6 askelta hyvän leivän valmistamiseen

Käytätpä sitten käsiä tai mikseriä, leivän tekeminen vaatii kärsivällisyyttä, voimaa ja taitoa. Monet ihmiset olettavat, että leivän tekeminen on yhtä yksinkertaista kuin jauhojen, veden, hiivan ja suolan sekoittaminen – ja joissakin leivissä se on niin helppoa. Mutta useimmat hiivaleivät vaativat enemmän.

Tässä artikkelissa tutkin hienon leivän valmistamisen rajallisia yksityiskohtia. Kerron sinulle myös, kuinka leipäsi säilytetään, jotta voit nauttia siitä tulevina päivinä (tai jopa viikkoina!).

Ennen kuin rikot leipävuoan ensimmäisen leivän paistamiseksi, sinun on ymmärrettävä vaiheet, jotka vaaditaan suuren leivän saavuttamiseksi. Leipä ei valehtele: Jos kiirehdit näiden vaiheiden läpi tai hidastat niitä, leipäsi näyttää sen.

Leivän leipominen ei ole taikuutta, mutta se on tiedettä. Ja kun pidät kiinni vaiheista, voit hallita myös kemiallisia reaktioita.

Vaihe 1: Mittaa ainekset

Tarkkuus on leivän valmistuksessa avainasemassa, ja selvä totuus on, että ainesosien punnitseminen keittiövaa'alla on tarkempaa kuin tilavuuden mittaaminen kupeilla ja lusikoilla.

120 grams (1 cup) all-purpose flour

Kosteuden, myllyjen ja lämpötilan vaihteluiden vuoksi saatat joutua säätämään käyttämäsi jauhojen määrää. Kokemus opettaa sinulle, milloin käyttää enemmän tai vähemmän jauhoja ja vettä. Mitä enemmän teet leipää, sitä paremmin pystyt tekemään nämä säädöt itse, mutta varsinkin jos olet vasta aloittamassa leivän käyttöä, noudata reseptiä ensimmäisellä kerralla.

Vaihe 2: Sekoita taikina

Leivän valmistuksessa käytetään kahta keskeistä sekoitusmenetelmää:

• Suorataikinamenetelmä: Suorataikinamenetelmässä yhdistät ja sekoitat kaikki ainekset. Vaivaa sitten taikinaa, kunnes se on sileää ja sitä voidaan venyttää rikkoutumatta.
• Sienimenetelmä: Sienimenetelmässä on kaksi vaihetta. Sekoita ensin hiiva, neste ja osa jauhoista ja anna kohota. Kun taikina on kaksinkertaistunut, lisää loput jauhot ja ainekset ja vaivaa taikina.

Sienimenetelmää käytetään usein tiheämpien, enemmän vettä imevien jauhojen, kuten täysjyväjauhojen, kanssa. Sienimenetelmä mahdollistaa jauhojen hydratoitumisen ennen kuin sitä sekoitetaan lisää, jolloin lopputuloksena on kevyempi, ilmavampi tuote.

Vaihe 3: Anna sen nousta

Alat haistaa leipäsi makuja hahmottumassa. Älä kuitenkaan ole kärsimätön ja laita taikina uuniin liian aikaisin! Sinun on ensin annettava taikinan kohota kokonaan ja käydä.

Kun hiiva ruokkii leivän sokereita, ne vapauttavat kaasua. Kaasu vangitaan gluteenimatriisiin ja taikina kohoaa. Käyminen eli kohottaminen on valmis, kun taikina on kaksinkertaistunut. Kesto vaihtelee jauhotyypin, hiivan määrän ja lämpötilan mukaan.

Säilytä taikinan kohoamisen aikana lämpimässä vedottomassa paikassa. Jotta taikina ei kuivuisi, aseta kulhon päälle kostutettu keittiöpyyhe. Pyyhe estää taikinaa kuivumasta ja lisää kosteutta ilmaan taikinan noustessa.

Vaihe 4: Leikkaa ja muotoile taikina

Kun taikina on kaksinkertaistunut, on aika käyttää taikinakaavinta ja asettaa taikina jauhotetulle alustalle. Sinun ei kirjaimellisesti tarvitse lävistää taikinaa – sen sijaan taitat sen varovasti alas, jotta kaasu jakautuu uudelleen koko taikinan läpi. Jos teet tämän liian monta kertaa, saatat saada litteän leivonnaisen, joten ole lempeä taikinallesi. Kerran tai kaksi kertaa taittamisen pitäisi riittää.

Kun taikina on taitettu päälle, on aika muotoilla taikina. Valmistatpa sämpylöitä, patonkeja tai leipäleipiä, siinä on tekniikka.

Jos taikina tuntuu vaikealta muotoiltavalta tai liian märältä työstettäväksi, peitä taikina, laita jääkaappiin, anna jäähtyä tunnin verran ja katso, onko se helpompi muotoilla. Jotkut taikinat, kuten makeat leivät, vaativat vähintään 6–12 tunnin jäähdytyksen parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Muotoilu voi viedä aikaa. Tasaisten taikinapalojen mittaaminen on prosessi. Jos kaulit taikinasta solmuja tai pretzelejä, voi kestää pari yritystä venyttää ja muotoilla pitkiä paloja, jolloin gluteeni pääsee rentoutumaan ja venymään.

