Erikoistekniikka viinin maistelua varten

Juot juomia joka päivä ja maistelet niitä, kun ne kulkevat suusi läpi. Mutta mitä tulee viiniin, juominen ja maistaminen eivät ole synonyymejä. Viini on paljon monimutkaisempi kuin muut juomat: suupalassa viiniä tapahtuu enemmän. Useimmissa viineissä on esimerkiksi paljon erilaisia ​​(ja hienovaraisia) makuja, kaikki samaan aikaan, ja ne antavat sinulle useita samanaikaisia ​​tuntemuksia, kuten pehmeyden ja terävyyden yhdessä.

Jos juot vain viiniä nielaisemalla sitä samalla tavalla kuin juot soodaa, menetät paljon siitä, mistä maksoit. Mutta jos maistat viiniä, voit löytää sen vivahteita. Itse asiassa, mitä hitaammin ja tarkkaavaisemmin maistat viiniä, sitä mielenkiintoisemmalta se maistuu.

Ja sen myötä meillä on kaksi viininmaistamisen perussääntöä:

Hidasta.

Kiinnittää huomiota.

Viinin maisteluprosessissa – kaikkien viinin ominaisuuksien systemaattisessa kokemisessa – on kolme vaihetta, joita käsittelemme seuraavissa osissa. Kaksi ensimmäistä vaihetta eivät itse asiassa liity suusi ollenkaan: Ensin katsot viiniä ja sitten haistat sen. Lopulta saat siemailla sitä.

Viinin ulkonäön maistelua

Nautimme viinin katselemisesta lasissamme, huomaamme sen loistavan ja heijastavan valon, yritämme päättää tarkasti, mikä punaisen sävy se on ja tahraako se pöytäliinaa pysyvästi, jos kallistamme lasia liian pitkälle.

Tarkkaile viinin ulkonäköä kallistamalla (enintään puolityhjennä) lasia itsestäsi ja katsomalla viinin väriä valkoista taustaa vasten, kuten pöytäliinaa tai paperia (värillinen tausta vääristää viinin väriä). viini). Huomaa kuinka tumma tai vaalea viini on ja minkä värinen se on. Huomaa myös, onko viini samea, kirkas vai kirkas. (Useimmat viinit ovat kirkkaita. Jotkut suodattamattomat viinit voivat olla vähemmän kuin loistavia, mutta niiden ei pitäisi olla sameita.) Lopulta alat huomata kuvioita, kuten nuorempien punaviinien ja vanhempien valkoviinien syvemmän värin.

Jos sinulla on aikaa, voit tässä vaiheessa myös pyöritellä viiniä lasissasi (katso seuraava kohta) ja tarkkailla, miten viini valuu takaisin lasin sisäpuolelta. Jotkut viinit muodostavat jalkoja tai kyyneleitä, jotka valuvat hitaasti alas. Aikoinaan nämä jalat tulkittiin rikkaan, korkealaatuisen viinin varmaksi merkiksi. Nykyään tiedämme, että viinin jalat ovat monimutkainen ilmiö, joka liittyy viinin pintajännitykseen ja viinin alkoholin haihtumisnopeuteen. Jos olet fyysikko, esittele asiantuntemustasi ja valista maistajakollegoitasi – mutta muuten älä vaivaudu tekemään johtopäätöksiä jaloistasi.

© Shutterstock/Jack Frog

Nenä tietää: haistelee viiniä

Kun tarkkailet viinin ulkonäköä, pääset viinin maistamisen todella hauskaan osaan: pyörteilyyn ja haistelemiseen. Tämä on vaihe, jolloin voit päästää mielikuvituksesi valloilleen, eikä kukaan koskaan uskalla kiistää sinua. Jos sanot, että viini tuoksuu sinulle metsämansikolta, kuinka kukaan voi todistaa, että se ei haise?

Ennen kuin selitämme tuoksurituaalin ja siihen liittyvän maistelutekniikan (kuvattu seuraavassa osiossa), haluamme vakuuttaa sinulle, että (a) sinun ei tarvitse soveltaa tätä menettelyä jokaiseen juomaasi viiniin; (b) et näytä typerältä tekemällä sitä, ainakaan muiden viininystävien silmissä (emme voi puhua muun ihmiskunnan puolesta); ja (c) se on hieno temppu juhlissa välttää puhumasta jonkun kanssa, josta et pidä.

Saadaksesi kaikki irti nuuskimisestasi, pyörittele ensin viiniä lasissa. Mutta älä edes ajattele viinin pyörittämistä, jos lasisi on yli puoliksi täynnä.

Pidä lasi pöydällä ja käännä sitä kolme tai neljä kertaa niin, että viini pyörii lasin sisällä ja sekoittuu ilman kanssa. Tuo sitten lasi nopeasti nenällesi. Työnnä nenäsi lasin ilmatilaan ja haista viiniä. Vapaakumppani. Onko tuoksu hedelmäinen, puumainen, raikas, kypsennetty, voimakas, mieto? Nenä väsyy nopeasti, mutta se myös palautuu nopeasti. Odota hetki ja yritä uudelleen. Kuuntele ystäviesi kommentteja ja yritä löytää samat asiat kuin he löytävät tuoksusta.

