Gluteeniton ruoanlaitto aFamilyToday-huijauslehti

Gluteenittomien ruokien ja aterioiden ruoanlaiton ja valmistuksen ei tarvitse olla työlästä. Itse asiassa sen tekeminen voi olla hauska seikkailu. Tavoitteesi on valmistaa ja luoda herkullisia ruokia ja samalla varmistaa, että sinä tai perheenjäsenesi, jotka eivät voi syödä gluteenia, voivat nauttia herkullisesta ruoasta. Seuraavassa on muutamia tärkeitä vinkkejä, jotka auttavat sinua valmistamaan gluteenitonta ruokaa.

Vältettävät viljat gluteenittomalla ruokavaliolla

Jotkut ihmiset eivät ehkä ymmärrä, että gluteenittoman ruokavalion omaksuminen tarkoittaa, että sinun täytyy luopua muustakin kuin vain vehnäpohjaisista ruoista. Tässä ovat viljat, joita sinun tulee välttää gluteenittomalla ruokavaliolla:

• Vehnä ja useimmat asiat, joiden nimessä on sana vehnä . Sinun on myös vältettävä hydrolysoitua vehnäproteiinia, vehnätärkkelystä, vehnänalkiota ja niin edelleen, mutta et ehkä ymmärrä, että sinun on varottava aliaksia, kuten jauhot, bulgur, mannasuurimot, speltti, frumento, durum (myös speltti duram ), kamut , graham, einkorn, farina, couscous, seitan, matzoh, matzah, matzo ja kakkujauhot .

  Muuten, vehnänurmi, kuten kaikki ruohokasvit, on gluteenitonta, kuten myös tattari.

• Vehnätärkkelys on vehnää, josta on pesty gluteeni. Joissakin maissa erityinen vehnätärkkelys, nimeltään Codex Alimentarius -vehnätärkkelys, on sallittu gluteenittomalla ruokavaliolla - mutta standardit vaihtelevat maittain. Codex Alimentarius -vehnätärkkelys ei ole sallittu Pohjois-Amerikassa, koska jotkut ihmiset kyseenalaistavat, poistaako pesuprosessi kokonaan kaiken jäännösgluteenin.

• Ohra ja sen johdannaiset. Suurin osa mallasista on johdettu ohrasta, joten ellei toisin mainita, maltaita ja mallasmausteita sekä ohraa tulee välttää puhtaassa muodossaan.

• Ruisvehnä, josta useimmat ihmiset eivät ole koskaan kuulleet, on vehnän ja rukiin hybridiristeytys. Se kehitettiin yhdistämään vehnän tuottavuus ja rukiin jäykkyys.

• Ruista ei todellakaan ole piilotettu moniin ruokiin, joten rukiin puhdasta muotoa - yleensä ruisleipää - on vältettävä.

• Gluteenia sisältävien viljojen johdannaiset. Jos luulit, että olet lopettanut derivaatat, kun suoritit laskentaluokan, olit väärässä. Sinun on vältettävä gluteenia sisältävien viljojen johdannaisia, ja yleisin varottava mallas on yleensä ohrasta peräisin oleva mallas . Maltaat, mallasaromit ja mallasetikka ovat ehdottomasti kiellettyjä. Jos mallas on peräisin muusta lähteestä, kuten maissista, se yleensä mainitaan etiketissä. esimerkiksi "mallas (maissista)." Se ei kuitenkaan ole liian yleistä, joten jos lähdettä ei ole määritelty, älä syö sitä.

Ruoat, joita tulee välttää gluteenittomalla ruokavaliolla

Gluteeni piiloutuu paikoin, joista et ehkä välitä. Tässä on joitain ruokia, jotka sisältävät yleensä gluteenia. Jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota, sinun on vältettävä myös näitä:

• Olut

  Hyviä uutisia: Saatavilla on hienoja uusia gluteenittomia oluita. Pienemmät erikoispanimot eivät vain valmista niitä, vaan myös suuret pojat, kuten Budweiser, ovat tuoneet markkinoille gluteenittoman oluen, jota voit ostaa melkein mistä tahansa olutta myydään.

