Ainesosien mittaaminen leivontaan

Tiedät luultavasti jonkun, joka leipoo paljon, ja näyttää siltä, ​​​​että hän vain heittelee tätä ja sitä sisään ja prestoa, ulos tulee keksejä tai piirakkaa tai jotain herkullista. Se vaikuttaa taikalta, joten saatat ihmetellä, kuinka tärkeää on olla tarkka mittauksessa. Vastaus on: erittäin tärkeä. Oikea mittaus on ratkaisevan tärkeää leivonnassa. Leipominen on tiedettä, ja kun sekoitat ainesosia keskenään, luot kemiaa, vaikkakin syötävää kemiaa, joten täsmällisyys on tärkeää. Jauhojen, hapotusaineiden, rasvojen ja nesteiden välillä on tasapaino.

Ylimääräinen suola tai ruokasooda voi pilata muuten täydelliset keksit. Liian paljon jauhoja tekee muffinsseista kuivia ja mauttomia. Yksikään aloittelija ei saa olla välinpitämätön mittaamisen suhteen. Reseptisi menestys riippuu siitä.

Kun alat tuntea olosi mukavammaksi leipomisen parissa, saatat tuntea taipumusta kokeilla hieman, ehkä lisätä suklaahippuja maapähkinävoi-kekseihin tai laittaa pähkinöitä tai kuivattuja karpaloita kaurapuurokekseihin tai korvata saksanpähkinöitä pekaanipähkinöillä. Kaikki on hyvin, mutta anna sille aikaa. Et ole koskaan liian hyvä tai kokenut mittaamaan.

Mittauslaitteet

Mittalusikat toimitetaan neljän tai kuuden kappaleen sarjoina, jotka vaihtelevat 1/4 teelusikallista 1 ruokalusikalliseen. (Varmista, että käytät tarkkuuden vuoksi luokiteltuja teelusikoita ja ruokalusikoita – ei niitä lusikoita, joilla käytät syömiseen –.) Voit käyttää samoja mittaustyökaluja sekä nesteille että kuiville aineille. Nesteitä varten täytä lusikka, kunnes se on täynnä. Kaada tai kauhaa kuivat aineet lusikkaan, kunnes se on täynnä. Tasoita lusikka lastalla tai veitsellä.

Älä koskaan mittaa ainesosien kulhoon, jota käytät reseptissä. Jos kaadat tai tasoit kulhoon ylimääräistä, mittasi eivät ole tarkkoja.

Mittakupit ovat välttämättömiä jokaisessa keittiössä. Et löydä paljon reseptejä, jotka eivät vaadi jonkinlaisia ​​mittauksia. Mittakuppeja on kahta perustyyppiä:

• Arvioitu: Arvioidut kupit ovat koot 1/4 kupista 1 kuppiin ja voivat vaihdella 4 - 6 kuppia sarjassa. Käytä lajiteltuja kuppeja kuivien ainesosien ja kiinteiden rasvojen, kuten rasvan, mittaamiseen.

• Lasi: Lasikuppeja on saatavana laajassa valikoimassa kokoja, joista yleisimmät ovat 1 kuppi, 2 kuppia ja 4 kuppia. Käytä näitä kuppeja nesteiden mittaamiseen.

Kun mittaat paksuja, tahmeita nesteitä, kuten hunajaa, melassia ja maissisiirappia, suihkuta mittalasin sisäpuolelle tarttumatonta ruoanlaittosumutetta tai voitele sitä hieman öljyllä. Neste on tällöin paljon helpompi poistaa.

Kuivien aineiden mittaaminen

Jauhojen, sokerin, korppujauhojen ja muiden kuivien ainesten mittaamiseksi (lukuun ottamatta ruskeaa sokeria monissa tapauksissa) lusikoi ainekset kevyesti mittakuppiin. Älä ravista kuppia tasaiseksi! Ota veitsen suora reuna (ei leikkuuterä) ja tasoita ainekset. Tasoittamalla saat yhden tasokupin. Jos ohje vaatii kasatun kupin, älä tasoita kuppia. Jätä sen sijaan pieni kasattu ainesosien pinta.

Joskus ainesosia, kuten ruskeaa sokeria, raastettuja juustoja, kookosta tai yrttejä, vaaditaan kevyesti tai tiukasti pakattuna. Miksi pakata? Yleensä nämä ainesosat ovat isompia ja voivat muodostaa suuria ilmataskuja, jos käytät perinteistä lusikka-taso-mittausmenetelmää. Jos painat ainesosia kevyesti tai hieman lujasti, poistat osan ilmataskuista ja saat tarkemman mittauksen. Älä koskaan työnnä ainesosia sisään niin paljon, että murskaat ne tai pakkaat niitä niin tiukasti, että sinun on vaikea saada niitä ulos kupista. Jos teet niin, mittaat liikaa ja lisäät liikaa ainesosaa. Hyvä visuaalinen vihje siitä, että olet pakkaanut jotain kevyesti, on se, että kun kaadat sen ulos mittakupista, se menettää muotonsa, jossa se oli. Jos se on pakattu tiukasti,

Mittaa pähkinöitä, raastettua juustoa, tuoreita yrttejä ja kookosta lusikalla ainekset mittakuppiin ja pakkaa kevyesti.

Rasvojen ja muiden kiintoaineiden mittaaminen

Lyhennemisen mittaamiseksi lusikoi ainekset kuppiin ja paka ne lusikalla tai kumilastalla, jotta ilmareiät jäävät pois. Leipurien ei nykyään tarvitse usein mitata rasvoja, koska voita ja margariinia tulee kätevästi mitattavissa tikkuissa. Yksi tikku vastaa 8 ruokalusikallista tai 1/2 kuppia. Kaksi tikkua vastaa 1 kuppia. Vielä pitää mitata kiinteää lyhennystä, mutta nyt tehdään lyhennystaikoja, joten sekin tehtävä on yksinkertaistettu huomattavasti.

Jos mittaat rasvoja, helppo tapa pitää kuppi puhtaana (ja säästää aikaa, kun sitä ei tarvitse pestä) on laittaa mittakuppiin ensin muovikääre. Sitten, kun lyhennys on mitattu, vedä muovin päät ulos kupista. Mittakuppi pysyy puhtaana ja olet mitannut lyhennyksen täydellisesti.

Nesteiden mittaaminen

Käytä nesteiden mittaamiseen aina lasista mittakuppia. Tarkan lukeman saamiseksi aseta kuppi aina tasaiselle alustalle ja lue silmien tasolla.

Joskus astiaan, jossa ostat ainesosan, saatetaan merkitä unsseja, kun reseptisi vaatii kupin tai lusikan mittaa (tai päinvastoin). Katso taulukosta 1 joitain yleisiä vastaavuuksia.

Taulukko 1: Mittausekvivalentit