Pyöriteltäessä viinin aromit höyrystyvät niin, että voit haistaa ne. Viinissä on niin paljon aromaattisia yhdisteitä, että kaikki mitä löydät viinin tuoksusta, ei todennäköisesti ole vain mielikuvituksesi tuotetta.

Tämän koko pyörtely- ja nuuskimisrituaalin taustalla on se, että tuoksumasi pitäisi olla sinulle miellyttävää, ehkä jopa kiehtovaa, ja että sinulla pitäisi olla hauskaa tässä prosessissa. Mutta entä jos huomaat hajun, josta et pidä? Pysähdy viininörttinä hetken, niin alat kuulla sanoja, kuten bensiini, hikinen satula, palanut tulitikku ja parsakäytetään kuvaamaan joidenkin viinien aromeja. "Juu!" sinä sanot? Tietysti teet! Onneksi viinit, joissa on tällaisia ​​hajuja, eivät ole niitä viinejä, joita juot suurimmaksi osaksi - ainakaan ellet todella saa kiinni viinivirheestä. Ja kun saat kiinni viinitaudin, saatat huomata, että nuo aromit oikeassa viinissä voivat todella olla potku. Vaikka et tulisikaan nauttimaan noista tuoksuista (jotkut meistä, rehellisesti!), arvostat niitä tietyille alueille tai rypäleille tyypillisinä ominaisuuksina.

Viinissä voi myös olla paha haju, jota kukaan ei yritä puolustaa. Sitä ei tapahdu usein, mutta kuitenkin tapahtuu, koska viini on luonnollinen maataloustuote, jolla on oma tahtonsa. Usein, kun viini on vakavasti viallinen, se näkyy heti viinin nenässä. Viinituomareilla on termi sellaisille viineille. He kutsuvat niitä DNPIM:ksi – Älä laita suuhun. Ei siksi, että sairastut, mutta miksi kohdistaa makuhermosi samalle pahoinpitelylle kuin nenäsi? Joskus syynä on huono korkki, ja joskus ongelma johtuu jostain viininvalmistuksen tai jopa viinin varastoinnin ongelmasta. Nosta se vain koettavaksi ja avaa erilainen pullo.

Mitä tulee viinin tuoksumiseen, monet ihmiset ovat huolissaan siitä, etteivät he pysty havaitsemaan niin monia aromeja kuin heidän mielestään pitäisi. Viinin tuoksuminen on todellakin vain harjoittelua ja huomiota. Jos alat kiinnittää enemmän huomiota hajuihin normaalissa toiminnassasi, voit paremmin haistaa viiniä.

Vinkkejä viinin tuoksumiseen

Kokeile näitä tekniikoita saadaksesi enemmän irti viinistä, kun haistat:

• Olla rohkea. Työnnä nenäsi suoraan lasin ilmatilaan, jossa aromit vangitaan.
• Älä käytä voimakasta tuoksua; se kilpailee viinin tuoksun kanssa.
• Älä tyrmää itseäsi viinin tuoksussa, kun voimakkaat ruoan aromit ovat läsnä. Viinissä tuoksuva liha voi todellakin olla liedellä kypsennetty muhennos.
• Ryhdy tuoksujaksi. Haista jokaista ainesosaa, kun teet ruokaa, kaikkea mitä syöt, tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, joita ostat supermarketista, jopa ympäristösi tuoksuja – kuten nahkaa, märkää maata, tuoretta tietervaa, ruohoa, kukkia, märkää koiraasi, kenkävoidetta, ja lääkekaappisi. Täytä henkinen tietokantasi tuoksuilla, jotta sinulla on aromimuistoja käytettävissäsi, kun sinun on hyödynnettävä niitä.
• Kokeile erilaisia ​​nuuskimistekniikoita. Jotkut ihmiset haluavat ottaa lyhyitä, nopeita "kanin haukkuja", kun taas toiset haluavat hengittää syvään viinin tuoksua. Suusi pitäminen auki hengittäessäsi voi auttaa sinua havaitsemaan aromit. (Jotkut ihmiset jopa pitelevät yhtä sierainta kiinni ja haisevat toisella, mutta mielestämme se on hieman mutkainen.)

10 voittoon liittyvää aromia (tai makua).

Seuraavassa on joitain yleisimmistä viinistä löytyvistä aromeista:

• Kaikenlaisia ​​hedelmiä
• Yrtit
• Kukat
• Maapallo
• Ruoho
• tupakka
• Butterscotch
• Paahtoleipä
• Vanilja
• Kahvia, mokkaa tai suklaata

Suun toiminta viininmaistelun aikana

Kun olet katsonut viiniä ja haistanut sen, voit vihdoin maistaa sitä. Tämä on vaihe, jolloin aikuiset miehet ja naiset istuvat ympäriinsä ja näkevät outoja kasvoja, gurutelevat viiniä ja löystelevät sitä suuhunsa intensiivisen keskittyneen näköisenä silmissään. Voit tehdä vihollisen loppuelämäksi, jos käännät viininmaistajaa huomion juuri sillä hetkellä, kun hän keskittää kaiken energiansa erikoisviinin viimeisiin tippoihin.

