Ennen kuin voit edes ajatella työskentelyä ihmisravinnoksi tarkoitetun ruoan kanssa, mukaan lukien vanhentuneet lihat, kuten leivonnaiset , sinun on mietittävä puhtautta ja sanitaatiota, ja se alkaa sinusta. Käsien pesu on ensimmäinen asia, joka sinun tulee tehdä.
Food and Drug Administrationin (FDA) mukaan sinun tulee pestä kätesi lämpimällä vedellä ja vaahdota antibakteerisella saippualla vähintään 12 sekuntia ennen kuin huuhtelet ja kuivaat kätesi kertakäyttöisellä pyyhkeellä. Joten laske ne pois: yksi-Mississippi, kaksi-Mississippi, ymmärrät pointin! Kun olet pessyt kätesi, harkitse itseäsi kuurautuvaksi leikkaukseen.
Tässä on luettelo toiminnoista, joiden (pitäisi) käynnistää uudelleenpesu:
Voisin jatkaa, mutta olen varma, että ymmärrät pointin. Pidä kätesi puhtaina.
Esiliinan käyttö ei ole läheskään niin itsestään selvää kuin rituaalinen käsienpesu saattaa olla, mutta se on ehdottomasti tärkeää. Vaatteet, joita käytät, ovat todennäköisesti joutuneet kosketuksiin kaikenlaisten mahdollisten tartuntojen kanssa päivän aikana. Jos käsittelemäsi ruoka joutuu kosketuksiin vaatteiden kanssa, voit katsoa sen saastuneena. Helppo tapa käsitellä tätä on käyttää esiliinaa, kuten tässä kuvassa.
Kuva David Pluimer
Tavallinen keittiön esiliina.
Ennen kuin puet esiliinan päälle, varmista, että se on puhdas ja ettei sitä ole käytetty ennen sen pukemista. Esiliina ei vain pidä sinut puhtaana, kun työskentelet ruoan kanssa, vaan se myös suojaa ruokaasi tahattomalta saastumiselta.
Tiedät, että tämä on tapahtunut sinulle ennenkin. Menit ulos lounaalle ja napaisit maciasi ja juustoasi vain hämmästyttyäksesi äkillisestä hammaslangan tunteesta. Hiukset ruoassa eivät ole terveellisiä eivätkä ole ruokahaluisia. Asianmukainen hiustenpidin säästää sinut ja perheesi tahattomalta karvaannostelulta makkarassasi. Yksinkertainen hiusverkko, lippalakki tai sukkahattu käy. Jos sinulla on pitkät hiukset, myös niiden vetäminen taakse ja ylös asettaminen on tärkeää.
Ruokapalvelualalla työskentelyn jälkeen olen tottunut käyttämään elintarviketurvallisia käsineitä lähes kaikessa, mitä teen ruoan kanssa, olipa kyseessä sitten töissä tai kotona. Elintarviketurvalliset käsineet ovat ylimääräinen suojaeste. Ne eivät ole yhtä tarpeellisia käsiteltäessä ruokia, jotka on kypsennettävä ennen kuin niitä voidaan syödä. Ne ovat kuitenkin ehdottoman välttämättömiä, jos käsittelet syötävää ruokaa, kuten salamia ja kokolihaksisia leivonnaisia, joista keskustelen myöhemmin tässä kirjassa. Seuraavassa kuvassa on joitain elintarviketurvallisia käsineitä.
Kuva David Pluimer
Pysy turvassa elintarvikekelpoisilla käsineillä.
Ruoan käsittelyyn tarkoitetut käsineet voivat olla muovia tai lateksia, ja ne voivat olla puuterivuorattuja tai puuterittomia. Puuteri helpottaa käsineiden pudottamista, jos kätesi ovat vielä hieman kosteat pesusta ennen niiden pukemista.
Ennen kuin aloitat elintarvikkeiden käsittelyn, sinun on varmistettava, että työalueesi ja työkalusi on puhdistettu ja desinfioitu. Kaupallisessa ympäristössä tätä kutsutaan pre-op , joka on lyhenne sanoista pre-operational. Tässä vaiheessa sinun on täytettävä pieni kulho tai ämpäri saippuavedellä ja toinen ämpäri desinfiointiaineella, joka voi olla valkaisuaineen ja veden sekoitus. Tarvitset myös erillisen puhtaan pyyhkeen käytettäväksi jokaisen ämpärin kanssa.
Voit desinfioida liuoksella, jossa on yksi ruokalusikallinen valkaisuainetta yhteen gallonaan kylmää vettä. Jos se on kuuma, kloori haihtuu pois, joten muista käyttää kylmää vettä.
Kun puhdistus- ja desinfiointiastiat ovat valmiita käyttöön, puhdista jokainen työpinta saippuavedellä ja pyyhi se sitten desinfiointiaineella.
Kun olet puhdistanut ja desinfioinut jokaisen pinnan, puhdista ja desinfioi kaikki työkalut ja laitteet, joita aiot käyttää. Näitä ovat veitset, leikkuulaudat, kulhot ja kaikki muut esineet tai laitteet, jotka joutuvat kosketuksiin ruoan kanssa. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, sinun kannattaa tarkastaa silmämääräisesti kaikki käyttämäsi laitteet, kuten mylly tai täyteaine, varmistaaksesi, ettei niissä ole ruokahiukkasia, jotka jäit huomaamatta, kun se viimeksi puhdistettiin ja laitettiin pois.
Yksi tapa välttää näiden yksityiskohtien puuttuminen on koota valmisteluluettelo, kuten seuraavassa kuvassa. Voit tulostaa tämän luettelon ja pitää sen keittiössä, kun aloitat, ja sitten yksinkertaisesti tarkistaa tuotteet, kun puhdistat ja desinfioit ne.
Mark LaFay
Puhdista ja desinfioi -valmistelulista.
Kun olet tarkistanut kaiken luettelostasi, olet valmis aloittamaan.
Sinun tulee myös luoda tarkistuslista, jota voit käyttää, kun olet valmis keittiöön. Tämä on hyvä tapa varmistaa, että kaikki on kunnolla puhdistettu ja desinfioitu ennen kuin laitat sen pois.
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
