Kodumajapidamine: mida on vaja õlle valmistamiseks

Tagahoovis taluperena sööd sa juba oma töö vilju, mis sinu aiast välja tuleb. Miks mitte tuua sedasama isetegemise mentaliteeti ka millegi juurde, mida naudite ka klaasist? Koduõlu võib olla sama hea kui - kui mitte parem kui - palju kaubanduslikku õlut, millel on rohkem maitset ja iseloomu kui enamikul. Tegelikult oli kodupruulimise algne inspiratsioon massituru õlle vältimine. Alates sellest, kui kodupruulimine peaaegu 30 aastat tagasi legaalseks sai, on huvi käsitööõlle vastu puhkenud.

Kuid unustage kõik eelarvamused, mis teil võivad olla läikivatest vasest veekeetjatest ja veekeetjatest, mis hõivavad kogu teie köögi, ning keldris pulbitsevatest ja mullivatest tohututest puidust vaadidest – need arusaamad on ereda kujutlusvõime ja vanade Hollywoodi filmide vili. Inimtsivilisatsioon on jõudnud roostevaba terase ja plasti ajastusse, kus kõik on väiksem, vastupidavam ja kergem.

Saate pruulida oma õlut minimaalse varustusega – lihtsa komplektina – ja lühikese ajaga. Partii õlut on umbes kolmenädalane protsess (lühemas otsas), kuid see hõlmab ainult nelja kuni kuut tundi tööd; ülejäänu ootab, kui lased õllel oma asja teha.

Kodutallu kodupruulimise lisamine on üsna valutu – ja lõpuks ootab teid maitsev, vahutav tasu!

Kodupruulimise tarvikud

Esmakordsele õlletootjale võivad kodupruulimisega seotud seadmete ja koostisosade suured kogused mõnevõrra hirmutavad. Nagu näidatud, on kodupruulimise varustus erinev, kuid igast oma soola väärt kodupruuli pood võib hankida alustamiseks vajaliku. Kui teie piirkonnas ei ole kohalikku kodupruuli jaemüüjat, on postimüük parim valik. Paljudel postimüügipoodidel on tellimiseks tasuta telefoninumbrid või veebisaidid ning enamik neist pakub tasuta katalooge.

Paljud kodupruuli poed müüvad seda põhivarustust stardikomplektina.

Algtasemel maksab õlle õigeks pruulimiseks vajalik minimaalne varustus umbes 70 dollarit. See seadistus on suhteliselt tühine, kuid see on piisav, et teid tööle panna. Protsesside ja protseduuridega paremini tuttavaks saades soovite hankida täiendavaid ja paremaid seadmeid.

Rataste pöörlemise hõlbustamiseks on järgmises tabelis toodud vajalike esemete ja nende ligikaudsete maksumuste loend.

Algajatele mõeldud õllepruulimisseadmed ja selle maksumus

Kui palju maksab kodupruulitud partii?

Koduõlle keskmine partii on 5 gallonit ehk 53,3 12-untsi pudelit õlut. Algajate tasemel kuluvad tüüpilise partii koostisosad umbes 30–35 dollarile. Teie makstav summa kõigub paljude tegurite tõttu, sealhulgas see, kust oma koostisosi ostate (ärge unustage postimüügi transporditasusid), kas ostate parimaid või parimaid koostisosi ja õlle stiili. meeldib pruulida. Suure kehaga alkohoolsed õlled nõuavad rohkem kääritatavaid koostisosi kui kerged vesised õlled. (Odraveinide valmistamine võib maksta 100 protsenti rohkem kui näiteks pale ale’i puhul.)

Kodupruuli koostisosad

Õlletootmisel kasutatakse teravilja (peamiselt linnaseoder), humalat, pärmi ja vett. Tänu paljudele õlletarvetele spetsialiseerunud kauplustele ja veebisaitidele on kodupruulijatel tänapäeval juurdepääs enamikule samadele koostisosadele, mida kasutavad ettevõtete õlletehased kõikjal. Muidugi ei paku need poed ainult keskmise õlle igapäevaseid koostisosi; Koduõllede turul on nüüd saadaval erinevad humalasordid ja pärmitüved üle maailma.

Teravili

Neljast peamisest õlle valmistamisel kasutatavast koostisosast (oder, humal, pärm ja vesi) annab suurima panuse oder – tegelikult teravili üldiselt. See vastutab õlle värvi, põhimaitse, magususe, keha, vahu ja suustunde andmise eest (õlle tekstuuriomadused suulael ja kurgus – viskoossus või paksus, karbonisatsioon, alkoholisoojus jne). Terad annavad oma osa ka looduslikest suhkrutest, mis toidavad pärmi, mis omakorda muudab käärimise käigus suhkrud alkoholiks ja süsihappegaasiks.

Enne odraga pruulimist peab see läbima protsessi, mida nimetatakse linnastamiseks. Linnastatud protsess, lihtsalt öeldes, simuleerib teravilja loomulik idanemise vältel. Alles pärast seda, kui oder on linnaseprotsessi läbinud, muutub see linnasteks või odralinnasteks .

Humal

Kui linnased esindavad õlles suhkrut, siis humal esindab kindlasti vürtsi. Tegelikult kasutate õlles humalat samamoodi nagu toiduvalmistamisel vürtse. Humala jumalik missioon on rõhutada õlle maitset ja, mis kõige tähtsam, kontrastida linnase magusust.