• Leipää, korppujauhoja, keksejä

• Vilja

• Keksit, kakut, kuppikakut, munkit, muffinit, leivonnaiset, piirakkapohjat, browniet ja muut leivonnaiset

• Maissileipää

• Keksit

• Krutonkeja

• Kastikkeet, kastikkeet ja roux

• Meren antimien jäljitelmä (esimerkiksi rapujäljitelmä)

• Lakritsi

• Marinadit (kuten teriyaki)

• Pasta

• Pizzan kuori

• Prezelit

• Soijakastike

• Täyte

Perusainekset gluteenittomaan keittiöön

Kun kokoat gluteenittoman keittiösi aineksia, haluat varmistaa, ettet vahingossa laita gluteenia sisältäviä tuotteita. Jos teet niin, sinulla on mahdollisuus saastuttaa koko ruokakomero. Tässä on nopea luettelo perusaineksista, joita saatat haluta säilyttää ruokakomerossasi:

• Kaikki gluteenittomat jauhot

• Ksantaanikumi

• Guarkumi

• Esisekoitettu erä leivontasekoituksestani

• Kvinoa (henkilökohtainen suosikki – sopii mainiosti keittoihin ja muihin ruokiin)

• Riisi (ruskea riisi on paras)

• Gluteenittomia leivänmuruja (voi tilata netistä)

• Gluteenittomat keksejä (jota voit murskata ja käyttää ruokien päällysteinä, lihamurkkojen täyteaineina sekä keitoissa ja salaateissa)

• Gluteenittomia välipaloja (tärkeää, että lapsille on saatavilla)

Gluteenittomien korvausten löytäminen

Se, että elät gluteenitonta elämäntapaa, ei tarkoita, että sinun on uhrattava hyvä ruoka. Voit silti valmistaa suosikkireseptejäsi monin tavoin korvaamalla gluteenittomia ainesosia gluteenittomilla ainesosilla. Tässä on joitain älykkäitä vaihtoja joihinkin suosikkiaineisiisi.

• Jauhot: Jos reseptisi vaatii jauhoja, harkitse maissitärkkelyksen tai gluteenittoman jauhojen käyttöä tai sekoita. Kokeile monia uusia saatavilla olevia jauhoja, kuten papujauhoja, durraa ja amaranttia. Ne ovat ravitsevia ja lisäävät makua, ja voi, ne ovat gluteenittomia!

• Leivitys ja päällysteet: Jos resepti vaatii leivitystä, korppujauhoja, jauhopäällystettä tai vastaavaa valmistetta, harkitse vehnä- tai gluteenittoman seoksen käyttöä (joko kotitekoista tai kaupasta ostettua). Leipä- ja muffinisekoitukset sopivat hyvin kanan ja muiden paistettujen herkkujen päällystämiseen. Maustettu maissijauho tai maissijauho (masa) ja perunalastut (suosikkilastut päällysteiksi ovat grillimakuisia) ovat myös erinomaisia ​​vaihtoehtoja.

• Sakeuttamisaineet: Maissitärkkelys, arrowroot-jauho ja tapiokatärkkelys sopivat erinomaisesti jauhojen ja muiden sakeuttamisaineiden korvikkeisiin. Kuivavanukassekoitus sopii hyvin makeisiin resepteihin, ja leipä- tai leivontasekoitukset sopivat hyvin melkein mihin tahansa.

• Sideaineet: Harkitse gelatiinin, ksantaanikumin tai guarkumin käyttöä.

• Piirakkakuori: Ihmiset ajattelevat, että jos jokin vaatii piirakkapohjan - esimerkiksi quiche tai piirakka -, se on kiellettyä, elleivät he tee todella monimutkaista kuorta todella monimutkaisen reseptin perusteella. Mieti uudelleen! Harkitse ensin ruuan valmistamista ilman kuorta. Vakavasti - quiche ilman kuorta on edelleen quiche. Ja myönnä se – kun syöt piirakan, syöt vain kuoren ollaksesi kohtelias, eikö niin? Kuori on oikeastaan ​​vain keino päästä käsiksi sisälle kuohuviin aineksiin. Okei, jos todella haluat tehdä gluteenittoman kuoren ilman schmancy-reseptiä, murskaa pari kourallista gluteenittomia keksejä tai sokeripitoista gluteenitonta muroa, lisää voita tai margariinia (globaali tai dopple, kumpi haluat) ja painele ainekset voideltuun piirakkavuokaan. Noudata sitten tavallisen piirakan paisto-ohjeita. Todennäköisesti syöt vain hyvää kamaa väliltä joka tapauksessa.

