BBQ-kastikkeet, hankausaineet ja marinaadit aFamilyToday-huijausarkkiin

Paranna grillattujen lihajesi makua oppimalla käyttämään kastikkeita, hankausta ja marinadeja. Mutta ennen kuin aloitat grillaamisen, tutustu turvallisuusvinkkeihin onnettomuuksien välttämiseksi ja tiedä, miten voit ostaa maukkaimman lihan ateriaasi. Ja jos olet uusi grillaamisessa, tupakoinnissa tai grillaamisessa, vältä joitain yleisiä aloittelijavirheitä, jotka voivat pilata parhaan mahdollisuutesi.

Ero BBQ-hantojen, marinaattien ja kastikkeiden välillä

Kutsutpa sitä sitten grillaamiseksi, grillaamiseksi tai vain 'cue'ksi, paranna herkullisen lihasi makua sekoittamalla makuihin pakattua marinadia, hankausta tai kastiketta. Vaikka kutakin maustemenetelmää käytetään eri tavalla, ne kaikki antavat mausteeksi grillaamasi tai grillaamasi lihan.

Mausta kuivilla hankausilla

Hieroa on kuiva marinadi että olet ripotella tai taputtele päälle lihaa ennen kokki sitä. Hierojat voivat sisältää melkein mitä tahansa, ja ne sisältävät yleensä suolaa ja sokeria. Anna niiden vaikuttaa muutama minuutti ennen ruoanlaittoa tai yön yli. Kun liha kypsyy, lämpö avaa sen huokoset ja hankaamisen maut imeytyvät sisään.

Hankkeet auttavat tuottamaan kuorta, rapeaa ja maukasta kuorta, joka auttaa myös pitämään lihan kosteutta.

Marinointi: Voimaa ja loistoa

Marinadi, kevyt neste, johon liotat lihaa ennen sen kypsentämistä, tekee yhtä paljon hyvää lihan koostumukselle kuin maulle. Useimmat marinaadit koostuvat haposta (etikka, sitruunamehu tai vastaava) ja öljystä. Happo auttaa hajottamaan kuituja ja pehmentämään lihaa, ja öljy auttaa pitämään happoa lihaa vasten, jotta se voi tehdä eniten hyvää. Loput on makua - mikä tahansa mausteyhdistelmä haluat.

Marinadeilla on tapana toimia nopeasti, ja ne tuovat lihaan paljon makua ja hyvän mureuttamisvaikutuksen. Ne voivat olla välineitä intensiivisiin makuihin tai hienovaraisiin makuun.

Suuri viimeistely: kastikkeet

Voit kutsua melkein mitä tahansa nestemäistä kastiketta, ja riippuen siitä, kuka tai missä olet, määritelmäsi todellisesta grillikastikkeesta voi olla hyvin erilainen. Erilaiset kastikkeet sopivat kypsennysprosessin eri vaiheisiin. Ruoan päälle ei voi laittaa sokerikastiketta ennen kuin se on esimerkiksi kypsennetty, koska sokeri palaa helposti.

BBQ-turvallisuus tupakoinnin tai grillauksen aikana

Turvallisuus on tärkeintä aina, kun grillaat. Joka vuosi yllättävän monet hyvät hetket grillin äärellä päätyvät pelottaviin hetkiin tahattomien palovammojen tai tulipalojen vuoksi. Noudata näitä vinkkejä pitääksesi ruoanlaitto raiteilla.

• Pidä grilli, savustin tai savupiipun sytytin vähintään 10 metrin päässä talostasi, puista ja kaikesta muusta, joka voi syttyä tuleen.

• Vältä väljiä vaatteita. Sinun ei tarvitse käyttää tiukkoja paitoja ja housuja, mutta löysät vaatteet syttyvät paljon todennäköisemmin kuin istuvat vaatteet.

• Pidä sammutin käden ulottuvilla tai pidä letku valmiina vahingossa tapahtuneiden tai hallitsemattomien tulipalojen sammuttamiseen.

• Jos aiot kokata puuterassilla, kastele alue perusteellisesti ennen kuin aloitat.

• Varmista, että nuoret pitävät etäisyyttä. Rajaa "no-kid-vyöhyke" tekemällä liituviiva noin 10 jalan säteellä grillistä tai savuttimesta.

• Älä käytä sytytysnestettä. Sytytinneste ei ensinnäkään ole ihanteellinen grillimakuun, ja se on suorastaan ​​vaarallista, jos yrität lisätä sitä jo kuumaan hiileen. Se voi syttyä tuleen, ja se tuli johtaa takaisin käsissäsi olevaan pulloon.

• Älä improvisoi sytytysnestettä. Tavarat ovat aluksi ikäviä, mutta toisen syttyvän aineen kokeileminen sen tilalle, kun olet nihkeästi, on uskomattoman vaarallista.

