Osana oluenvalmistusprosessia mallasohralle tehdään mässausprosessi, jossa jyvän käymiskykyinen sokeri eli maltoosi liukuu ulos . Sitten hiiva muuttaa maltoosin alkoholiksi käymisen aikana. Sama jyvä siirtää myös värinsä oluessa ja antaa oluelle täyteläisyyttä, suutuntumaa ja makua. Näitä kolmea panimoprosessin vaikutusta voidaan käyttää oluen äärimmäisyyteen luomalla suurempi runko, rohkeampi maku ja korkeampi alkoholipitoisuus.
Se, että extreme-oluilla on suurempi runko kuin tavallisilla oluilla, on olennainen osa panimoprosessia. Jotta olueen saadaan enemmän makua ja alkoholia, tuloksena on runsaampi olut. Suuremman oluen valmistusprosessi on todella yksinkertainen. Jos haluat valmistaa oluen, jolla on enemmän makua ja täyteläisyyttä, käytä vain enemmän mallasta. Maltaiden lisääminen olueseen tarkoittaa enemmän kaikkea, mitä mallas tarjoaa: väriä, makua, rakennetta ja käymiskykyisiä mallassokereita.
Vaikka hiiva kuluttaa suurimman osan mallassokereista käymisen aikana, keskimääräinen hiiva ei kuluta enempää kuin 75-80 prosenttia saatavilla olevista sokereista. Tämä tarkoittaa, että keskimäärin 20-25 prosenttia mallassokereista jää liuokseen käymisen jälkeen. Nämä ylijääneet sokerit merkitsevät makeutta ja kehoa.
Dekstriinit ovat toinen tärkeä maltaista johdettu komponentti. Vaikka niitä ei voi maistaa, dekstriinit antavat oluelle täyteläisyyden ja paksuuden tunteen kitalaessa. Runsaasti dekstriinejä sisältävä olut tuntuu maussasi enemmän moottoriöljyltä kuin vedeltä.
Extreme-oluissa on kyse rohkeasta mausta. Taulukko esittelee joitain ainesosia, joita käytetään tavallisen vanhan oluen valmistamiseen ja sen tekemiseen äärimmäiseksi olueksi. Se antaa myös vihjeitä siitä, miksi panimot lisäävät näitä ainesosia ja miten nämä ainesosat vaikuttavat oluen makuun.
Maukkaan boonsin pakkaaminen eri ainesosilla
| ainesosat | Esimerkkejä | Miksi Lisätty | Vaikutus |
|---|---|---|---|
| Tummaksi paahdetut jyvät | Paahdettua ohraa, mustamallasta, suklaallastaa | Lisääntynyt maun intensiteetti | Paahdettua, poltettua tai tummaa suklaata |
| Eri maltaita | Kristallimallas, puusavumallas, turvesavumallas | Lisätty mallasmakeutta, lisää monimutkaisuutta | Monimutkaisuus ja maun syvyys |
| Eri humalalajikkeet (tai suuremmat määrät) | Cascade, Centennial, Simcoe | Lisääntynyt humalan aromi ja maku, lisääntynyt katkeruus | Voimakkaampi yleinen hop-hahmo |
| Sokerin lähteet ja siirapit | Hedelmät ja hedelmäuutteet, ruskea sokeri, hunaja, vaahterasiirappi, siirappi ja melassi |
Lisää makua, epätavallisia makuja, lisääntynyt alkoholipitoisuus | Monimutkaisuus ja maun voimakkuus |
| Yrttejä, mausteita ja käymättömiä aromeja | Vaniljatanko, lakritsi, kahvi, tee, inkivääri, kurpitsa, kanerva, kamomilla ja kuumat paprikat |
Enemmän makua, epätavallisia makuja | Monimutkaisuus ja maun voimakkuus |
| Hiiva | Villihiivojen ja bakteerien samppanjakannat | Parempi käymisaste, epätavalliset maut | Enemmän alkoholia, kuivempaa olutta, makuja, kuten banaania, vaahtoa ja neilikkaa. Villit hiivat voivat tuottaa hapanoluita |
Panimoilla on myös mahdollisuus vanhentaa oluttaan pitkiä aikoja tammitynnyreissä. Oluen tynnyrikypsyttäminen tuottaa laajan valikoiman puisia, tammia ja seetriisiä ominaisuuksia, jotka eivät ole erilaisia kuin joissakin viineissä tai viskeissä.
Kaikilla panimoilla, jotka pyrkivät luomaan äärimmäistä olutta, ei ole korkea alkoholipitoisuus mielessään. Monissa tapauksissa oluen kohonneet etanolipitoisuudet ovat vain reseptin onnellinen sivutuote. Kun panimot valmistavat täyteläistä olutta maun ja suutuntuman intensiivisyyden vuoksi, kaikesta siitä mallasesta syntyvälle alkoholille ei voi melkein mitään. Panimon täytyisi tehdä kaikkensa estääkseen hiivaa tekemästä sitä, mitä se tekee luonnollisesti.
Toisaalta jotkut panimot päättivät valmistaa korkeaoktaanisia panimoita. Jotkut voivat tehdä sen kokeilutarkoituksessa ("kuinka vahvaa voin tehdä tämän oluen?"), toiset osana ylellisyyttä ja toiset nimenomaisena tarkoituksenaan markkinoida suuria oluita.
Ei ole normaalia, että jopa sitkeimmät oluthiivat käyvät yli 12 tai 14 prosentin alkoholipitoista olutta joutumatta myrkyllisyyteen alkoholin myrkyllisyydestä. Jotta hiivat pääsevät tälle tasolle ja sitä pidemmälle, tarvitaan vähän panimon apua.
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
