Hapantaikina voi olla niin yksinkertaista ja silti niin monimutkaista. Koska alkupalasi on elossa, myös taikinasi on elossa, mikä tarkoittaa, että sinun on käsiteltävä sitä huolellisesti. Monet muuttujat voivat koskea hapantaikinan leivontaa . Tässä luettelossa on kuitenkin vastattu joihinkin usein hapantaikinaan liittyviin kysymyksiin.
Maalaismainen hapantaikina.
Jos huomaat, että leipäsi on kumimaista, varmista, että olet antanut sen jäähtyä täysin ennen leipään leikkaamista. Lämpimäksi leivoksi leikkaaminen voi muodostaa kumimaisen murun.
Jos et todellakaan voi vastustaa lämpimän leivän makua, paista hapantaikinasi sämpylöitä sen sijaan. Sitten voit antaa joidenkin jäähtyä kokonaan ja silti nauttia lämpimän leivän mausta.
Kevyt, pyöreä leipä on tyypillisesti hapantaikinan tavoite, mutta kokeneetkin leipurit päätyvät joskus litteään levyyn. Rutiininomaiset venytykset ja taitokset auttavat todella lisäämään leivän volyymia. Varmista, että lämpötila on noin 70-75 astetta F, kun se on irtokäymistilassa. Varmista sitten, että saat tiukan muodon. Muotoilemisen jälkeen laita taikina hyvin jauhotettuun bannetoniin tai leivinpaperilla vuorattuun hollantilaisuuniin ja anna sen kohota (kannettuna) vielä 1–2 tuntia (tai tee kylmäkohotus jopa 36–48 tuntia). Kuumenna uuni hyvin kuumaksi. Sen jälkeen leikkaa nopeasti leipä ja paista.
Jos et ole varma, onko alkupalasi valmis, syötä se uudelleen ja anna sen kohota ennen käyttöä. Jos alkupala on istunut jääkaapissa jonkin aikaa, syö kahdesti päivässä muutaman päivän ajan ennen leipomista. Mitä enemmän leivot, sitä iloisempi alkupala on ja sitä paremmin se toimii.
Aloitteen säännöllisen ruokkimisen lisäksi harkitse ruisjauhojen syöttämistä. Ruisjauho antaa alkupalalle luonnollisesti kauniin värin ja kimmoisuuden .
Aloittaja on elossa! Käsittele sitä varoen, ruoki sitä asianmukaisesti ja yritä olla laiminlyömättä sitä.
Taikinakaavin voi olla paras ystäväsi ja auttaa siirtämään taikina kulhosta työtasolle. Kun muotoilet taikinaa, tunnet sen muuttuvan joustavammaksi ja vähemmän tahmeaksi. Jos sinulla on edelleen vaikeuksia, käytä märkiä käsiä. Taikinat, joiden nesteytys on korkeampi (enemmän vettä kuin tavallinen leipä), voi olla hankalampaa työstää. Kostuta kätesi ja yritä parhaasi venytellä ja taittaa. Jos se tuntuu mahdottomalta, laita taikina jääkaappiin pariksi tunniksi ja yritä sitten uudelleen.
Kosteampi taikina on itse asiassa suositeltu hapanleipureiden keskuudessa, ja se tuottaa haluttuja ilmareikiä, joita hapantaikinan ystävät kaipaavat. Jos olet aloittelija hapantaikinan leivonnassa, voit käyttää 50–100 grammaa vähemmän vettä ja katsoa, onko taikina helpompi käsitellä. Korkean nesteytyksen sisältävä leipä löytyy tästä Spelttipagonin reseptistä .
Bakerin prosenttiosuudet laskevat veden prosenttiosuuden jauhoista limessä. Tämä aihe on yleinen keskustelunaihe vakavien hapantaikinaleipureiden keskuudessa. Sinun ei tarvitse tietää leipurien prosenttiosuuksia leipoaksesi onnistuneen leivän – isoäitini ei koskaan tehnyt sitä, ja useimmat tuntemani ihmiset eivät laske sitä. Useimmat leipurit ymmärtävät kuitenkin enemmän ja vähemmän nesteytettyjä leipiä. Jos haluat tietää lisää leipurien prosenttiosuuksista, siirry King Arthur Flourin verkkosivustolle ja tutustu heidän erinomaiseen selostukseensa tästä monimutkaisesta aiheesta.
