jauheeksi, kun taas mantelijauho valmistetaan pähkinöistä, jotka on jauhettu ehjät kuorineen, jolloin tuloksena on pintakuori. Jokainen on sopiva käytettäväksi riippuen siitä, millaisia ​​tuloksia haluat nähdä.

Molemmat ovat täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita, vähän hiilihydraatteja ja runsaasti sekä terveellisiä rasvoja että kuituja. Ne sisältävät myös runsaasti magnesiumia, mikä on hyödyllistä kaikille, mutta voi olla erityisen hyödyllistä ihmisille, joilla on tyypin 2 diabetes. Tutkijat arvioivat, että 25–38 prosentilla tyypin 2 diabeetikoista on magnesiumin puutos, mikä voi lisätä lepoverensokeritasoa ja insuliiniresistenssiä. Tämän mineraalipuutteen korjaaminen voi korostaa keton hyödyllisiä tuloksia henkilöille, jotka käsittelevät tätä tilaa. Mantelijauho ja -jauho ovat myös gluteenittomia, joten jos sinulla on gluteeniallergia, niitä on hyvä käyttää.

Mantelijauho on yksi helpoimmin käytettävistä korvikkeista ja voi usein korvata vehnäjauhon ilman muita korvauksia tai monimutkaisia ​​mittauksia. Mantelijauho on huomattavasti raskaampaa kuin vehnäjauho, minkä ansiosta leivonnaiset ovat litteämpiä ja tiheämpiä. Vaikka kaloreita ei huomioida vähemmän ketossa kuin muissa ruokavalioissa, huomaa, että mantelit sisältävät noin 60 prosenttia enemmän kaloreita kuin vastaava määrä vehnää. Hyvä uutinen on, että vaikka vehnäjauho koostuu suhteellisen tyhjistä kaloreista, mantelijauho on täynnä ravintoaineita, jotka korvaavat kalorien lisäyksen.

Kookosjauho

Kookosjauho on vähähiilihydraattinen ja runsaasti proteiinia ja kuitua, joten se sopii erinomaisesti vähähiilihydraattisille makrotasoille. Se on gluteeniton ja täynnä hyvää: kahdessa ruokalusikallisessa kookosjauhoa on 1,5 grammaa rasvaa, 3 grammaa proteiinia ja 5 grammaa kuitua. Se on myös runsaasti mangaania, ravintoainetta, joka tukee luuston terveyttä ja jota käytetään monissa kehon biologisissa prosesseissa.

©Africa Studio/Shutterstock.com

Tämän jauhokorvikkeen haittapuoli on, että se on uskomattoman imukykyinen ja sillä on taipumus kuivata leivonnaisia. Jos et kompensoi tätä ominaisuutta riittävästi, päädyt kuiviin, mureneviin tuotteisiin, jotka saavat sinut kaipaamaan maitoa.

Tässä on pari tapaa lieventää karkeaa rakennetta:

• Siivilöi jauhot huolellisesti ennen sekoittamista. Toisin kuin mantelijauho, kookosjauhoa ei tule käyttää 1:1 korvikkeena. Käytä sen sijaan noin neljäsosaa vehnäpohjaisessa reseptissä suositellusta jauhomäärästä ja korvaa loput jauhojen korvikkeilla. Kokeile erilaisia ​​jauhoyhdistelmiä käyttämällä kookosjauhoja yhdessä muiden tässä luvussa mainitsemiemme kanssa luodaksesi oikean vaikutuksen.
• Käytä runsaasti kananmunia kookosjauhon kanssa. Munanvalkuaisissa oleva proteiini auttaa stabiloimaan rakennetta, kun taas keltuaiset tarjoavat lisäkosteutta, jota tarvitaan. Munien erottaminen ensin korostaa myös näitä ominaisuuksia, jolloin voit vatkaa munanvalkuaisia, kunnes niissä on jäykkiä huippuja, mikä korostaa niiden yhtenäistä luonnetta. Joka neljäsosa kupillista kookosjauhoa vaatii yleensä ylimääräisen kananmunan, jotta saat tarvitsemasi vaikutelman.

