Grillaus For aFamilyToday -huijauslehti

Grillaus on yksi suosituimmista ja nautinnollisimmista sosiaalisista toiminnoista, joka ympäröi hyvän ruoan ja ystävien nauttimista. Mutta jos olet vasta aloittamassa grillauksen ihmeellistä maailmaa, se voi tuntua aluksi pelottavalta. Auttaaksesi pääset alkuun tutustumalla joihinkin ohjeisiin grillin ostamiseen, tutustumalla kahteen grillauksen perusmenetelmään ja lukemalla joitain hyödyllisiä vinkkejä grillauksen onnistumiseen.

Vinkkejä hiili- tai kaasugrillien valintaan

Koska kaksi suosituinta grilliä ovat hyvin erilaisia, ostajat kohtaavat vaikean kysymyksen: pitäisikö minun ostaa hiiltä vai kaasua? Jos olet keskellä tätä mahtavaa grillikeskustelua, älä huoli. Seuraava luettelo, jossa verrataan näiden kahden perusgrillin tärkeimpiä ominaisuuksia, voi auttaa sinua tekemään päätöksen:

• Kustannukset: Kaasulla on paljon suurempi alkuinvestointi, 150 dollarista 5 000 dollariin ja enemmän! Hiiligrillit sen sijaan kuuluvat 50–450 dollarin alueelle.

• Maku: Koska maku on niin subjektiivinen ja henkilökohtainen, keskustelu jatkuu ikuisesti siitä, tuottaako hiili- vai kaasugrillaus ylivoimaisen maun. Lukuisat makutestit ovat osoittaneet, että useimmat ihmiset eivät pysty erottamaan näitä kahta. Huolimatta kaasugrilliteollisuuden monista edistysaskeleista, hiiligrilli antaa silti paremman - tai ainakin erilaisen - maun kuin kaasugrilli.

• Lämpötilaominaisuudet: Koska kuluttajat ovat vaatineet grillejä, jotka pystyvät saavuttamaan sellaisen kypsennyksen ja kevyen hiiltymisen, mikä on aiemmin ollut mahdollista vain ammattipihviravintoloissa, BTU-arvoja ja lämpöä on lisätty dramaattisesti.

  Esimerkiksi hiiligrillit voivat nousta yli 500 asteeseen, jolloin ne kypsyvät nopeammin ja kypsyvät paremmin. Ainoa varoitus näissä grilleissä on, että sinun on seurattava ruokaa tarkasti. Kaasugrilli pysyy yleensä alle 500 asteessa, joten ruoan kypsyminen kestää kauemmin. Kuitenkin joissakin kaasumalleissa, mukaan lukien Weberin mallit, on nyt upotetut polttimet, jotka voivat saavuttaa 900 astetta.

• Mukavuus: Mukavuus on tärkeä tekijä useimmille ihmisille. Monet ihmiset kaipaavat usein aikaa, etenkin arkisin, ja käyttävät kaasugrilliä arkisin ja hiiligrilliä viikonloppuisin.

• Grillin sytytyksen helppous: Kaasugrillit syttyvät hetkessä. Kytket vain kaasun päälle, painat sytytyspainiketta ja säädät säädin korkealle. Odota noin 10 minuuttia ja olet valmis kokkaamaan.

  Monet ihmiset väittävät toisin, mutta hiiligrillejä ei ole vaikea sytyttää. Tosiasia on, että hiiligrillit ovat erittäin helppoja sytyttää ja kestää vain noin 30 minuuttia saavuttaa keskilämpöaste. Savupiipun käynnistimen käyttö voi ajaa vielä 15 minuuttia pois tuolta ajalta.

• Lämpötilan ylläpitäminen on helppoa : Kaasugrillissä on säädettävät liekinsäätimet, joten lämmön kääntäminen ylös tai alas on yhtä helppoa kuin nupin kääntäminen; ne tarjoavat myös tasaisen lämmönsyötön. Hiiligrillejä sen sijaan on vaikeampi hallita. Yleensä niissä on vaimennussäädin, jolla voit säätää hapen määrää ja siten myös grillin lämmön ja tulen määrää, mutta lämmön säätäminen mielesi mukaan vaatii enemmän huomiota kuin pelkkä nupin kääntäminen.

• Käytännöllisyys kylmiin talvikuukausiin: Koska kaasugrilli vaatii niin vähän vaivaa käyttää, voit grillata sen kanssa ympäri vuoden. Tulen rakentaminen ei ole hauskaa, kun ulkolämpötila laskee, joten useimmat ihmiset ovat paljon vähemmän taipuvaisia ​​grillaamaan ulkona sesongin ulkopuolella hiiligrillillä.

