Kodumajapidamine: oma koduõlle villimine

Kodupruuli villimine ei ole keeruline protseduur, kuid paljud õlletootjad pilkavad seda sageli kui sellist, mis on halvimal juhul tüütu ja parimal juhul igav. Aga miljonid inimesed, kes pruulima oma õlle kodus, villimise esindab ainus võimalus pakend nende lõppenud pruulima, mistõttu on kohustuslik samm Kodupruulimine protsessi.

Ameerika õlletööstus jätkab õlle pakkimist – ehkki piiratud turgudel – mitmesugustesse 7-, 12-, 16- ja 22-untsisetesse ning kvarti suurustesse tagastatavatesse pudelitesse; pöörduge oma kohaliku õllemüüja poole. Kodupruuli poodidest saate hõlpsasti osta uhiuusi 12- ja 22-untsiseid pudeleid, kuid kulud on mõnikord liiga suured, peamiselt saatmiskulude tõttu.

Suuremate pudelite kasutamine on viis villimisprotsessi kiirendamiseks ja vabastab teid selle vaevast. Mida rohkem õlut pudelitesse mahub, seda vähem pudeleid vajate. Näiteks terve 5-gallonise õllepartii 7-untsisetesse pudelitesse villimiseks peate puhastama, täitma ja sulgema rohkem kui 90 pudelit. Kui kasutate 22-untsiseid pudeleid, vajate neid ainult 30.

Siin on villimisbrigaadi juhised:

1. Täitke oma tarbevann või muu selleks ettenähtud desinfitseerimisnõu piisavalt külma veega, et katta sukelpudelid, lisades valgendit või muud puhastusvahendit vastavalt tootja juhistele.

2. Kastke nii palju pudeleid, kui vajate, et mahutada kogu 5 galloni suurune õllepartii.

Enne desinfitseerimislahusesse kastmist veenduge, et teie pudelid on vahuvabad. Kõiki pudeleid, mille põhjas on kuivanud või elusat tahket, tuleb enne desinfitseerimist puhastada puhastusvahendiga, näiteks trinaatriumfosfaadiga (TSP).

Pudelid saab täita ja uputada vähem kui poole ajaga, kui asetate pudelitesse joogikõrre; kõrs laseb pudelis oleval õhul läbi põhu välja pääseda, selle asemel, et aeglaselt läbi ava mullitada (siin piisab lahtivõetud ventiiliga villimistorust).

3. Laske oma pudelitel leotada vähemalt pool tundi (või vajalik aeg vastavalt pakendi juhistele).

4. Pudelite leotamise ajal lahustage ühes kastrulis 3/4 tassi dekstroosi umbes poolliitrises vees, katke lahus kaanega ja asetage see madalal kuumusel põletile.

5. Asetage pudelikorgid teise kastrulisse, täitke pann nii palju vett, et kõik korgid oleksid kaetud, ja asetage pann madalale kuumusele teisele põletile.

Pange pudelikorgid nii palju pudeleid, kui palju teil on leotamist ja paar lisa; Kui villimiseks on valmis liiga palju steriliseeritud korke, on parem kui mitte piisavalt.

6. Laske mõlemal pannil keema tõusta, eemaldage need tulelt ja laske neil jahtuda.

7. Kui pudelid on poole tunni jooksul leotatud, ühendage pudeli loputusvedelik desinfitseerimisvanni kohal oleva kraaniga.

8. Ühe käega üle avause (et ei pritsiks) keera kuum vesi peale.

Pärast esmast pihustamist hoiab pudelipesur veesurvet tagasi, kuni pudel lastakse üle varre ja lükatakse alla.

9. Alustage pudelite ükshaaval puhastamist pudeliharjaga ja seejärel tühjendage desinfitseerimisvahend, loputage pudeleid pudeliloputusvahendiga ja laske neil õhu käes kuivada.

Jätkake seda sammu, kuni kõik pudelid on puhtad.

Kontrollige visuaalselt iga pudeli puhtust, selle asemel, et eeldada, et need kõik on puhtad.

Neli tosinat eraldiseisvat pudelit loovad purustatava doominoefekti. Raskendava ja kergesti välditava õnnetuse vältimiseks pange puhastatud pudelid alati tagasi kuuepakihoidjatesse või pappkarpidesse.

