Ruskista, grillaa ja paista
Paistaminen, grillaus ja paahtaminen ovat ruoanlaittomenetelmiä, jotka tuovat esiin elintarvikkeiden luonnolliset karamellisoivat ominaisuudet ja todella sulkevat lihan ja vihannesten luonnolliset maut ja mehut. Paistaminen tarkoittaa yksinkertaisesti paistopannun käyttöä ruokien kypsentämiseen korkeissa lämpötiloissa lyhyitä aikoja.
Grillaus ruskistuu, jolloin syntyy "kuoren" ulkopuolelle, joka pitää mehut sisällä. Grillaus on yleensä nopea kypsennysmenetelmä, joten ruoan tarkkailu tai lihalämpömittarin käyttäminen ylikypsymisen välttämiseksi on tärkeää.
Yleensä paistat uunissa avoimessa pannussa. Aloitetaan korkeammasta lämpötilasta ulkoisen ruskistumisen edistämiseksi (karamellisoituminen) ja lasketaan sitten lämpötilaa jäljellä olevan kypsennysajan ajaksi.
Lisää yrttejä ja mausteita
Yrtit ja mausteet voivat lisätä ruokiasi upeaan makuun. Ne ovat monien reseptien selkäranka ja antavat ruokaan kulttuurista ja alueellista tunnelmaa sekä antioksidantteja ja visuaalista vetovoimaa. Yrtit ovat kasvien lehtiosia; ne tarjoavat raikkaan, puhtaan maun. Mausteet ovat trooppisten kasvien kuori, juuret, siemenet ja kukat; ne toimivat hyvin pidempään kypsennykseen ja tarjoavat täyteläisen maun.
Purista joukkoon sitrusta
Hieman sitruunan, limen tai appelsiinin kuorta voi herättää ruoan maut eloon. Sitrusmehut voivat myös lisätä voimakasta makua, kun niitä on vähennetty tai yhdistetty muihin mausteisiin.
Purista joukkoon sitrusta
Hieman sitruunan, limen tai appelsiinin kuorta voi herättää ruoan maut eloon. Sitrusmehut voivat myös lisätä voimakasta makua, kun niitä on vähennetty tai yhdistetty muihin mausteisiin.
Ripottele joukkoon sipulia, paprikaa, valkosipulia ja muuta
Aromaattiset vihannekset, kuten sipuli, valkosipuli, kampasipuli, salottisipuli, purjo ja ruohosipuli, lisäävät erottuvaa makua ja tuoksua joko paistettuna, paahdettua tai raakana. Käytä niitä luomaan makuja lisäämällä karamellisoinnin makeutta, raa'an sipulin pisteitä tai paahdetun valkosipulin maanläheisyyttä.
Käytä tuoretta inkivääriä ja piparjuurta
Tuore inkivääri lisää makua, jota ei voi verrata. Tuoretta inkiväärijuurta on saatavilla ruokakaupan tuoteosastolta, ja se on helppo säilyttää ja käyttää.
Piparjuuri on vähän käytetty makuaine. Voit ostaa sen tuoreena tai purkissa. Hieman pääsee pitkälle lisäämällä lämpöä ja punssia kastikkeeseen tai muhennokseen. Siitä tulee myös loistava mauste – lisää se majoneesiin tai tavalliseen jogurttiin valmistaaksesi voileipälevitteen.
Kypsennä öljyjen ja mausteöljyjen kanssa
Lisää ekstra-neitsytoliiviöljyä tai saksanpähkinäöljyä puutarhan tuoreeseen salaattiseokseen tai lisää paistamiseen ripaus seesamiöljyä. Voit infusoida neutraaleja öljyjä, kuten rypsi-, saflori- ja rypäleensiemenöljyjä, mausteiden ja yrttien kanssa antaaksesi niille myös ainutlaatuisia makuja.
Käytä niitä yksinään kastelemaan ruoan päälle tai parantamaan makua kypsennysprosessissa. Nämä lisäykset eivät vain lisää makua, vaan antavat sinulle myös toisen tavan lisätä sydämelle terveellisiä rasvoja ruokavalioosi.
