Gluteenittoman leipomisen perusteet

Jos olet uusi gluteenittomassa leivonnassa, tarvitset perustiedot gluteenista, sitä sisältävistä tuotteista ja gluteenittoman leivonnan kehityksestä.

Monet perinteiset leivonnaiset ovat vehnäpohjaisia. Gluteeni on proteiinimolekyyli, jota löytyy vehnästä ja muista jyvistä, kuten rukiista, ohrasta, speltistä ja ruisvehnästä. Tämä erityisesti molekyyli vaikuttaa tiettyjen ihmisiä, joilla on tila, jota kutsutaan keliakian sekä muista olosuhteista, jotka vaihtelevat gluteeniyliherkkyyden ja keliakian .

Gluteeniproteiini aiheuttaa autoimmuunireaktion gluteeniherkillä ihmisillä. Tämä reaktio aiheuttaa kaikenlaisia ​​epämiellyttäviä sivuvaikutuksia, jotka vaihtelevat ruoansulatusongelmista ihottumiin, aliravitsemukseen ja vakavampiin sairauksiin ja vaivoihin, kuten syöpään, krooniseen väsymykseen, diabetekseen, migreeniin, kilpirauhasongelmiin, haavaumiin, kohtauksiin, masennukseen ja osteoporoosiin.

Keliakiaa ja gluteeni-intoleranssia voi hoitaa vain yhdellä tavalla: välttää gluteenia. Kausi. Vältä gluteenia ja elämäsi muuttuu: Energiasi palaa, sinulla ei ole ruoansulatusongelmia, et tunne oloasi sairaaksi tai turvotuksi tai sinulla ei ole ihottumaa tai hammasongelmia.

Sinun ei tarvitse luopua ruoasta, kuten pizzasta, brownieista, keksistä, kakuista, piirakoista ja kohokuvista – on olemassa herkullisia gluteenittomia reseptejä kaikille aiemmin vehnäpohjaisille herkuille. Ja ne on helppo tehdä.

Missä gluteeni piilee?

Gluteeni koostuu kahdesta pienemmästä proteiinista, joita kutsutaan gluteniiniksi ja gliadiiniksi. Kun nämä kaksi proteiinia sekoitetaan veteen, ne muodostavat gluteenia. Gluteeni on venyvä aine, joka pidättää hiilidioksidia leivonnaisissa ja antaa näille tuotteille niiden rakenteen ja rakenteen.

Gluteenia löytyy näistä tuotteista:

• Ohra

• Bulgur

• Durum

• Einkorn (villi vehnälaji)

• Käsirasva

• Kamut (muinainen vehnän sukulainen)

• Liitä liimaa

• Muovailuvaha

• Reseptilääkkeet

• Ruis

• Mannasuurimot

• Speltti (vanha vehnälaji)

• Tritikale (vehnän ja rukiin hybridi)

• Vehnä

• Vehnä pasta

Huomaa, että gluteenia käytetään monissa kulutustavaroissa ja elintarvikkeissa. Tästä syystä gluteeni-intoleranssien kirjossa olevien on oltava niin varovaisia ​​lukeessaan etikettejä, mitä he ostavat, mitä he syövät ja kuinka he elävät elämäänsä. Gluteeni imeytyy moniin tuotteisiin.

Ja sitten on kysymys ristikontaminaatiosta. Kaura ei sisällä gluteenia, mutta jos se kasvatetaan vehnäpellon vieressä olevalla pellolla tai jalostetaan samassa tehtaassa, jossa vehnä jalostetaan jauhoiksi, gluteenia voi livahtaa kaurapuuroon ja kaurajauhoon. Jos leipomo valmistaa vehnäleipää ja sitten gluteenittomia leipiä, sekoitin, kattilat, lusikat, leikkuulaudat, kauliimet, mittakupit ja veitset voivat kuljettaa gluteenimolekyylejä (oletettavasti) gluteenittomaan leipään.

Maailmassa aletaan vähitellen hyväksyä gluteenittomien tuotteiden tarve. Mutta matkaa on vielä pitkä. Paras tapa pitää gluteeni poissa elämästäsi ja kehostasi on leipoa ja kokata kotona.

Kuinka voit leipoa ilman gluteenia

Monen yrityksen ja erehdyksen, muutaman onnistumisen ja monien muiden epäonnistumisten ansiosta gluteenittomat leipurit ovat oppineet, että jauhojen yhdistäminen ja erityisten ainesosien lisääminen joihinkin resepteihin voi tuottaa gluteenittomia leivonnaisia, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin vehnäleivonnaiset.

Tässä ovat läpimurrot gluteenittomassa leivonnassa viimeisen vuosikymmenen aikana:

• Lisäaineet. Yksi ensimmäisistä salaisuuksista parempiin gluteenittomiin leivonnaisiin viime vuosiin asti. Etenkin ksantaanikumia ja guarkumia käytettiin lähes kaikissa gluteenittomissa leivontaresepteissä. Mutta sitten jotkut ihmiset alkoivat huomata, että nämä ikenet johtivat fyysisiin reaktioihin, kuten turvotukseen, kaasuun ja ripuliin. Osoittautuu, että jotkut ihmiset ovat herkkiä näille ikenille. Ja nämä tuotteet, erityisesti ksantaanikumi, ovat erittäin kalliita ja niitä voi olla vaikea löytää.

• Vaivaamaton leivonta. Aluksi monet leipurit yrittivät tehdä taikinoistaan ​​vehnäpohjaisten taikinoiden näköisiä ja toimivia. He halusivat taikinan, jota he voisivat vaivata ja muotoilla käsin. Mutta gluteenittomat jauhot eivät yksinkertaisesti toimi millään tavalla kuin vehnäjauhot. Ne ovat tiheämpiä, joten ne tarvitsevat hieman enemmän nestettä, ja ne imevät nesteen hitaammin kuin vehnäjauhot. Onnistuneet gluteenittomat taikinat ovat enemmän kuin paksuja kakkutaikinoita. Etkä vaivaa useimpia niistä.

• Seokset. Lopullinen läpimurto koski jauhojen ja tärkkelyksen yhdistelmää. Tämä tekniikka näyttää toimivan parhaiten, koska kaikissa gluteenittomissa jauhoissa on erilaisia ​​proteiini- ja tärkkelysmääriä – ja erilaisia ​​proteiineja ja tärkkelyksiä! Nämä yhdisteet toimivat yhdessä muodostaen taikinat ja taikinat ja tuloksena olevat leivonnaiset rakenteen, joka muistuttaa vehnäpohjaisia ​​leivonnaisia.

Tämä kehitys vei jonkin aikaa, mutta siitä lähtien kun salaisuudet paljastettiin (pääasiassa Internetissä), gluteenittomien leivonnaisten suosio on kasvanut räjähdysmäisesti. Bloggaajat jakavat temppuja ja reseptejä, ja kun yhä useammat ihmiset hyppäävät kelkkaan, gluteeniton leivonta paranee ajan myötä.