Charcuterie For aFamilyToday -huijauslehti

Oletko intohimoinen ruoanvalmistukseen? Haluatko nähdä, miten asiat tehdään? Oletko kiinnostunut ryhtymään kotikeittiösi lihakäsityöläiseksi? Vai oletko vain tosissaan leivonnaisten ystävä, mutta haluat syödä niitä niin hyvin kuin mahdollista? Jos näin on, tämä Huijauslehti on sinua varten. Seuraavassa on muutamia nopeita vinkkejä, jotka auttavat sinua menestymään, valmistatko lihaa tai yksinkertaisesti syötkö niitä!

©Natalia Van Doninck / Shutterstock.com

Ammattilaisten vinkkejä onnistuneeseen lihanvalmistukseen

Eeppisten lihaherkkujen valmistaminen alkaa hyvien siivous- ja sanitaatiotottumusten luomisesta, tekniikoiden oppimisesta työkaluillasi ja laitteillasi sekä kärsivällisyydellä. Alla on kourallinen vinkkejä, jotka auttavat sinua hallitsemaan käsityötä.

• Pidä varusteesi kylmänä : Lämpötilan hallinta on ratkaisevan tärkeää turvallisuuden ja tuloksena olevien tuotteiden laadun kannalta. Laita hiomakoneen osat ja täytteen osat pakastimeen ennen käyttöä.
• Puhdista ja desinfioi : Pidä käsillä saippuavettä sisältävä astia ja käyttämätön liina. Tämä tekee nopeasta siivouksesta todella helppoa. Hanki uusi suihkepullo ja täytä se liuoksella, jossa on 1 osa valkaisuainetta 10 osaan vettä pintojen ja laitteiden nopeaa desinfiointia varten.
• Henkilökohtainen hygienia : Käsien jatkuva pesu on avainasemassa välttääksesi ruokaperäisten sairauksien leviämisen. Sijoita kertakäyttöhansikaslaatikkoon lisäpuolustuslinjana.
• Terävät veitset : Ei ole mitään järkeä työskennellä erityisen kovasti, kun valmistat lihaa. Varmista ennen käyttöä, että veitsesi on teroitettu kunnolla. Tämä tekee lihan käsittelystä paljon helpompaa. Hiontateräksen pitäminen käsillä on hienoa terän säätämiseen ajoittain työskennellessäsi.
• Hyvää musiikkia : Mitä järkeä on työskennellä hiljaisuudessa? Hanki tappavia kappaleita ennen kuin ryhdyt töihin. Jos haluat asettaa uuden albumin jonoon tai kääntää radion voimakkaammaksi, muista vain riisua käsineet ja pestä kätesi, kun kosketat puhelinta.
• Virkistys : Rakastan hyvää, kylmää olutta työskennellessäni kotona keittiössä, mutta säästä viina, kunnes olet valmis myllyn ja veitsien kanssa. Tylsät aistit tekevät työstäsi hieman vaarallisempaa.

Tieteelliset laitteet pitämään sinut turvassa

Vanhan maailman leivonnaisten valmistustekniikat välitettiin joskus kirjallisena, mutta useammin esittelynä sukupolvelta toiselle. Nykyaikainen teknologia on tehnyt tästä prosessista vähemmän perhehistoriaa, vaan enemmän tietettä. Jos aiot valmistaa leivonnaisia, harkitse sijoittamista joihinkin tai kaikkiin näistä laitteista !

• pH-mittari: pH mittaa, kuinka hapan tai emäksinen jokin on. Leivonnaisissa haluat alhaisemman pH:n, mikä tarkoittaa korkeampaa happamuutta. Milwaukee Instruments valmistaa loistavia pH-mittareita ja antureita.
• AW-mittari: AW-mittari tai veden aktiivisuusmittari antaa tarkat mittaukset kuivien elintarvikkeiden ja ainesosien tilasta. Kun kuivaat lihaa säilyvyyden ja säilyvyyden vuoksi, voit arvioida lihan vesiaktiivisuutta kuivausprosessin aikana tapahtuneen lihan painonmenetyksen perusteella. Mutta jos haluat olla tarkempi, hanki AW-mittari.
• Välitön lämpötila-anturi: Lihan lämpötila on tärkeä, koska sen lämmetessä siitä tulee parempi ympäristö bakteerien kasvulle. Hyvä lämpötila-anturi auttaa sinua pitämään lämpötilaa silmällä, jotta liha ei lämpene liian kuumaksi.

Viihdettä leivonnaisilla

Charcuterie-laudoista on tullut kaikkialla viihdyttävä. Vieraasi rakastavat sitä, että he voivat valita valikoimastaan ​​lihaa, juustoa ja asusteita omien herkullisten luomustensa muodostamiseksi.

Ei ole olemassa tiukkoja sääntöjä, kun on kyse viihdyttämisestä leivonnaisten kanssa. Useimmiten voit vain saada mitä haluat ja järjestää sen haluamallasi tavalla. Jos haluat hieman enemmän ohjeita, harkitse seuraavaa.

• Tasapainon luominen : Onnistuneessa leivontalaudassa tulee olla hyvä tasapaino makujen ja tekstuurien välillä. Ei ole olemassa lopullista suhteellista sääntöä, mutta harkitse pehmeän ja kovan juuston, salamien ja lihaksia sisältävien leivonnaisten, makean ja hapan suolakurkun, keksejä ja leipää, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä, sinappia ja hilloa sisällyttämistä.
• Annostelu : Jos leivonnainen on tärkein vetonaula, varaa 2–2,5 unssia lihaa ja 2–2,5 unssia juustoa henkilöä kohden. Jos leivonnaiset ovat vain alkupala, valitse se takaisin ja varaa 1–1,5 unssia lihaa ja 1–1,5 unssia juustoa henkilöä kohden. Täytä taulun ympärille mukava lisätarvike, joka sopii valitsemiesi liha- ja juustojen kanssa.
• Täydennys : Jos sinulla on suuret juhlat, jotka kestävät yli muutaman tunnin, suunnittele lisää lihaa, juustoja ja asusteita, kun vieraasi syövät niitä. Näin voit pitää jäähdytetyt tuotteet viileinä hieman kauemmin. Se määrittää myös tahdin, jolla vieraasi syövät.