• Grillin huollon helppous: Kaasugrillit on helppo puhdistaa ja huoltaa, koska niissä ei ole nokikertymiä tai hiiligrillin jättämiä tuhkakertymiä. Hiiligrillit sen sijaan vaativat enemmän hankausta rasvan päälle palaneen noen ja tuhkan poistamiseksi.

• Kosmeettinen vetovoima: Tämä on tasapeli. Valittavanasi on kymmeniä houkuttelevia grillejä, olitpa sitten hiilellä tai kaasulla valmis. Grillit ovat saatavilla kaikenlaisissa tyyleissä, mukaan lukien huipputekninen, nykyaikainen, kiiltävä ruostumaton teräs tai upea kirkkaanvärinen posliiniemali. Valitse kirkkaan punainen, koboltinsininen tai sinivihreä. Jopa maalatut kaasugrillit ovat saatavilla väreissä, kuten hunter vihreä tai viininpunainen.

Suora vs. epäsuora grillaus

Jos grillauskokemuksesi rajoittuu hot dogin paistamiseen oksalla avotulella ollessasi lapsi leirillä, olet juuri raapinut pintaa, mikä voi olla erittäin jännittävä (ja hieman pelottava) ruoanlaittotapa. Aloitaksesi grillausmatkasi, sinun on tiedettävä kaksi keskeistä termiä, jotka ovat suora ja epäsuora – kaksi grillauksen perusmenetelmää.

Ruoan kypsennys suoralla grillauksella

Suoragrillaus tarkoittaa, että ruoka asetetaan grilliin suoraan lämmönlähteen täydellä voimalla, olipa kyseessä sitten puuhiili, lehtipuu tai kaasu. (Katso alla oleva kuva.) Melkein kaikki ruoat, lihasta vihanneksiin, voidaan grillata suoraan tulella, mukaan lukien hampurilaiset, hot dogit, porsaankyljykset, lampaankyljykset, luuttomat kananrintafileet, naudan sisäfileet ja kaikenlaiset kalat ja äyriäiset. .

Grillaus suorassa, intensiivisessä lämmössä ruskistaa ruokaa ja peittää sen ulkopinnan maukkaalla ruskealla kuorella, joka on täynnä makua. Höyrytetyillä tai keitetyillä ruoilla ei ole tätä makuetua, eikä myöskään sekoitetuilla tai mikrossa paistetuilla ruoilla. Haudutus-, friteeraus-, paahto- ja paistamistekniikat luovat tämän rapean vaikutelman, mutta grillaaminen palkitsee sinut kypsennetyllä kuorella ja savun maun lisäedulla, joka tulee hiilestä, puulastuista tai lehtipuupaloista.

Suoran grillauksen ensisijainen vaikeus on, että sinun on tarkkailtava ruokaa tarkasti, jotta se ei pala.

Hiiligrillissä hiilet tulee levittää kiinteäksi kerrokseksi, joka ulottuu noin 1–2 tuumaa ruoan reunojen yli. Useimmissa tapauksissa grilliritilä – metalliristikko , jolle asetat ruoan – on sijoitettu 4–6 tuumaa lämmöstä.

Luotto: ©Liz Kurtzman

Hiilen sijoitus riippuu tekemästäsi grillauksesta.

Pysyminen kaukana kuumuudesta: Epäsuora grillaus

Epäsuora grillaus grillaa ruoat hitaasti, lämmönlähteen toiselle puolelle, yleensä kannellisessa grillissä olevan tiputuspannun päällä (katso yllä oleva kuva). Epäsuoralla grillauksella on monia etuja:

• Se hidastaa kypsennysprosessia. Kuinka monta kertaa olet käyttänyt suoraa grillausta kanan kypsentämiseen ja päätynyt siihen, että iho on hiiltynyt tuntemattomaksi ja liha on käytännössä raakaa? Epäsuorassa grillauksessa ruoka kypsyy katetussa grillissä lämmöllä, joka ei koskaan kosketa sitä suoraan, ja se on verrattavissa uunipaistamiseen.

• Epäsuora kypsennys tuottaa itse asiassa kahdentyyppisiä tulipaloja (tai kaksi lämpötasoa) yhdessä grillissä. Sinulla on suora tuli, jota voidaan käyttää ruoan kypsentämiseen, ja epäsuora tuli kypsentää ruokaa hitaasti ja perusteellisesti.