Ilman riskiä, että kuulostat äidiltäsi, harjoitus tekee mestarin. Harjoitella. Harjoitella. Harjoitella. Kun aloin leipomaan hapantaikinaa, katsoin ystäväni muotoilevan ja muovaavan hänen omaansa. Sitten löysin videoita YouTubesta. Ja sitten harjoittelin itse. Harjoittelun myötä olen keksinyt itselleni tuntuvia tekniikoita, joissa työntän ja vedän taikinaa taaksepäin luoden haluttua jännitystä. Kun olen kiiruhtanut sitä, leipäni tahrastui päälleni. Kauniisti kaareutuvat, täydellisesti murtuvat ja hyvin joustavat (kun painat paistettua leipää, kun se on jäähtynyt ja se ponnahtaa takaisin muotoonsa) antavat tietää, että teet jotain oikein!
Kaksinkertainen kaavin on ystäväsi. Tämä näppärä, joustava muovipala voi auttaa sinua siirtämään ja työstämään taikinaa. Käytä se hyödyksesi!
On pari uskottavaa selitystä. Onko käynnistimesi elinkelpoinen – eli kuohkea ja terve? Onko taikinasi liian kylmää? Sourdough rakastaa 70-75 astetta F irtofermenttiä varten. Jos on talvi ja kotonasi on kylmä, yritä laittaa leipä uuniin valo päällä (varmista, että uuni on sammutettu!), peitä se ja katso, auttaako se kaksinkertaistumaan bulkkikäymiseen.
Monet ihmiset kaipaavat kaarevaa läppää, joka syntyy leivän viillosta tietyssä kulmassa ja täydellistä uunijousta paistamisen alussa. Suositukseni on huolehtia vähemmän pisteytystä ja enemmän maun ja koostumuksen saamisesta oikeaan. Löydät verkosta monia videoita, joissa selitetään leivän pisteytystä. Jos tunnet itsesi taiteelliseksi ja olet valmis siirtymään kohti tätä tavoitetta, etsi videoita, joissa selitetään kaupan temppuja.
Hyvän pisteytyksen saavuttamiseksi sinulla on oltava tiukennettu ja muotoiltu taikina, kiinteä toinen nosto ja terävä pisteytystyökalu. Sitten harjoittele, harjoittele, harjoittele!
Kyllä, reikiä halutaan, mutta ei jättiläisiä ! Yleensä tämä voi tarkoittaa, että olet liian kohottanut taikinaasi (toisin sanoen, olet antanut sen kohota liian kauan).
Toinen mahdollinen syy voi olla uunisi. Uuni ei ehkä ole tarpeeksi kuuma tai et ehkä paista leipääsi tarpeeksi kauan. Aseta uunin lämpötila 450 asteeseen F ja anna sen lämmetä kiinteä tunti. Kiirehtiikö ajoissa? Ammu 30 minuuttia. Tämä auttaa sinua tietämään, että uunisi on todella kuuma ja valmis leipää varten.
Käytä lämpömittaria leivän sisälämpötilan mittaamiseen. Onko se kypsennetty kokonaan? Pyri 190-210 asteeseen hapantaikinaa varten. Paista taikinaa hollantilaisessa uunissa ensimmäiset 30 minuuttia; avaa sitten kansi ja jatka paistamista, kunnes haluttu väri on saavutettu. Jotkut ihmiset todella pitävät pehmeämmistä muruista ja kuoresta. Jos näin on sinulle, älä anna kuoren tulla niin tummaksi. Mutta todellisen käsityöläisen ulkonäön, tuntuman ja rapeuden takaamiseksi kuorella on syvä kultainen väri ja klassinen rapeahko ääni napautettuna.
Leivinpaperit ovat ystäväsi. Korkean kuumuuden leivinpellin asettaminen hollantilaisen uunin alle voi lisätä suojakerroksen, jotta leipäsi ei pala.