10. Tühjendage pudelipuhastusvesi tarbevannist.

11. Asetage villimisämber vanni ja täitke see vee ja teie valitud desinfitseerimisvahendiga.

12. Asetage villimisvoolik, villimistoru ja hüdromeetri silinder villimisämbrisse ja laske neil pool tundi leotada (või vastavalt desinfitseerimisvahendi juhistele).

13. Sel ajal, kui villimisseadmed imbuvad, tõstke veel kaetud kääritusmasin oma puhkekohast välja ja asetage see tugevale lauale, letile või tööpinnale umbes 3–4 jala kõrgusele maapinnast.

Siinkohal peate seadistama oma villimisjaama, veendudes, et teil on käepärast täitesuhkru segu (ikka kastrulis), pudelikorgid, pudelikork, pudelid ja hüdromeeter koos silindriga.

Kui villite pruuli otse esmasest käärimisseadmest, soovite käärimise lõpuleviimise kinnitamiseks juba hüdromeetri näidu mõõta. Kui villite teisest käärimisseadmest (klaaskarbist), ei ole mittetäielik käärimine muret ning võite võtta hüdromeetri näidu (lõpliku raskusastme ja alkoholisisalduse määramiseks), kui õlu villimisämbrisse voolab.

14. Poole tunni pärast tühjendage desinfitseerimislahus villimisämbrist põhjas oleva otsiku kaudu. Pärast ämbri tühjenemist loputage hoolikalt ülejäänud seadmed (voolik, villimistoru) koos pudelite ja korkidega ning tooge need oma villimisjaama.

15. Asetage villimisämber põrandale otse kääritusseadme alla ja ühendage plastvoolik kääritusseadme otsikuga, võimaldades vooliku teisel otsal rippuda villimisämbri sees.

Kui alustate villimisprotseduure oma klaaspudelist, ei saa te loota õlle väljalaskmiseks mõeldud otsiku mugavusele. Peate kasutama riiulit ja pruulima sifoonima.

16. Valage dekstroosi ja vee segu villimisämbrisse.

Lahustunud maisisuhkur seguneb õllega, kui õlu fermenterist villimisämbrisse voolab. Pärast õlle villimist saab sellest suhkrust veel üks toiduallikas vähestele vedelikku alles jäänud pärmirakkudele. Kuna pärm tarbib suhkrut, tekitab see pudelis õlle karboniseerumist. Lõpuks jääb pärm uuesti uinuma ja tekitab iga pudeli põhja õhukese settekihi.

Kui pudelite juhuslikult pudelisse partii õlut, mis pole täielikult käärinud või lisate villimise ajal kuidagi liiga palju dekstroosi, võite kohe teada saada, millise jama võivad plahvatavad pudelid teha. Liigne suhkur (kas lisatud maisisuhkur või lõpetamata käärimisest järele jäänud maltoos) toidab kinnises pudelis pärmi üle. Kuna rõhk pole kuhugi kaduda, annab klaas enne pudelikorki. Kaboom! Jama! Ärge kruntige üle. (Kasutage mitte rohkem kui 3/4 tassi dekstroosi 5 gallonis õlles.)

17. Avage fermenteri otsik ja laske kogu õllel villimisämbrisse joosta.

Ärge püüdke käärimisseadmest iga viimast tilka päästa, kallutades seda, kuna õlu voolab konnist alla. Ots on sihilikult paigutatud umbes tolli võrra kääritamisseadme põhjast kõrgemale, nii et kogu kasutatud pärm ja mitmesugused sademed jäävad maha.

18. Pärast viimast õlle tühjendamist sulgege otsik, eemaldage voolik ja loputage see.

Vältige õlle pudelitesse pritsimist või õhutamist. Mis tahes oksüdatsiooni, mille õlu praegu üles võtab, saab hiljem maitsta. Juck.

19. Asetage villimisämber ettevaatlikult kohale, kus oli kääritusseade, ühendage loputatud voolik villimisämbri otsikuga ja kinnitage villimistoru vooliku teise otsa.

20. Asetage kõik pudelid põrandale otse villimisämbri alla (katkenemise ja mahavalgumise vältimiseks hoidke neid pappkandurites või karpides).

