Τα ψάρια ειδικότερα ή τα θαλασσινά γενικά περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης, ωμέγα-3 και άλλα θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, κάλιο και βιταμίνη Β. Ωστόσο, τώρα υπάρχουν πολλές νοικοκυρές που ανησυχούν για την τοξική μόλυνση αυτών των τροφίμων με υδράργυρο. Συχνά αναρωτιούνται εάν η τιλάπια περιέχει υδράργυρο, η κόβια έχει υδράργυρο όταν επιλέγουν.
Για να διασφαλίσουμε την υγεία σας και της οικογένειάς σας, θα πρέπει να δώσουμε προσοχή στο πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Ειδικά πριν από την τρέχουσα κατάσταση του υδραργύρου που εμφανίζεται παντού. Όπως όλοι γνωρίζουμε, ο ανόργανος υδράργυρος μπορεί να διαλυθεί ακόμη και σε γλυκό νερό και θαλασσινό νερό, σχηματίζοντας τοξικές ενώσεις υδραργύρου.
Αυτές οι ενώσεις κολλάνε στο φυτοπλαγκτόν και στα μονοκύτταρα φύκια, τα οποία είναι επίσης οι κύριες τροφικές αλυσίδες των ψαριών και πολλών άλλων υδρόβιων ειδών. Αυτή η περιεκτικότητα σε υδράργυρο θα «αποθηκευτεί». Έτσι, αν τα επεξεργαστούμε σε τροφή, θα καταναλώσουμε επίσης αόρατα αυτή την ποσότητα υδραργύρου.
Περιέχει υδράργυρο η τιλάπια; Το cobia έχει υδράργυρο; Αυτή είναι μια συνηθισμένη ερώτηση από τις νοικοκυρές
Έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Journal of Preventive Medicine & Public Health (ΗΠΑ) το 2012 έδειξε ότι τα υψηλά επίπεδα υδραργύρου μπορούν να βλάψουν το κεντρικό νευρικό σύστημα. Εκτός αυτού, προκαλεί επίσης κακές επιπτώσεις στον εγκέφαλο, μειώνοντας την ικανότητα συγκέντρωσης καθώς και εξασθένηση της μνήμης, την εμφάνιση συμπτωμάτων τρεμούλιασης και όραση.
Την ίδια χρονιά, το American Journal of Biology and Biotechnology ανέφερε επίσης ότι η έκθεση στον υδράργυρο μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτό συμβαίνει επειδή ο υδράργυρος αυξάνει την παραγωγή ελεύθερων ριζών, ενώ τα αντιοξειδωτικά στον οργανισμό μειώνονται, προκαλώντας οξειδωτικό στρες.
Άρα τα θαλασσινά που τρώμε συχνά όπως τα τιλάπια περιέχουν υδράργυρο; Μάλιστα, υπάρχει ένας κανόνας για να αποφύγετε τη χρήση υδραργύρου είναι να επιλέξετε ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού ή άλλων θαλασσινών. