7 välttämätöntä kattilaa ja pannua aloittelevalle kokkaajalle

Seuraava luettelo erilaisista kattiloista ja pannuista ei ole tyhjentävä, mutta sen avulla pääset alkuun. Näitä kattiloita ja pannuja käytät eniten.

1 Paistinpannut ja paistinpannut

Käytät luultavasti tätä pannua koko ajan, joten hanki hyvä, kestävä. Saatat ihmetellä vaihtoehtojasi selatessasi, miksi joissakin paistinpannuissa on pyöristetyt, kaarevat sivut ja joillain suorat sivut. Tarkemmin sanottuna paistinpannulla on suorat sivut, kun taas paistinpannulla tai pannulla on pyöristetyt sivut.

Saatat mieluummin jompaakumpaa. Pyöristetyt sivut helpottavat ruoan nopeaa kypsentämistä ja kääntämistä ympäri (kuten ne hienot kokit kääntävät ruoan ilmaan napauttamalla kahvaa).

Kaarevat sivut auttavat kääntämään ruokaa. Paistinpannun suorat reunat sopivat paremmin nesteiden, kuten kuuman öljyn ja liemen peittämiseen, jotta ne eivät löysty reunoille, ja ne sopivat hyvin hauduttamiseen ja haudutukseen. Paistapannuissa on myös todennäköisemmin kansi.

Paistinpannullasi tai pannullasi tulee olla vähintään 10 tai 12 tuumaa halkaisijaltaan ja 2 tuumaa syvä, mikä sopii ihanteellisesti paistamiseen, haudutukseen, paistamiseen ja pikakastikkeiden valmistukseen.

2 Valurautainen paistinpannu

Valurautainen paistinpannu on ollut standardi amerikkalaisissa ja eurooppalaisissa keittiöissä satoja vuosia, ja se ylittää edelleen nykyaikaiset keittiövälineet joissakin suhteissa (esim. Vielä parempi, valurautainen paistinpannu on yksi edullisimmista pannuista, ja se kestää myös useimpia muita pannuja. Tunnistemyynti ja antiikkiliikkeet ovat täynnä niitä.

Ennen kuin käytät valurautaista paistinpannua ensimmäistä kertaa, mausta se pyyhkimällä se kasviöljyllä ja lämmittämällä sitten liedellä keskitasolla noin 2 minuuttia. Lisäksi paistinpannu on pyyhittävä huolellisesti kuivaksi pesun jälkeen ruostumisen estämiseksi.

Puhdista pannu varovasti vedellä ja muovisella pesuaineella. Älä koskaan hankaa metallityynyillä äläkä koskaan laita saippuaa valurautaiseen pannuun, koska se voi tunkeutua pinnoitteen läpi ja vaikuttaa siinä myöhemmin valmistetun ruoan makuun. Etsi pannu, jossa on nokka rasvan kaatamiseen, jos uskot käyttäväsi sitä paistamiseen.

Pyyhi paistinpannu ennen varastointia muutamalla tipalla kasviöljyä, jotta pinta pysyy mausteisena ja auttaa kehittymään tyypillinen, hyvin käytetyn valuraudan tarttumaton pinnoite.

3 kattilat

Kattila voi olla ruostumatonta terästä, jossa on kupari- tai alumiiniydin tai metallien yhdistelmä. Se on monipuolinen pannu, jota käytetään vihannesten, keittojen, riisin ja pastan ja muiden ruokien kastikkeiden valmistamiseen. Haluat omistaa kaksi tai ehkä kolme erikokoista kattilaa.

1-1-1/2-litrainen kattila sopii erinomaisesti pienten määrien voin tai suklaan sulattamiseen tai maidon lämmittämiseen. Keskikokoinen 2–3 litran kattila on välttämätön kastikkeiden valmistukseen. Ja 4 litran tai sitä suuremmat kattilat sopivat keittojen valmistukseen, vihannesten höyryttämiseen tai kohtuullisen pastan tai riisin keittämiseen.

4Paistinpannut

Hyvin varustetussa keittiössä tulisi olla yksi soikea paistinpannu, joka on noin 12 tuumaa pitkä, ja suuri suorakaiteen muotoinen, noin 14 x 11 tuumaa. Soikea paistinpannu sopii siipikarjalle ja pienille paisteille; 14 tuuman suorakaiteen muotoinen voi käsitellä kahta kanaa, isoa paistia tai vihanneskuormaa viljelijätorilta.

Soikea tulee olla emaloitua valurautaa, jotta se toimii myös gratiinipannuna; suorakaiteen muotoinen pannu voi olla paksua alumiinia tai ruostumatonta terästä. Jos sinulla on tällä hetkellä varaa vain yhteen paistinpannuun, katettu soikea pannu on luultavasti monipuolisin.

59 x 13 tuuman kannellinen uunivuoka tai vuoka

Toinen klassikko, jonka haluat omistaa, on monipuolinen 9 x 13 tuuman uunivuoka tai päällystetty vuoka. Valmistettupa siitä alumiinista, lasista tai keramiikasta, se sopii erinomaisesti vuoan valmistukseen; talvivihanneksien paahtaminen; tai leivonnaisia, muita baarikeksejä ja kakkuja.

6Emaloitu valurautainen pannu (hollantilainen uuni)

Tämä viehättävä, monipuolinen muhennospannu, jota kutsutaan myös hollantilaiseksi uuniksi, sopii erinomaisesti hitaasti kypsentäviin muhennoksiin, keittoihin ja kaikenlaisiin runsaisiin talviruokiin.

Voit halutessasi ruskistaa tai ruskistaa lihaa erillisessä pannussa ennen kuin lisäät sen hollantilaisuuniin, koska emali ei ruskista ruokaa yhtä hyvin kuin valurautaa tai tavallista ruostumatonta terästä. Le Creusetin valmistama 4 litran versio ja vastaava Copcon valmistama versio ovat erinomaisia.

7 Varastopotti

Varastopotku on välttämätön missä tahansa keittiössä. Se voi palvella monia toimintoja: keiton valmistus, hauduttaminen, höyryttäminen ja salametsästys, muutamia mainitakseni. Etsi korkea, kapea, 10–14 litran raskas kattila, jossa on tiukka kansi ja johon mahtuu höyrystimen kori. (Edulliset pyöreät höyrystimet avautuvat ja sulkeutuvat tuulettimen tavoin erikokoisiin kattiloihin ja pannuihin.) Raskas alumiini sopii hyvin kattilaan; ruostumaton teräs maksaa kaksi kertaa niin paljon.