21. Avage villimisämbri otsik ja alustage kõigi pudelite täitmist.

Õlle voolamise käivitamiseks suruge villimistoru õrnalt iga pudeli põhja alla. Pudeli täitmiseks võib kuluda veidi aega, kuid protsess näib alati kiirenevat, kui õlu jõuab tipuni. Tavaliselt tormab pudeli otsa natuke vahtu; ära muretse! Niipea kui villimistoru välja tõmbate, langeb vedeliku tase pudelis.

22. Eemaldage tuub igast pudelist pärast seda, kui vaht või vedelik on jõudnud pudeli ülaossa.

See joonis näitab teile, kui täis soovite oma pudeleid saada.

Õige pudeli täitmise tase.

Pärast villimistoru pudelist eemaldamist langeb õlle tase umbes tolli võrra allapoole ava. Koduõlletootjatel on erinevad arvamused selle kohta, kui palju õhuruumi (või u l lage) on vaja. Mõned ütlevad, et mida väiksem on õhuruum, seda vähem võib tekkida oksüdatsioon. Teised väidavad, et kui sul ei ole õiget värvi, ei saa õlu korralikult karboniseerida. Põhimõtteliselt, kui see näeb välja nagu kommertspruulikodade õllepudelites ruumi, siis minge sellega!

23. Pärast villimisämbri täielikku tühjendamist sulgege otsik, eemaldage voolik, visake see villimisämbrisse ja asetage pärast kõigi villimisprotseduuride lõpetamist kõik puhastamiseks kõrvale.

24. Asetage kõik pudelid oma laua- või tööpinnale. Asetage igale pudelile kork, asetage pudelid korki (ükshaaval) ja tõmmake korgi käepidet või hoobasid aeglaselt ja ühtlaselt alla.

Võib-olla soovite seda toimingut teha kohe, kui iga pudel on täis, kindlustamaks kõige eest, mis võib valesti minna, kui teie väärtuslikku pruuli täis pudelid on avatud. Pink capper , nagu näha see arv on eraldiseisev ja võib olla seotud tööpind (püsivalt, kui soovite), mis jätab ühelt poolt vabalt hoidke pudel stabiilne.

Kasutamise hõlbustamiseks saate tööpinnale kinnitada pingi tüüpi pudelikorgi.

Mõlemal pingi- või kahe käepidemega korkijal on korgipeas väikesed magnetid, mis on mõeldud korki hoidmiseks ja joondamiseks, kui alustate korkimist. Paljud kodupruulijad ei usalda magnetit, mis hoiab korke joondatud, ja eelistavad asetada need pudelitele käsitsi.

Mõnikord võib kork valesti kokku suruda. Kui kahtlustate, et kork ei sulgunud korralikult, kallutage pudelit külili ja kontrollige lekkeid. Kui leiate, et teil on leke, tõmmake kork välja ja asetage see tagasi. (Sa keetsid lisasid - eks?)

25. Teie kodupruul peab läbima kahenädalase konditsioneerimisfaasi, nii et hoidke vedelat lure jahedas ja pimedas kohas (näiteks samas kohas, kus hoidsite fermentaatorit).

See faas on koht, kus järelejäänud pärmirakud söövad dekstroosi alla ja karboniseerivad teie õlle.

Joogi külmkappi panemine ei ole hea mõte – vähemalt esimese kahe nädala jooksul –, sest külm temperatuur pärsib pärmi karboniseerivat aktiivsust. Eesmärk on viiskümmend kraadi Fahrenheiti järgi.

26. Loputage oma pruulimisseadet põhjalikult kuumas vees ja hoidke seda kohta, mis on suhteliselt tolmu- ja hallitusevaba. Võib-olla soovite isegi teha seda täiendavat sammu ja sulgeda kõik oma seadmed suure mahutavusega prügikotti.

Pärast kahe nädala möödumist kontrollige, kas pudelid on selginenud (pärmine hägusus on taandunud). Maitse testimiseks jahutage pudel või kaks. Nagu iga kaubanduslik õlu, peate enne joomist kodupruuli dekanteerima, mitte ainult karboniseerumise ja õlle aromaatsete ainete vabastamiseks, vaid ka selge õlle valamiseks. Pudelist kodupruuli joomine ajab setteid üles, tekitades uduse õlle.