Humal annab mõrudust (linnase magusa maitse kompenseerimiseks), lõhnavat maitset (linnase iseloomu rõhutamiseks), teravat lille- või ürdiaroomi, bakteriaalseid inhibiitoreid ja looduslikke selgitusaineid.

Pruulimisprotsessis kasutatavad humalakäbid kasvavad viinapuudel, mis võivad kaubanduslikes humalafarmides ulatuda 25 jala kõrgusele. Humalataimed on vastupidavad mitmeaastased taimed, mis on ideaalsetes tingimustes viljakad ja millest igaüks võib hooaja jooksul toota kuni 2 naela kuivatatud humalakäbi.

Traditsiooniliselt korjasid õlletootjad viinapuust humalat käsitsi ja kuivatasid need lahtiselt õhu käes, enne kui nad tervelt keedunõusse viskasid. Tänapäeval aga töödeldakse ja müüakse humalat neljal kujul: väikesed töödeldud graanulid, suuremad kokkupressitud pistikud, terveleheline humal ja kontsentreeritud vedel humalaekstrakt.

Mõned erinevad viisid, kuidas õlletootjad humalat töötlevad.

Pärm

Kuigi pärm on koostisosa, mille peale keskmine õlletarbija harva mõtleb, peavad õlletootjad seda sageli kõige olulisemaks koostisosaks. Pärmil võib olla valmis õllele suurem mõju kui ühelgi teisel üksikul koostisosal.

Pärm on seente perekonna liige. See on elav üherakuline organism ja üks lihtsamaid eluvorme. Kuna sellel on rakkude poolitamise võimalus, on see ka isepaljunev . Pärm on üks koostisosa, mis vastutab õlle valmistamisel kääritamisprotsessi läbiviimise eest: lihtsalt öeldes, suhkru loomulik muundumine alkoholiks.

Õlletootjad kategoriseerivad ja klassifitseerivad õllestiile nende kääritamiseks kasutatud pärmi tüübi järgi. Seetõttu valivad nad pärmi selle järgi, millist õllestiili nad teha tahavad: ale või lager.

Õllepärm on ülekääriv tüvi, mis tähendab, et see hõljub õlle peal. Peaaegu kogu alepärm töötab kõige paremini üsna soojal temperatuuril (60–70 kraadi Fahrenheiti). Laagerpärm on põhjakääriv tüvi (see tähendab, et see vajub kääritamise lõpus kääritusnõu põhja) ja töötab kõige paremini vahemikus 38–50 kraadi Fahrenheiti.

Koduõllepärm on nii kuivas kui ka vedelas vormis. Mugavuse tõttu on kuivpärm – granuleeritud ja väikeses pakendis – soovitatav algajatele. Linnaseekstrakti komplektidega kaasas olevad pakid on piisavad 5-gallonise kodupruuli partii kääritamiseks. Kuivpärm on külmkuivatatud, seega peaks see kaua vastu pidama (kuid optimaalse värskuse säilitamiseks hoidke kogu pärm külmkapis).

Kuivpärmiga parimate tulemuste saamiseks rehüdreerige uinunud rakud alati tassi sooja vette valades. See õrn äratus valmistab pärmi eelseisvaks kääritamiseks ette. Desinfitseerige kindlasti anum, milles pärmi rehüdreerite.

Vesi

Arvestades, et see moodustab kuni 95 protsenti õlle koostisosade koguprofiilist, võib vesi lõpptootele tohutult mõjutada. Õlle valmistamiseks kasutatavas vees leiduvad mitmesugused mineraalid ja soolad võivad rõhutada õlle maitseid või anda soovimatuid maitsekomponente. Paljudel juhtudel on klassikalise õllestiili maitseprofiilis võtmetähtsusega veekeemia.

See tähendab, et keskmise kraaniveega saab ikka head õlut teha. Tuhanded kodupruulijad tõestavad seda iga päev. Üldreegel ütleb: "Kui teie vesi maitseb hästi, maitseb ka teie õlu."

Igal oskustasemel pidage meeles järgmisi asju.

• Kui teie vesi pärineb privaatsest maa-alusest kaevust, võib see sisaldada palju rauda ja muid mineraale, mis võivad teie õlle maitset mõjutada.
• Kui teie vesi on pehmendatud, võib see sisaldada palju naatriumi.
• Kui teie vett tarnib kohaliku omavalitsuse veeosakond, võib selles olla kõrge kloorisisaldus. Peale kloori toodab munitsipaalveeallikates läbiviidav filtreerimine (peamine meetod veest elementide ja lisandite eemaldamiseks) vett, mis on õlle valmistamiseks piisavalt puhas.

Kõrge raua-, naatriumi- ja kloorisisaldus joogivees ei ole soovitav. Kui teie pruulimisvees on neid mineraale, võiksite kaaluda oma pruulimisvajaduste jaoks pudelivee ostmist.

Kui otsustate oma vee osta, võib teil tekkida kiusatus osta destilleeritud vett, kuna see on puhtaim saadaolev vorm. Kuid destilleeritud vees puuduvad ka mõned õllele kasulikud looduslikud elemendid.