Tässä on noudatettava menettely:

• Ota keskikokoinen siemaus viiniä.
• Pidä viiniä suussasi, purista huulet ja vedä ilmaa kielesi yli, viinin yli. (Varo tukehtumasta tai tippumasta, muuten kaikki epäilevät vahvasti, ettet ole viiniasiantuntija.)
• Huuhtele viiniä suussasi kuin pureskelisit sitä.
• Niele viini.

Koko prosessin tulisi kestää useita sekunteja riippuen siitä, kuinka paljon keskittyy viiniin.

Viineillä on nenä - ja maku myös

Viininmaistajalle tyypillisellä runollisuudella joku kutsui kerran viinin tuoksua nenäänsä - ja ilmaus otti kiinni. Jos joku sanoo, että viinillä on valtava nenä, hän tarkoittaa, että viinillä on erittäin voimakas aromi. Jos hän sanoo havaitsevansa sitruunan nenästä tai nenästä, hän tarkoittaa, että viini haisee joltakin sitruunalta.

Itse asiassa useimmat viininmaistajat käyttävät harvoin sanaa haju kuvaamaan viinin hajua, koska sana haju (kuten sana haju ) vaikuttaa halventavalta. Viininmaistajat puhuvat viinin nenästä tai aromista. Joskus he käyttävät sanaa kimppu, vaikka se sana onkin menossa pois muodista.

Aivan kuten viininmaistaja saattaa käyttää termiä nenä viinin tuoksulle, hän saattaa käyttää sanaa kitalaki viittaaessaan viinin makuun. Viinin maku on kokonaisvaikutelma, jonka viini antaa suussasi, tai mikä tahansa erillinen osa viinin mausta - kuten "Tällä viinillä on harmoninen kitalaki" tai "Tämän viinin maku on hieman hapan". Kun viininmaistaja sanoo löytäneensä maultaan vadelmia , hän tarkoittaa, että viinissä on vadelman makua.

Makujen aistiminen

Makuhermoja kielen voi rekisteröidä erilaisia aistimuksia, jotka tunnetaan nimellä perus makuun - makeus, happamuus, suolaisuus, kitkeryys, ja umami, suolainen ominaisuus. Näistä makuista makeus, happamuus ja katkeruus ovat yleisimpiä viinissä. Liukuttamalla viiniä suussasi annat sille mahdollisuuden osua kaikkiin makuhermoihisi, jotta et menetä mitään viinistä (vaikka happamuus ja katkeruus kuulostaisivat sellaisilta, joita et haluaisi puuttua).

Kun huutelet viiniä suussasi, ostat myös aikaa. Aivosi tarvitsevat muutaman sekunnin selvittääkseen, mitä kieli maistuu, ja ymmärtääkseen siitä jonkin verran. Viinin makeus kirjautuu usein ensin aivoihisi; happamuus (joka, muuten, on tunnettua tavallisille ihmisille, kuten happamuuden ) ja karvaus rekisteröi sen jälkeen. Kun aivosi tutkivat makeuden, happamuuden ja katkeruuden suhteellisia vaikutelmia, voit miettiä, miltä viini tuntuu suussasi – onko se raskasta, kevyttä, sileää, karkeaa ja niin edelleen.

Viinin tuoksun maistelua

Ennen kuin leikkaat nenäsi toimintaan, voit maistaa viinissä vain kolme makeuden, happamuuden ja katkeruuden tunnetta sekä yleisvaikutelman painosta ja koostumuksesta. Mihin kaikki metsämansikat ovat kadonneet?

Ne ovat edelleen siellä viinissä, suklaan ja luumujen vieressä. Mutta ollakseni täysin totta, nämä maut ovat itse asiassa aromeja , joita maistat, ei kielen kosketuksen kautta, vaan hengittämällä niitä suun takaosassa olevaa sisäistä nenäkäytävää, jota kutsutaan retronasaaliseksi käytäväksi (katso seuraava kuva). Kun vedät ilmaa suussasi olevan viinin poikki, höyrystät aromit aivan kuten teit, kun käänsit viiniä lasissasi. Tähän hulluuteen on olemassa menetelmä.

Kuvitus Lisa S. Reed

Viinin maut ovat itse asiassa aromeja, jotka höyrystyvät suussasi; havaitset ne takanenäkäytävän kautta.

Kun olet käynyt läpi kaiken tämän juonittelun, on aika tehdä johtopäätös: Pidätkö siitä, mitä maistit? Mahdolliset vastaukset ovat kyllä, ei, välinpitämätön olkapäivien kohautus tai "en ole varma, anna minun maistaa toista", mikä tarkoittaa, että sinulla on vakavaa viininörttipotentiaalia.