Ποιο είναι το φαινόμενο της λευκής αφρούς στα τουρσιά; Συμβουλές για αλάτισμα πεπονιού χωρίς αφρούς

Τα τουρσιά είναι ένα πεντανόστιμο ζυμωμένο φυτικό προϊόν που αγαπάει πολύς κόσμος. Οι νοικοκυρές επίσης συχνά τουρσί τουρσί κατευθείαν στο σπίτι και συχνά συναντούν λευκά τουρσί. Τι είναι λοιπόν αυτό το φαινόμενο;

Ποιο είναι το φαινόμενο της λευκής αφρούς στα τουρσιά ; Το ζεστό καλοκαίρι, στο βάζο με τα τουρσιά, είναι εύκολο να ασπρίσει, γιατί το βάζο δεν συντηρείται καλά, με αποτέλεσμα κάποια άλλα βακτήρια να μπουν στο βάζο και να αναπτυχθούν. Εάν δεν αντιμετωπιστούν έγκαιρα, τα τουρσιά στο εσωτερικό θα έχουν δυσάρεστη γεύση, ακόμη και τάγγιση, αλλοίωση.

Οφέλη για την υγεία των τουρσιών;

Τα τουρσιά είναι τροφές που διεγείρουν τους γευστικούς κάλυκες και υποστηρίζουν την καλή πέψη

Τα τουρσιά παρασκευάζονται με τη μέθοδο της ζύμωσης για να μαγειρέψουν τρόφιμα με συστατικά ικανά να δημιουργήσουν μαγιά, σε συνδυασμό με τη χρήση ορισμένων κοινών καρυκευμάτων όπως αλάτι, ζάχαρη, ξύδι...

Η ξινή και αλμυρή γεύση των τουρσιών έχει τονώσει τους γευστικούς κάλυκες, βοηθώντας μας να νιώθουμε πιο ορεξάτοι, επιπλέον, τα τουρσιά κάνουν καλό στο πεπτικό σύστημα, άρα θεωρείται καλό για την υγεία.

Ρίξτε μια ματιά σε μερικά από τα οφέλη των τουρσιών για την ανθρώπινη υγεία, όπως:

• Συμπλήρωμα μετάλλων και βιταμινών: Τα περισσότερα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για το τουρσί είναι λαχανικά και φρούτα, τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα.
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος: Τα τουρσί με ξύδι θα βοηθήσουν στην προστασία του οργανισμού από το κρυολόγημα και  τον πονόλαιμο .
• Υποστηρίζει την καλή πέψη: Η μαγιά των τουρσιών θα συμβάλει στην ανάπτυξη προβιοτικών στον εντερικό σωλήνα, βοηθώντας στη διευκόλυνση της πέψης των τροφών.

Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνετε τουρσί σε μέτρια ποσότητα, να αποφεύγετε να τρώτε πολύ γιατί θα έχει κακές επιπτώσεις στην υγεία.

Ένα πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν τρώτε τουρσί είναι ότι εάν υπάρχει άσπρο αφρό στο βάζο με το τουρσί, δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσετε γιατί μπορεί να γίνει λάθος στη διαδικασία του αλατίσματος του τουρσιού, με αποτέλεσμα το πεπόνι να καταστραφεί και να αφραθεί.

Τι είναι το λευκό τουρσί; Πως να το χειριστώ?

Γιατί τα τουρσιά επιπλέουν λευκά;

Το τουρσί ξινολάχανο με λευκό αφρό οφείλεται στο σπάσιμο του αλμυρού νερού ή στο κουτί ή στο βάζο που χρησιμοποιείται για το τουρσί τουρσί με κρύο νερό. Μια άλλη αιτία μπορεί να είναι η χρήση υγρών ξυλιών εμποτισμένων σε κρύο νερό ή βρώμικων ξυλιών με βακτήρια για να μαζέψετε τα πεπόνια. Το floating συνοδεύεται από την προϋπόθεση ότι το πεπόνι είναι παχύρρευστο λόγω του ακάθαρτου πλυσίματος του πεπονιού, η συγκέντρωση γλυκού - αλμυρού δεν είναι αρκετή για να συντηρηθεί το πεπόνι ή όταν τελειώσει το αλάτι, η γεύση του μουλιασμένου νερού είναι πιο γλυκιά ή μεγαλύτερη. αλμυρό, οπότε προσθέστε κρύο νερό.

Ανάλογα με το χρώμα του αιωρούμενου στρώματος, αποφασίζετε να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε το προϊόν ή να το απορρίψετε. 

Λευκό αιωρούμενο στρώμα αφρού: Απλώς αφαιρέστε το αφρό, χρησιμοποιήστε ζεστό βρασμένο νερό για να πλύνετε το πεπόνι για να συνεχίσετε να το χρησιμοποιείτε, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί ακόμα.

Κίτρινο, μαύρο επιπλέον στρώμα:  Το κίτρινο ή μαύρο αφρό είναι ένδειξη ότι έχουν αναπτυχθεί τοξικοί μύκητες. Συνήθως τα μανιτάρια με γεύση aspergilus παράγουν μια τοξίνη που ονομάζεται αφλατοκίνη, η οποία γίνεται η αιτία βλάβης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, την καρδιά, τους πνεύμονες, το συκώτι… Εάν συμβαίνει αυτό, θα πρέπει να εγκαταλείψετε τα τουρσί.

Τα τουρσιά επιπλέουν λευκά επειδή το αλμυρό νερό έχει σπάσει ή το βάζο με τα τουρσιά έχει κολλήσει με κρύο νερό

Συμβουλές για το χειρισμό τουρσιών με άσπρα αποβράσματα

Εάν το νερό μουλιάσματος είναι ήδη παχύρρευστο, αφαιρέστε το πεπόνι, βράστε το νερό στους 80 βαθμούς Κελσίου περίπου για να ξεπλυθεί το λάδι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα για να στύψετε το καρπούζι και να το βυθίσετε σε φρέσκο ​​αλμυρό νερό.