• Leivänmurut: Jotkut gluteenittomat leivät muuttuvat muruiksi niitä katsoessa. Ja varmasti, pussissa on aina paljon muruja; käytä niitä vain lisänä ruoanlaittoon. Tai murskaa leipäviipaleita ja paahda tai paista murut rapeiksi.

• Krutonit: Leikkaa tuore, gluteeniton leipä kuutioiksi, paista tai paista ja pyöritä parmesaanijuustossa ja mausteissa. Jotkut ihmiset suosittelevat, että leivän annetaan tunkkautua hieman (ei homehtunut) ennen krutonkien valmistamista tällä tavalla.

• Granola: Jos löydät gluteenitonta kauraa, olet valmis. Mutta jos et osaa, voit silti tehdä granolaa. Sekoita paahdetut pähkinät ja siemenet ja sekoita ne sitten gluteenittomaan muroihin, hunajaan, vaniljaan, hieman öljyä ja mausteita tai mausteita. Kuinka paljon mausteita ja mausteita? Pienen verran, kunnes se maistuu siltä, ​​mistä pidät. Paista 300 asteessa tunnin ajan sekoittaen 15 minuutin välein. Lisää kuivatut hedelmät (joita on liotettu veteen 10 minuuttia), anna jäähtyä, jäähdytä tai imuroi ja pakasta.

• Polkusekoitus: Monet kaupoista saatavilla olevat polkusekoitukset ovat jo gluteenittomia, mutta jos haluat tehdä itse, sekoita joukkoon maapähkinöitä, rusinoita, kuivattuja hedelmiä ja gluteenittomia suklaakarkkeja tai -lastuja. Jos ostat kaupasta ostettua trail mixiä, varo valmistettuja trail-mix-taateleita, jotka on usein kääritty kaurajauhossa (eikä siksi gluteenittomia).

• Kaurapuuro / kuuma aamiainen: Kokeile maissirouhetta. Valmista ne kuten kaurapuuro ja lisää päälle voita, kanelia ja sokeria tai paista ne. Kuumia muroja on saatavilla myös gluteenittomien jauhojen valmistajilta. Saatavilla on myös uusia amarantti- ja kvinoaviljoja, jotka ovat ravitsemuksellisia voimavaroja.

• Pullat ja jauhotortillat: Korvaa salaattia, gluteenitonta leipää, maissitortilloja tai riisikääreitä (löytyy Aasian markkinoilta ja käytetään usein thaimaalaisessa ruoanlaitossa). Jos pidät norista (sushin merileväkääreestä), voit käyttää sitä kääreenä, johon on täytetty mitä tahansa.

• Soija- ja teriyaki-kastike: Aasian markkinoilla on aivan uskomattomia aasialaisia ​​kastikkeita, jotka ovat gluteenittomia, mutta sinun on luettava etiketit huolellisesti (ja joskus se vaatii toisen kielen pikakurssin). Muutamat suuret soijakastikkeen valmistajat alkavat valmistaa vehnättömiä (yleensä gluteenittomia) versioita, jotka ovat myös laajalti saatavilla. Jos et löydä gluteenitonta soijakastiketta, voit korvata sen Bragg Liquid Aminosilla. Löydät Braggin ruokakauppasi terveysruokakäytävästä tai luontaistuoteliikkeestä. Tee oma teriyaki lisäämällä yhtä suuret osat sokeria ja viiniä suosikkisoijakastikkeen korvikkeeseen.

Muista: Jos olet epävarma, jätä se pois. Ja todellakin, mitä haittaa sen jättämisestä pois? Jos keittoreseptisi vaatii ruokalusikallisen tai kaksi jauhoja, kokeile jättää se pois ja katso mitä mieltä olet.