Ποια είναι τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από E coli κατά τη χρήση τροφής; Πώς να προλάβετε;

Η δηλητηρίαση από E coli συμβαίνει συχνά όταν χρησιμοποιείτε τρόφιμα που δεν διασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων. Αυτό θα επηρεάσει την υγεία καθώς μπορεί να προκαλέσει κάποια πολύ δυσάρεστα συμπτώματα.

Πώς συνήθως μοιάζει λοιπόν η δηλητηρίαση από E coli και τι πρέπει να κάνετε για να αποτρέψετε αυτήν την κατάσταση; Παρακαλούμε ακολουθήστε το περιεχόμενο στο παρακάτω άρθρο για μια λεπτομερή εξήγηση. 

Τι είναι το βακτήριο E coli;

Το E coli είναι ένα βακτήριο που ανήκει στην οικογένεια βακτηρίων Enterobacteriaceae. Αυτός ο τύπος βακτηρίων βρίσκεται συχνά στη φύση, στον εντερικό σωλήνα των ζώων και των ανθρώπων. Στον εντερικό σωλήνα, το E coli υπάρχει συνήθως στο κόλον, επομένως είναι γνωστό και ως βακτήρια του παχέος εντέρου. Το E coli μολύνει το νερό, το έδαφος κ.λπ. από τα περιττώματα των ζώων. Θα προκαλέσουν ασθένεια στον ανθρώπινο οργανισμό όταν συναντήσει ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξή τους. 

Το E coli είναι ένας gram-αρνητικός βάκιλλος. Συνήθως κινούνται από βλεφαρίδες γύρω από το κύτταρο και δεν σχηματίζουν σπόρια. 

βακτήρια E coli 

Δηλητηρίαση από E coli κατά την κατανάλωση τροφής

Πολλοί άνθρωποι παθαίνουν δηλητηρίαση από E coli από την κατανάλωση ποτών και τροφών που περιέχουν αυτό το βακτήριο. Όταν εισέλθουν στο σώμα, θα προσκολληθούν στο κυτταρικό στρώμα της εντερικής επένδυσης και θα αρχίσουν να αναπτύσσονται. Επειδή τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται τόσο γρήγορα, απελευθερώνουν τοξίνες αρκετά ισχυρές ώστε να προκαλέσουν βλάβη στην εντερική επένδυση και να προκαλέσουν διάρροια και κοιλιακές κράμπες.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι άνθρωποι παθαίνουν τροφική δηλητηρίαση από E coli από κακοψημένο κρέας. Μερικά τρόφιμα που μπορούν να μεταφέρουν αυτό το βακτήριο είναι: φύτρα μηδικής, μαρούλι, χυμός μήλου, μηλίτης, παστεριωμένο γιαούρτι, ψητό κρέας, λιασμένα λουκάνικα. 

Το E coli ζει φυσιολογικά στα έντερα πολλών ζώων, ιδιαίτερα των βοοειδών. Μπορείτε να μολυνθείτε με E coli μέσω τυχαίας επαφής με κόπρανα κατά τη σφαγή ζώων και το χειρισμό ζωικών τροφών ή την ακατάλληλη αποθήκευση τροφίμων.

Για παράδειγμα, όταν αλέθετε το κρέας, τα βακτήρια θα εξαπλωθούν από την επιφάνεια στο κρέας. Εκτός αυτού, το βακτήριο E coli μεταδίδεται επίσης πολύ εύκολα από τη μια επιφάνεια στην άλλη. 

Τα βακτήρια E coli μπορούν να εξαπλωθούν μέσω μη ασφαλούς άλεσης κρέατος

Το E coli υπάρχει συχνά στα διαρροϊκά κόπρανα των μολυσμένων ατόμων. Εάν δεν πλένετε σωστά τα χέρια σας ή δεν πλένετε τα χέρια σας, τα βακτήρια μπορούν εύκολα να εξαπλωθούν σε άλλους. Αυτή η κατάσταση είναι ιδιαίτερα συχνή μεταξύ των μελών της οικογένειας και των φροντιστών μικρών παιδιών. Στην πραγματικότητα, το βακτήριο E coli επιμένει στα κόπρανα των μικρών παιδιών για 1 έως 2 εβδομάδες μετά την εξαφάνιση των συμπτωμάτων. 

