Fermentoivat hedelmät pitkäaikaiseen varastointiin

Hedelmien käyminen on hauska tapa nauttia hedelmistä sen viimeisen käyttöpäivän jälkeen ja yksi ainoista tavoista saada hedelmät kestämään ilman luonnottomia tai keinotekoisia säilöntäaineita. Maitohappobakteerit, jotka ovat ”ystävällisiä” bakteerit, ovat ensisijainen aine, joka fermenttejä hedelmää.

Kuinka hedelmien käyminen ja vihannesten käyminen eroavat

Hedelmien käyminen on aivan erilaista kuin vihannesten käyminen. Hedelmät koostuvat pääasiassa sokerista, ja sokeri vaikuttaa prosessiin. Hedelmillä on taipumus pilaantua nopeammin ja muuttua alkoholismiksi, koska hiivat kuluttavat sokereita.

Pilaantumisen välttämiseksi sinun tulee fermentoida hedelmiä lyhyempiä aikoja ja muista käyttää alkupalaa. Voit käyttää heraa, mutta lisäsuola on vaihtoehtoinen alkupala, vaikka se on lisättävä varovasti, jotta et liioittele ja päädy liian suolaiseen tuotteeseen. Suolaiset reseptit sietävät enemmän suolaa kuin makeat.

Kun säilytät fermentoituja hedelmiä pitkäaikaisessa varastoinnissa, tapahtuu kaksi todennäköistä skenaariota:

• Alkoholittomat hedelmäfermentit voivat muuttua alkoholisiksi varastoinnin aikana. Ajan myötä alhainen happotaso ja valmisruoan sokeri antavat hiivalle mahdollisuuden aloittaa toimintansa. Kun hiivat kuluttavat sokeria, alkoholi syntyy sivutuotteena.

• Hedelmät pilaantuvat todennäköisesti pitkäaikaisen varastoinnin aikana, koska fermentoiden korkeat sokeri- ja alhaiset happopitoisuudet houkuttelevat pilaavia organismeja.

Välttääksesi jommankumman näistä tilanteista, syö hedelmäsäilykkeet suhteellisen nopeasti muutaman viikon käymisen jälkeen. Jotkut reseptit, kuten korkeat happopitoisuudet, kestävät kuitenkin pidempään sitruunoiden kanssa. Sitruunat voivat pidentää hedelmien tuoreutta, koska ne lyhentävät hajoamisaikaa. Kaikki hedelmät, joiden happamuus on korkea, pidentää luonnollisesti käymisen käyttöikää.

Sinun tulisi syödä hedelmäreseptejä muutaman viikon kuluessa niiden valmistumisesta. Suunnittele tehdä pieniä eriä sinulle, perheellesi ja ystävillesi.

Kuinka valita ihanteelliset hedelmät käymiseen

Hedelmien käyminen on loistava tapa tutkia hedelmiä, joita et tavallisesti syö.

Tässä on useita vinkkejä, jotka kannattaa pitää mielessä parhaan fermentoinnin saavuttamiseksi:

• Valitse tuoreita hedelmiä, jos mahdollista. Vaikka voit valmistaa hedelmäkäymisiä käyttämällä säilykkeitä, tuoreet hedelmät helpottavat sokeripitoisuuden hallintaa resepteissäsi. Hedelmäsäilykkeet ovat usein halvempi vaihtoehto, mutta terveytesi ja reseptin maku hyötyvät tuoreista hedelmistä. Voit myös käyttää pakastettuja hedelmiä, mikä on ihanteellinen hedelmille, jotka eivät ehkä säily hyvin. Anna näiden hedelmien sulaa kokonaan ja noudata sitten fermentoitua reseptiä tavalliseen tapaan.

• Valitse luomuhedelmiä, jos mahdollista. Luomuelintarvikkeet valmistetaan ilman torjunta-aineita, lannoitteita tai raskaita kemikaaleja, jotka usein liittyvät haitallisiin seurauksiin sekä kehossasi että ympäristössä. Jos hedelmäsi eivät ole luomutuotteita, sinun tulee poistaa kuori aina kun mahdollista, koska suurin osa kemikaalijäämistä on iholla.

• Tutustu paikallisiin vaihtoehtoihisi. Asumispaikastasi ja vuodenajasta riippuen paikallisia tuoreita hedelmiä voi olla runsaasti tarjolla. Mikset nappaisi kaverisi ja suuntaisi paikallisille tuorehedelmämarkkinoille tai menisi vaikkapa ulos – kiipeä hedelmäpuuhun ystäväsi takapihalla tai vieraile poimimassasi hedelmätilalla!

• Etsi reilua kauppaa. Reilun kaupan hedelmäsertifikaatti varmistaa, että hedelmiäsi kasvattaville viljelijöille maksetaan oikeudenmukaisesti. Tämä tarkoittaa, että heille maksetaan vähintään sen alueen vähimmäispalkka, jolla he kasvattavat hedelmiä. Näiden hedelmien etikettien tarkkaileminen tukee tervettä taloutta.

• Varmista, että hedelmien laatu ja rakenne vastaavat reseptiäsi. Yksi mahtavien käymisprosessien monista salaisuuksista on oikeanlaatuisten hedelmien valitseminen reseptisi mukaan. Onko hedelmä yli- vai alikypsää? Miten kypsyys vaikuttaa reseptiisi?

  Jotkut reseptit saattavat edellyttää, että sinulla on enemmän luonnollista pektiiniä, hiilihydraattia, jota löytyy enemmän vähemmän kypsyneistä hedelmistä. Esimerkiksi hillot ja hyytelöt vaativat enemmän pektiiniä, kun taas muut reseptit voivat rohkaista sinua valitsemaan ylikypsiä hedelmiä paremman maun saavuttamiseksi.

• Epätäydellisten hedelmien valinta on ok. On hyvä valita hedelmiä, joissa voi olla mustelmia tai outoja kuhmuja. Voit aina leikata pois epätäydellisyyden, eikä kukaan koskaan huomaa eroa. Riippuen siitä, mitä reseptiä olet luomassa, saatat joutua muussaamaan tai pilkkomaan hedelmät siitä huolimatta.

• Kokeile eri hedelmätyyppejä. Anna itsellesi lupa leikkiä ja pitää hauskaa. Siellä on niin monia erilaisia ​​hedelmiä, lohista seljanmarjoista leipähedelmiin lohikäärmehedelmiin. Testaa paikallisten elintarvikeliikkeiden lajikkeita ja katso, mitkä maut ja koostumukset sopivat sinulle parhaiten.

• Nauti fermentoitujen hedelmien resepteistäsi nopeasti. Laktofermentoitujen hedelmäreseptien säilyvyys on yleensä lyhyt. Tämä ei koske kaikkia fermentoituja reseptejä, mutta useimmat sisältävät hedelmiä.