Mainitsemme tässä pellavajauhon, koska vaikka se on jauho, se on paljon hyödyllisempi nesteen korvikkeena kuin jauhovaihtoehtona. Yksi kuppi jauhettua pellavansiemeniä voi korvata 1/3 kupillista öljyä tai voita. Pellavajauho on myös erinomainen resurssi, jos olet vegaani, koska voit käyttää sitä kananmunan korvikkeena. Lopputuloksena on tuote, joka on hieman tiheämpi, sitkeämpi, kumisempi ja ruskeutuu hieman helpommin kuin munia käytettäessä. Pellavansiementen kaksi päätyyppiä ovat kultaiset ja ruskeat. Molemmilla on samanlaiset ominaisuudet ja identtiset ravitsemusprofiilit, ja voit käyttää niitä keskenään.

Pellavansiemenissä on kova pinnoite, joka on luonnostaan ​​suunniteltu mahdollisimman läpäisemättömäksi, joten se tulisi jauheta jauhoksi maksimoidaksesi sen hyödyt. Muuten huomaat, että monet siemenet kulkevat koko ruoansulatuskanavasi läpi sulamatta. Voit muuttaa pellavansiemenet jauhoiksi kahvimyllyllä juuri ennen kuin olet valmis käyttämään sitä.

Auringonkukansiemenjauho

Auringonkukansiemenjauho on ominaisuuksiltaan verrattavissa mantelijauhoon, mikä tekee siitä mahdollisen korvikkeen, jos sinulla on pähkinäallergia. Se on runsaasti kuitua ja proteiinia ja sillä on miellyttävä, miedon makea maku. Tämän vaihtoehdon suurin ongelma on, että se sisältää suhteellisen paljon hiilihydraatteja, noin 20 grammaa nettohiilihydraatteja kuppia kohden.

Näitä jauhoja ei monelta kaupalta löydy, mutta voit valmistaa sen helposti kotona monitoimikoneella tai kahvimyllyllä. Pullota, kunnes siemenet ovat saavuttaneet jauhemaisen koostumuksen, ja lopeta sitten välittömästi. Korkean öljypitoisuuden vuoksi liiallinen sekoittaminen voi muuttaa sen nopeasti auringonkukansiemenvoiksi jauhojen sijaan. Sitä kannattaa käyttää myös tuoreena, sillä jauheena säilytys voi saada öljyt härskiintymään suhteellisen nopeasti. Sivuhuomautuksena, jos käytät näitä jauhoja ruokasoodan kanssa, näet lopputuotteissasi pieniä vihreitä pilkkuja, jotka ovat seurausta näiden kahden aineen välisestä kemiallisesta reaktiosta ja ovat täysin turvallisia syödä.

Kurpitsansiemenjauhot

Kurpitsansiemenjauhot ovat kasvattaneet suosiotaan vähähiilihydraattisten laihduttajien keskuudessa korkean rasvapitoisuutensa vuoksi (noin 50 prosenttia kurpitsansiemenistä koostuu terveellisistä rasvoista). Siinä on suhteellisen vähän hiilihydraatteja, noin 14 grammaa 1 kupillista / 130 gramman annosta kohden. Tällä materiaalilla on monessa suhteessa samanlaiset ominaisuudet kuin vehnäjauholla, ja sitä voidaan käyttää likimääräisenä korvaajana mantelijauholle monissa resepteissä, vaikka sen korkea öljypitoisuus tekee siitä huonon valinnan ainoaksi jauholähteeksi. Useimmat vaihtoehtoiset leipurit suosittelevat käyttämään kurpitsansiemenjauhoja enintään 50 prosenttia jauhomassasta tietyssä reseptissä.

Psyllium-kuori

Psyllium-kuori on tärkeä materiaali, jota voidaan käyttää sideaineena. Vehnäjauhoresepteissä gluteeni sakeuttaa taikinaa, sitoo ilmakuplia ja tuottaa kevyitä ja pörröisiä leivonnaisia. Vaihtoehtoiset jauhot ovat yleensä tiheämpiä, mutta psylliumkuoren lisääminen voi lieventää tätä vaikutusta merkittävästi. Koska se on sideaine, voit käyttää sitä kuivemmissa jauhoissa, kuten kookosjauhoissa, jotka ovat yleensä murenevia.