Η μόλυνση από E coli έχει επίσης συνδεθεί με το πόσιμο νερό. Όταν βρέχει, το E coli μπορεί να παρασυρθεί σε ποτάμια, ρυάκια, λίμνες και κανάλια. Εάν χρησιμοποιείτε αυτές τις πηγές νερού, το σώμα σας μπορεί να μολυνθεί από βακτήρια. Επιπλέον, μπορεί να μολυνθείτε με E coli όταν εκτεθείτε σε μη χλωριούχο νερό ή μολυνθείτε με ανθρώπινα κόπρανα.

Συμπτώματα μόλυνσης από E coli

Μέσα σε 1 έως 14 ημέρες από την έκθεση, ένα άτομο που έχει μολυνθεί με E coli μπορεί να έχει υδαρή διάρροια και κοιλιακές κράμπες. Έως και το 95% των περιπτώσεων αιματηρής διάρροιας προκαλούνται από αιμορραγική κολίτιδα . Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ασθένεια μπορεί να υποχωρήσει από μόνη της σε 5 έως 10 ημέρες χωρίς την ανάγκη αντιβιοτικών ή άλλων θεραπειών.

Εάν έχετε συμπτώματα όπως πυρετό, αιματηρές κενώσεις, κράμπες στην κοιλιά κ.λπ., επισκεφτείτε έναν γιατρό. Αυτά τα προειδοποιητικά σημάδια μπορεί να είναι σημάδια ότι η ασθένεια έχει επιδεινωθεί και είναι απειλητική για τη ζωή. Στο 2 έως 7% των ασθενών, τα ερυθρά αιμοσφαίρια καταστρέφονται, προκαλώντας νεφρική ανεπάρκεια λόγω καταστροφής βακτηρίων.

Τι μπορώ να κάνω για να αποτρέψω την εξάπλωση του E coli;

Για να αποφευχθεί η μόλυνση από E coli, το νερό πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία με υπεριώδες φως, χλώριο κ.λπ. Τα συστήματα επιφανειακών υδάτων πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία μέσω βημάτων απολύμανσης, επειδή τα επιφανειακά ύδατα θα είναι πολύ ευαίσθητα σε βακτηριακή μόλυνση. 

Για να αποτρέψετε τη δηλητηρίαση από βακτήρια E coli, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

Κατά την αγορά:

• Είναι απαραίτητο να επιλέξετε συσκευασίες που δεν σκίζονται και δεν κρυώνουν.
• Διαχωρίστε τα πουλερικά και τα προϊόντα κρέατος από διαφορετικές τοποθεσίες στον πάγκο.
• Βάλτε το κρέας στην τελευταία θέση του καροτσιού.
• Χρησιμοποιήστε ψυγείο κρέατος και πουλερικών εάν ταξιδεύετε για περισσότερο από μία ώρα.

Συντήρηση τροφίμων:

• Καταψύξτε ή παγώστε το κρέας μόλις επιστρέψετε στο σπίτι.
• Αποθηκεύστε το κρέας στη σωστή θερμοκρασία και θα πρέπει να χρησιμοποιείται εντός 1 έως 2 ημερών εάν είναι παγωμένο.
• Χρησιμοποιήστε πλαστική μεμβράνη για να τυλίξετε το κρέας, αλουμινόχαρτο ή χαρτί κατάψυξης για να το διατηρήσετε περισσότερο στο ψυγείο.
• Μην αφήνετε φαγητό ή κρέας που μπορεί να χαλάσει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες.

Όταν μαγειρεύετε:

• Το κρέας πρέπει να αποψυχθεί όταν το βγάζετε από το ψυγείο.
• Τα μαγειρεμένα τρόφιμα δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε πιάτα που περιέχουν ωμό κρέας.
• Πλένετε τα λαχανικά και τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό, ειδικά αυτά που δεν μπορούν να μαγειρευτούν.

Για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση από E coli, συνιστάται να πλένετε τα φρούτα πριν από τη χρήση

ΚΑΘΑΡΗ:

• Τα χέρια πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό και σαπούνι μετά το χειρισμό του κρέατος που δεν έχει ψηθεί καλά. 
• Μην επαναχρησιμοποιείτε τη συσκευασία.
• Οι σανίδες κοπής και τα σκεύη πρέπει να πλένονται καλά μετά το χειρισμό του ωμού κρέατος.

Η δηλητηρίαση από E coli θα προκαλέσει δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία εάν δεν γνωρίζετε πώς να την αποτρέψετε. Επομένως, για να αποφύγετε αυτήν την κατάσταση, θα πρέπει να διασφαλίζετε την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων σε όλα τα στάδια από την επεξεργασία έως τη χρήση.