Vaihe 5: Nosta taikina

Kun olet muotoillut taikinan, on viimeisen kohotuksen aika, jota kutsutaan nostamiseksi. Jotkut uunit on varustettu leivän nostatusasetuksella, joka on hieman lämpimämpi lämpötila kuin tavallisessa kodissa (yleensä 80-115 astetta F). Jokaiselle reseptille vaadittava nostatuksen pituus on erilainen, mutta yleensä se on 15 minuutista tuntiin.

Vaihe 6: Paistaminen

Nyt olet tullut hauskaan osaan! Reseptistä riippuen voit sivellä leivän munapesulla kultaiseksi kuorrutetuksi tai peittää taikinan siemenillä. Jotkut reseptit vaikka olet pisteet taikinan tai merkitse se sahalaitainen veitsi tai leivän ontuva (scoring veitsi, joka muistuttaa laatikon leikkuri tai partakone). Riippumatta siitä, mitä resepti vaatii, ole vain lempeä ja varmista, ettet tyhjennä upeaa luomustasi ennen paistamista.

Kun laitat taikinan kuumaan uuniin, näet nopean alkukohouksen, jota usein kutsutaan uunijouseksi. Tällöin hiivan kaasut jäävät loukkuun gluteenimatriisiin, jolloin leipä voi nousta ja säilyttää muotonsa.

Vältä uunin avaamista – kun avaat uunin, annat viileän ilman päästä sisään ja häiritsee paistoprosessia.

Milloin leipäsi on valmis? Sen sijaan, että lyöisit leipää ja pelaat arvausleikkiä, käytä pikalukemaa lämpömittaria. Tyypillisen valko- tai vehnäleivän tavoite on 190-210 F. Jos leipä on runsaasti rasvaa tai munapohjainen, kuten challah, pyri 180-190 F.

Mittaaksesi lämpötilan, odota, kunnes leipä on lähellä paistoaikaansa. Vedä sitten leipä ulos uunista patakulhoineen ja sulje uunin luukku, jotta lämpö pysyy sisällä siltä varalta, että joudut jatkamaan paistamista. Aseta lämpömittari taikinan keskelle varoen koskettamasta lämpömittaria vuoan reunoihin. Jos lämpötila on alhaisempi kuin haluttu kypsyys, laita leipä takaisin uuniin pariksi minuutiksi, noin 5 minuutiksi joka 5-10 asteen lämpötila pois päältä.

Kuinka vaivata taikinaa

Useimmissa resepteissä on tarkka aika, jolloin taikinakoukulla varustetun sekoittimen käyttöaika on ja millä tasolla. Mutta on silti tärkeää osata vaivata taikina käsin. Vaivaa taikina seuraavasti:

1. Muotoile taikinasta pallo.
2. Taputtele taikina litteämmäksi palloksi.
3. Nosta itseäsi lähinnä oleva osa taikinasta ja käännä se päälle. Työnnä taikina pyöreäksi taikinaksi kämmenelläsi tai kämmenelläsi (katso kuva).
4. Käännä taikinaa neljänneskierros vasemmalle ja toista vaihe 3.

Toista, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Jos taikina on tahmeaa, peitä kädet ja ripottele taikinaan hieman jauhoja ennen kuin jatkat vaivaamista.

Kuinka säilyttää leipää

Ennen kuin laitat toisen leivän jääkaappiin, kuule minua. Nopein tapa vanhentua leipä on jääkaapin kautta. Kotona leivomissasi leivissä ei ole säilöntäaineita, joten leipä vanhenee nopeammin. Useimmat vastaleivotut leivät kestävät vain yhdestä viiteen päivää huoneenlämmössä; mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä pidempi säilyvyys.

Älä viipaloi leipää ennen kuin se on täysin jäähtynyt. Kyllä, saatat tuntea houkutusta viipaloida leipää tuoreena uunista, mutta siitä voi seurata kuminen leipä. Jotkut leivät, kuten ruishapanleipä, tarvitsevat jopa kaksi päivää muodostaakseen kuoren! Mutta useimmille leiville yksi tai kolme tuntia jäähdytystä on parasta ennen leikkaamista.

Kun leipä on jäähtynyt, laita se ruskeaan paperipussiin tai kääri keittiöpyyhkeeseen. Pehmeämpi kuori leipä tulee säilyttää ilmatiiviissä, suljetussa astiassa.

Jos tiedät, että et voi nauttia leivästä ennen kuin se on ummehtunut, kääri leipä tiukasti muovikelmuun tai mehiläisvahapaperiin ja laita se pakastimeen sopivaan uudelleensuljettavaan pussiin. Voit säilyttää sen pakastimessa tällä tavalla jopa kuukauden. Voit jopa pakastaa viipaloidun leivän nopeuttaaksesi paahtoleipää aamulla – nappaa vain viipale ja aseta se leivänpaahtimeen. Leivänpaahtimen lämpö riittää leivän sulattamiseen ja paahtamiseen. Saatat joutua paahtamaan sitä kahdesti saadaksesi täydellisen kuoren. Jos lämmität pakastettua leipää, suihkuta tai hiero pintaa vedellä ja paista sitten 350 asteessa 15-20 minuuttia.