• Ole varovainen alkoholin kanssa. Kyllä, alkoholi ja ruoanlaitto ulkona eivät ole vieraita – monille silmille ne ovat erottamattomia – mutta herkullinen viski, jota siemailet, on syttyvää. Pidä se mielessä.

• * Ole hyvä raastamillesi. Puhtaat ritilät eivät syty tuleen. Puristetut, rasvatut ritilät tekevät.

Grillausvinkkejä lihan ostamiseen grillaamista tai polttamista varten

Kun ostat lihaa grillaukseen, muista, että jos aloitat hyvästä raaka-aineesta, saat todennäköisemmin loistavan lopputuotteen. Tässä muutamia vinkkejä viisaaseen valintaan lihakaupassa:

• Enemmän rasvaa tarkoittaa enemmän makua. Hyvin marmoroitu lihapala pärjää paremmin grillissäsi tai savustimessa kuin laihempi leikkaus. Ja erityisesti hitaassa kypsennyksessä, "ylelliset leikkaukset", kuten filee, ovat täysin vääriä. Haluat leikkauksia, jotka tulevat eläimen työalueilta ja joissa on enemmän rasvavarastoja.

• Tuoreempi on parempi. Pistele harkitsemaasi lihaa (jos se on kääritty). Haluat sen tuntuvan kiinteältä ja pomppivan takaisin, kun siirrät sormesi pois. Jos ei, se on luultavasti ollut hyllyssä liian kauan.

• Neste on huono merkki. Punaiset mehut, jotka näet kerääntyvän lihapakkaukseen, tarkoittavat, että liha lämpeni liian kuumaksi. Se ei maistu niin hyvältä tai ole niin mureaa kuin kunnolla jääkaapissa ollut liha.

Viisi aloittelijan virhettä, jotka tulee välttää grillauksen aikana

Virheitä tapahtuu väistämättä, kun tutkit grillausta, mutta ne ovat osa BBQ-seikkailua. Tässä on viisi alokasvirhettä, jotka tulee välttää:

• Koska on kiire. Jos haluat nopeasti, valmista grillattu juusto. Jos haluat grillata, rentoudu. Hidas on grillauksen ydin. Matalissa lämpötiloissa hyvä kypsennys tekee grillistä grillattua ja saa lihan sulamaan suussa.

  Mieti ennen ruoanlaittoa, kuinka paljon aikaa tarvitset, miten haluat maustaa tai kastuttaa tuotteesi ja mitkä puolet haluat tarjoilla sen kanssa. Hyvä suunnittelu tekee sinusta vähemmän todennäköistä, että haikaile, kun lihasi tarvitsee sinua eniten.

• Lihan ottaminen jääkaapista tuleen. Lihan laittaminen ritilälle suoraan jääkaapista lisää paljon kylmää ilmaa tupakoitsijaasi, ja tämä johtaa todennäköisesti kreosootin kondensoitumiseen hiilestä. Kreosootti kelluu savun kautta lihan päälle ja lisää ei-toivottua makua ja rakennetta. Anna lihan siis olla huoneenlämmössä noin tunti ennen kypsentämistä. Useimmat reseptit luottavat siihen, että teet niin ja neuvovat kypsennysaikoja, jotka perustuvat lihan noin huoneenlämpötilaan.

  Lihan antaminen huoneenlämmössä yli tunnin ajan on huono idea. Kun se lämpenee liian kuumaksi, se on myös herkkä bakteereille.

• Kastikkeen lisääminen liian aikaisin. Kaksi grillikastikkeiden peruselementtiä, sokeri ja tomaatit, kestävät vähän lämpöä ja kypsyvät nopeammin kuin liha. Levitä tämän tyyppiset kastikkeet liian aikaisin, jolloin saat palaneen, mustan, rätisevän päällysteen ennen lihan kypsymistä. Joten odota, kunnes liha on melkein valmis, ennen kuin lisäät makean tomaattikastikkeen. Minuutti tai kaksi lihan kummallakin puolella matalalla tai kohtalaisella liekillä on koko aika, jonka kastike tarvitsee lisätäkseen makua ja rakennetta.

• Pistele lihaan reikiä. Älä käytä haarukkaa lihan siirtämiseen. Haluat säilyttää arvokkaat mehut lihan sisällä, joten käytä pihtejä. Puukota sitä ja annat mehuille varman reitin valua ulos, ja otat mukaansa kaikki toivomuksesi upeasta grillistä.

• Lepoajan unohtaminen: Viipaloi lihaan ennen kuin annat sille mahdollisuuden levätä, ja menetät melkein puolet mehuista. Lihamehut menevät sinne, missä lämpö on alhaisin, joten anna heille mahdollisuus leikkuulaudaasi, ja he juoksevat sen perässä. Anna lihan levätä, kun otat sen pois lämmöltä: Mehut imeytyvät takaisin proteiineihin, jotka vapauttavat ne ensin. Leikkaa hyvin levänneeksi lihapalaksi, niin kuivatun porsaankyljyksen ympärillä on pehmeä mehukkuus mieluummin kuin lätäkkö.