Εάν το πεπόνι έχει γίνει άσπρο, δεν πρέπει να τρώτε άλλο ωμό πεπόνι. Εκείνη τη στιγμή, θα πρέπει να αφαιρέσετε το στρώμα αφρού, να στραγγίσετε το πεπόνι, να στύψετε το νερό και να χρησιμοποιήσετε το πεπόνι για να μαγειρέψετε τη σούπα, να τηγανίσετε ή να το επεξεργαστείτε σε άλλο πιάτο.

Όταν χρησιμοποιούμε ξυλάκια για να μαζεύουμε πεπόνια, πρέπει να χρησιμοποιούμε καθαρά ξυλάκια, να μην κολλάνε με νερό ή λάδι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε ξεχωριστά ξυλάκια για να τα μαζεύουμε, διαφορετικά είναι εύκολο να φέρουμε μερικά βακτήρια στο βάζο του πεπονιού.

Το ζεστό καλοκαίρι, η άκρη του βάζου με πεπόνι είναι πολύ εύκολο να κολλήσει στη βρωμιά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τρεχούμενο νερό για να πλύνουμε την άκρη του βάζου, όχι μόνο καθαρίζοντας κάποια βρωμιά και βακτήρια, αλλά και έχοντας ένα δροσιστικό αποτέλεσμα μετά τον καθαρισμό. καθάρισμα, ίσως πασπαλίσουμε λίγο αλάτι στο μέρος. Το αλάτι έχει απολυμαντική δράση που βοηθά στην προστασία του βάζου με τα πεπόνια.

Για να μεταγγίσετε το λευκό αφρό στο βάζο, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό κουτάλι χωρίς νερό και λάδι και μετά βάλτε ένα κρεμμύδι στο βάζο με το πεπόνι γιατί το κρεμμύδι έχει πολύ καλή απολυμαντική δράση, τέλος, αποθηκεύστε το βάζο με το πεπόνι σε δροσερό μέρος.

Κίνδυνος από τουρσιά που πωλούνται έξω

Αν θέλετε να φάτε τουρσί τουρσί, είναι καλύτερο να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι ή να αγοράσετε προϊόντα που λαμβάνουν πιστοποιητικό ασφάλειας τροφίμων από μια αξιόπιστη μάρκα.

Επειδή τα τουρσιά πωλούνται εκτός άγνωστης προέλευσης, ανθυγιεινά, οι πωλητές μπορούν να χρησιμοποιήσουν χημικές ουσίες για τη συντήρηση όπως:

• Τα άλατα σορβικού οξέος (σορβικό κάλιο, σορβικό νάτριο ...) βοηθούν στη διατήρηση της τροφής για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχουν ισχυρή αντισηπτική δράση στη μαγιά και τη μούχλα και αναστέλλουν τη βακτηριακή δραστηριότητα. 
• Για τη λεύκανση καθώς και για να διατηρήσουν φρέσκα τα τρόφιμα, οι πωλητές χρησιμοποιούν λευκαντικό ζάχαρης, το οποίο είναι μια ένωση που περιέχει διοξείδιο του σουλφιδίου.

Μην αγοράζετε προκατασκευασμένα τουρσιά λόγω πολλών πρόσθετων και ανθυγιεινών

Συμβουλές για να μουλιάσετε όξινα φαγητά χωρίς να κολλήσετε αφρούς

• Για να μην ασπρίσει ή να καταστραφεί εύκολα το αλάτι τουρσί, θα πρέπει να προσαρμόσετε ανάλογα την αναλογία νερού-αλατιού. Ζεματίστε τα βάζα και τα κουτιά που χρησιμοποιούνται για το τουρσί σε βραστό νερό, αφήστε τα να στεγνώσουν και να στεγνώσουν με μια καθαρή πετσέτα.
• Χρησιμοποιήστε στεγνά, καθαρά, αντικολλητικά chopsticks για να τακτοποιήσετε τα πεπόνια σε βάζα ή χρησιμοποιήστε κάθε φορά που βγάζετε πεπόνια για φαγητό.
• Πλένετε καλά τα πεπόνια πριν τα επεξεργαστείτε.
• Η χρήση ξυδιού κακής ποιότητας θα κάνει το ξύδι να υποβαθμίζεται εύκολα, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε ένα επώνυμο, αξιόπιστο ξύδι στην αγορά για να γνωρίζετε τη συγκέντρωση του ξιδιού που αναγράφεται στην ετικέτα του προϊόντος.
• Τα μπουκάλια και τα βάζα δεν πρέπει να βρέχονται με κρύο ή βρώμικο νερό.
• Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τα πεπόνια, ειδικά τα στάδια του πλυσίματος, την άλμη και να βεβαιωθείτε ότι τα πεπόνια στραγγίζονται πριν από το μούλιασμα ή το στέγνωμα κατά το αλάτισμα λαχανικών τουρσί από λαχανικά.
• Βεβαιωθείτε ότι τα τουρσιά έχουν μουλιάσει εντελώς στο νερό που μουλιάζει, πιέζοντας μια βαριά σακούλα με νερό ή γάζα πάνω από το βάζο.

Γενικά, απλά να είστε προσεκτικοί στα στάδια της προκαταρκτικής επεξεργασίας, του παστώματος και της συντήρησης, θα έχετε ένα νόστιμο και ασφαλές βάζο τουρσί. Για να ελέγξετε την ποιότητα των τουρσιών, ο μόνος τρόπος είναι να φτιάξετε τα δικά σας τουρσιά στο σπίτι.