Perunat kestävät hyvin tässä reseptissä olevia voimakkaita valkosipulin ja kuminan makuja. Nämä paahdetut perunat ovat loistava lisuke paahdetun, grillatun tai paistetun lihan tai siipikarjan kanssa. Luotto: ©David Bishop Sato: 4-6 annosta Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: Noin 45 minuuttia Maustemittari: Kohtalaisen maustettu tai kuuma […]
Tämä tomaattisävyinen perusriisi sopii moniin meksikolaisiin ruokiin. Riisille värin antavan Red Roasted Tomato Salsan voi valmistaa vaikka viikko etukäteen. Luotto: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic Valmistusaika: 5 minuuttia, plus 35 minuuttia punaista paahdettua tomaattisalsaa varten Kypsennysaika: 45 minuuttia Saanto: 6-8 annosta 3 […]
Saadaksesi maksimaalisen maun tästä gluteenittomasta salaatista, marinoi pihvi aikaisin aamulla tai yön yli, jotta se imee kaiken mausteiden olemuksen. Vaikka tämä resepti on vielä parempi, kun pihvi grillataan avotulella, broilerin käyttö on hyvä vaihtoehto. Luotto: ©iStockphoto.com/AndreySt Valmistusaika: 10 […]
Kun olet päättänyt siirtyä vehnättömäksi tai gluteenittomaksi, sinun on puhdistettava keittiöstäsi ruoat, joita et enää halua syödä. Joillekin ihmisille aivojensa kiertäminen pilaamattomien ruokien hävittämiseen voi olla ensimmäinen este, joka on voitettava. Joistakin tavoista on vaikea päästä eroon, mutta ymmärrä, että jokaisen murolaatikon heittäminen, […]
Kun syöt ulkona, voit näyttää tämän kortin ravintolan hoitajalle tai kokille. Perustiedoissa kerrotaan, mitä saa ja mitä ei saa syödä gluteenittomalla ruokavaliolla. cNapsauta tätä ladataksesi ja tulostaaksesi tämän kortin.
Saatat jo tietää, kuinka vehnän kulutus voi lisätä zonuliinitasoja, mikä saa veri-aivoesteen päästämään ei-toivotut hiukkaset läpi ja johtaa tulehdukseen. Tiede on osoittanut yhteyden tämän tulehduksen ja neurologisten sairauksien, kuten Parkinsonin, Alzheimerin ja dementian välillä (vuotavan suolen neurologisten oireiden, kuten migreenin ja […]
Haluat ehkä tietää, kuinka vehnätön ruokavaliosi voi parantaa terveyttäsi. Vuotuinen fyysinen tutkimus tuottaa lähes aina peruslipidipaneelin, verikokeen, joka mittaa kokonaiskolesterolin, LDL:n (pienitiheyksiset lipoproteiinit), HDL:n (korkean tiheyden lipoproteiinit) ja triglyseridit. Näitä merkkejä kutsutaan "neljäksi suureksi", ja lääketieteellinen yhteisö antaa heille […]
Tämä vatsaystävällinen aasialaisvaikutteinen sianliharesepti - maustettuna valkosipulilla, kiinalaisella viiden mausteen jauheella ja soijakastikkeella - voidaan tarjoilla täysjyväsämpylissä, joiden päällä on parsakaalisalaattia ja suolakurkkua. Vaihtelun vuoksi leikkaa liha viipaloiksi ja laita se höyrytetyn riisin ja parsakaalin päälle. Valmistusaika: 10 minuuttia Keitä […]
Matalaglykeeminen ruokavalio on loistava valinta raskaana oleville naisille, koska sinun ei tarvitse rajoittaa kaloreita, saat paremman verensokerin hallintaan ja syöt paljon ravintopitoisia ruokia, jotka ovat tärkeitä vauvallesi. Sen avulla voit myös olla liian rajoittamatta raskauden aikana, mikä ei ole raskaana […]
Valitse jyvät huolellisesti etsimällä täysjyvätuotteita, jotka sisältävät alhaisemman glykeemisen jyviä, kuten bulguria, tattaria, kvinoaa ja villiriisiä. Korvaa korkeammalla glykeemisillä jyvät alhaisemmalla glykeemisillä valinnoilla aina kun mahdollista seuraavan taulukon tietojen avulla. Viljat Ruokatyyppi Annoskoko Glykeeminen kuormitus Amarantti 1 unssi Korkea tattari 1/2 kuppi Matala Bulgur […]