• Epäsuora grillaus eliminoi vaarallisten leimahdusten mahdollisuuden. Rasva tippuu ruoasta tiputusastiaan, ei kuumille hiilille, laavakiville tai keraamisille briketeille.

Grillaa epäsuorasti suuria lihapaloja tai kokonaisia ​​lintuja, siipikarjan paloja, porsaan sisäfileitä, kylkiluita tai suuria paistia saadaksesi herkullisia tuloksia.

6 parasta vinkkiä grillaamiseen

Ennen kuin aloitat grillauksen, tässä on joitain yleisiä vinkkejä, jotka sinun tulee aina pitää mielessä turvallisuuden, valmistelun ja parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

• Harjoittele kärsivällisyyttä tulesi kanssa. Älä koskaan laita grillille ruokaa, joka ei ole valmis. Muista käyttää aikaa tulen sytyttämiseen ja varmista, että hiilet ovat tasaisen tuhkanharmaita. Ja muista, että kaikki ruoat eivät kestä hyvin samassa tulessa tai samoissa lämpötiloissa. Tarkista reseptistäsi tai grillioppaastasi, minkä lämpötilan tarvitset kullekin ruokatyypille.

• Järjestä grillipaikkasi. Aseta grillin viereen pieni pöytä, jossa on kaikki ainekset, välineet, tarjoiluvadit ja niin edelleen. Grillaus voi edetä nopeasti, joten sinun on oltava valmis tarjoamaan ruokaa, kun se on huipussaan.

• Mausta ruokaasi. Hampurilaisen, pihvin tai kalan grillaaminen grillissä on yksinkertaista ja ihanaa yksinään. Mutta makujen lisääminen ruokaan ja sen maun sinetöinti on grillaajan merkki. Marinointi, joka on nestemäinen arominvahventaja, lisää kosteutta ja sopii melkein kaikkiin ruokiin. Öljyt sopivat hyvin pitämään herkät ruoat kosteana grillissä, ja hankaus auttaa luomaan mukavan rapean kuoren.

• Älä säästä polttoaineessa. Muista rakentaa tuli, joka ei menetä lämpöään ennen kuin lopetat grillauksen. Tämä on erityisen tärkeää hiiligrillissä. Vaikka hiiltä voi aina täydentää, on parempi käyttää liikaa kuin ei tarpeeksi. Muista vain levittää hiiltä noin 2 tuumaa ruoan reunojen yli, ja jos lisäät hiiltä, ​​sinun on odotettava, kunnes ne muuttuvat tuhkanharmaiksi - yleensä noin 20 minuuttia - ennen kuin palaat ihanteelliseen lämpöön.

• Poliisi palosta! Tuli muuttuu jatkuvasti ja vaatii aina huomiotasi. Lämmitysprosessin alussa hiilet hehkuvat ja niiden yläpuolella on liekki. Kun lisäät ruokaa, sinulla on todennäköisesti pieni tai suuri leimahdus, joten seuraa ruoanlaittoa tarkasti tuolloin. Jos jätät grillin tulen nuolemaan ruuan reunoja, saatat palata hiiltyneeseen ateriaan.

  Myöhemmin, kun tuli on sammunut, halutaan säilyttää tasainen lämpö, ​​jotta ruoka kypsyy tasaisesti. Hiilen täydentäminen, jos ne alkavat menettää hehkuaan ja pienentyä, on yleensä tarpeen vähintään kerran. Saatat joutua lisäämään täyttöä useamman kerran pitkän kypsennysajan aikana.

• Ota selvää milloin ruoka on valmis. Valitettavasti ylikypsytetyssä ruoassa ei ole peruutusvaihdetta sen palauttamiseksi harvinaiseksi, ja ylikypsä lihapala on itku sääli. Pidä siis hiiri grillin päällä ja tarkista ruoka usein. Testaa ruoan kypsyys tekemällä pieni viilto ruoan keskelle, jotta voit kurkistaa sen sisään. Tarkista kypsyys usein muutama minuutti ennen arvioidun kypsennysajan päättymistä. Käytä pikalukemaa lämpömittaria paksuille kyljyksille, paisteille ja koko siipikarjalle.

  Sinun tulee myös mitata ruoan ulkopinnan kypsyys. Jotkut ihmiset rakastavat mustaa nirtiä ja toiset pitävät vaaleasta. Jos kuitenkin annat tulen leimahtaa liikaa, saatat saada vain hiilenmustan ulkopinnan ja verisen harvinaisen sisustuksen.