Oluen valmistukseen on käytetty monia erilaisia jyviä vuosituhansien aikana. Tietysti ohra on paras, sen jälkeen vehnä ja sitten ruis. Näiden jyvien ongelma - ainakin keliakiasta kärsiville ihmisille - on, että ne kaikki sisältävät gluteenia. Gluteeni on vastuussa autoimmuunireaktion laukaisemisesta niiden ihmisten ohutsuolessa, joilla on tämä erityinen vaiva. Tämä reaktio voi olla heikentävä, aiheuttaen suurta epämukavuutta ja mahdollisesti pitkäkestoista häiriötä ohutsuolen toiminnassa. Tämä tarkoittaa, että keliakiaa sairastavat ihmiset eivät saa tarvitsemiaan ravintoaineita ruoastaan ja he voivat kokea monia muita terveysongelmia.
Vastauksena gluteenittomien oluiden kasvavaan kysyntään kaupallisilla markkinoilla useat panimot ympäri maailmaa tuovat markkinoille uusia tuotteita vuosittain.
Tässä on luettelo kielletyistä jyvistä ja niiden johdannaisista, joita keliakiaa sairastavien tulisi välttää:
Ohra ja ohramallas
Maltaat, mallasuute, mallasaromi ja mallasetikka
Ruis
Vehnä – mukaan lukien durum, mannasuurimot, kamut ja speltti
Gluteenittomista jyvistä valmistettu olut ei todennäköisesti vastaa tavallisen oluen makua ja laatua, mutta jollekin, joka kohtaa elinikäisen oluen juontirajoituksen, gluteeniton olut on kuin taivaan manna – valmistettu ilman gluteenia, tietysti!
Durra, hirssi ja tattari ovat kolme yleisintä oluen valmistuksessa käytettävien gluteenipitoisten jyvien korvikkeita, mutta tässä on kattavampi luettelo jyvistä ja tärkkelyksistä, jotka ovat turvallisia kuluttaa:
Pavut
Tattari
Tattari on Tattari- heimon Polygonaceae- perheen yrtti , ja se on peräisin Keski- ja Länsi-Kiinan alueelta. Sen pienet pyökkipähkinät on jauhettu, mikä erottaa syötävät rouheet niiden kuorista. Nämä rouheet paahdetaan ja käytetään viljatuotteena.
Maissi
Hirssi
Hirssi on heinäkasviperhe ja edustaa eräitä vanhimmista ihmisen tuntemista viljellyistä kasveista. Hirssin siemenet korjataan ja niitä käytetään ravinnoksi tai rehuksi; tässä tapauksessa se ruoka on olutta! Hirssiä on käytetty säännöllisesti oluen valmistukseen Afrikassa, ja se on nykyään yksi yleisimmin käytetyistä viljoista kaupallisesti valmistetun gluteenittoman oluen valmistuksessa.
Peruna
Kvinoa
Riisi
Durra
Durra on voimakas ruoho, joka sietää kuivaa säätä ja jota käytetään yleisesti yhtenä afrikkalaisen oluen ainesosista.
Soija
Tapioka
Useimmat gluteenittoman oluen panimot ovat valmistaneet tuotteensa 100-prosenttisesti gluteenittomilla ainesosilla ja prosesseilla, jotka varmistavat tuotteen puhtauden. Mutta jotkut panimoyritysten käyttämät suodatusprosessit tekevät gluteenia havaitsemattomaksi vähägluteenisessa oluessa; joten ellei olut ole täysin gluteenitonta, keliakiaa sairastavilla ei ole varmuutta siitä, että se on täysin turvallista. Ja koska gluteeniton on terveysväite, Yhdysvaltain nykyiset olutmerkkisäännökset eivät salli termiä gluteeniton esiintyä kaikissa Yhdysvalloissa myytävissä oluissa. Ostaja ja imeytyjä varokaa!
Kaupallisesti tuotetut gluteenittomat oluet
| Olut | Panimo | Maa |
|---|---|---|
| Australia Pale Ale | Billabong | Australia |
| O'Brien Premium Lager | O'Brien | Australia |
| Greenin Discovery Amber Ale | De Proef | Belgia |
| Green's Endeavour Dubbel | De Proef | Belgia |
| Green's Quest Tripel | De Proef | Belgia |
| La Messagère | Uusi Ranska | Kanada |
| Kukko Pils | Laitilan | Suomi |
| Beer Up Glutenfrei Pale Ale | Brauerei Grieskirchen | Saksa |
| Birra 76 | Bi-Aglut (elintarvikkeet) | Italia |
| Mongozo Palmnut | Mongozo-oluet | Alankomaat |
| Mongozo Quinua | Mongozo-oluet | Alankomaat |
| Celia Saison | Alkemisti | MEILLE |
| Lohikäärmeen kultaa | Bardin tarina | MEILLE |
| Uusi Grist | Lakefront | MEILLE |
| Mbege | Sprecher | MEILLE |
| Pääsiäisen hunajaolut | Ramapon laakso | MEILLE |
| Redbridge | Anheuser-Busch | MEILLE |
| Shakparo Ale | Sprecher | MEILLE |
| Tread Lightly Ale | Uusi planeetta | MEILLE |
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