Kypsennä öljyjen ja mausteöljyjen kanssa
Lisää ekstra-neitsytoliiviöljyä tai saksanpähkinäöljyä puutarhan tuoreeseen salaattiseokseen tai lisää paistamiseen ripaus seesamiöljyä. Voit infusoida neutraaleja öljyjä, kuten rypsi-, saflori- ja rypäleensiemenöljyjä, mausteiden ja yrttien kanssa antaaksesi niille myös ainutlaatuisia makuja.
Käytä niitä yksinään kastelemaan ruoan päälle tai parantamaan makua kypsennysprosessissa. Nämä lisäykset eivät vain lisää makua, vaan antavat sinulle myös toisen tavan lisätä sydämelle terveellisiä rasvoja ruokavalioosi.
Kaada joukkoon etikka, viini ja likööri
Maustetut etikat voivat todella herättää makuhermosi ilman lisättyä suolaa. Voit valita viinietikan (valmistettu punaviinistä, valkoviinistä, roséviinistä, samppanjasta, riisiviinistä tai sherrystä), siiderietikkaa (omenoista valmistettuna) tai balsamiviinietikkaa (valmistettu Trebbiano-rypäleistä ja kypsytetty tynnyreissä). Voit maustaa haudutettuja etikkaa paahdetulla valkosipulilla, chilipaprikalla, yrteillä, vihanneksilla tai hedelmillä.
Voit käyttää myös viiniä ja väkeviä alkoholijuomia makujen rakentajana. Käytä niitä kastikkeessa tai mausteena. Muutamia kokeiltavaksi: sherryä kermakastikkeessa, tilkka amarettoa keitettyjen porkkanoiden kanssa tai jälkiruoan päälle kaadettu ja liekitetty brandy.
Soseuta ja hienonna vihannekset
Vihannesten käyttäminen soseen, coulin tai salsan valmistamiseen on loistava tapa lisätä makua ruokaan. Nämä upeat vaihtoehdot korvaavat runsasrasvaiset ja suolaiset kastikkeet, ja ne lisäävät makua, mutta myös väriä ja ravintoa!
Soseutetut vihannekset voivat myös paksuntaa keittoja, muhennoksia ja kastikkeita ilman rasvan lisäämistä. Salsat ja herkut ovat yleensä paksuja sekoituksia, jotka on valmistettu erilaisista vihanneksista tai hedelmistä, joihin on lisätty yksi tai kaksi intensiivistä makua, kuten chiliä ja korianteria.
1
Tee hankausta ja marinaatteja
Voit käyttää hankausta tai marinadia mausteena tai mureuttajana. Kuiva- tai märkähankaus voi tarjota makuprofiileja, jotka vaihtelevat makeasta ja kuumasta (kokeile jamaikalaista jerkkiä) täyteläiseen (kuten valkosipulihiutale).
Kuiva hieroa on yhdistelmä mausteita ja yrttejä, sekoitetaan yhteen ja hierotaan lihaa. Märkähankauksenkestävyys on yhdistelmä mausteet ja yrtit sekoitetaan nestemäisten ainesosien - yleensä öljy - ja hierotaan lihan pinnalla. Marinadit ovat nesteitä, jotka sisältävät happaman ainesosan pehmentämään sitkeää lihaa tai lisäämään makua.
1
Tee hankausta ja marinaatteja
Voit käyttää hankausta tai marinadia mausteena tai mureuttajana. Kuiva- tai märkähankaus voi tarjota makuprofiileja, jotka vaihtelevat makeasta ja kuumasta (kokeile jamaikalaista jerkkiä) täyteläiseen (kuten valkosipulihiutale).
Kuiva hieroa on yhdistelmä mausteita ja yrttejä, sekoitetaan yhteen ja hierotaan lihaa. Märkähankauksenkestävyys on yhdistelmä mausteet ja yrtit sekoitetaan nestemäisten ainesosien - yleensä öljy - ja hierotaan lihan pinnalla. Marinadit ovat nesteitä, jotka sisältävät happaman ainesosan pehmentämään sitkeää lihaa tai lisäämään makua.
1
Ripottele päälle hieman juustoa
Pienet määrät teräviä, pistäviä valkoisia juustoja, kuten Romano, Parmesan tai Asiago, voivat todella parantaa ruoan makua. Vain 1 tai 2 ruokalusikallista tuorejuustoa lisää tonnia makua. Mikä vielä parempaa, tämä makuvahvistus voi auttaa edistämään enemmän kasvisten kulutusta.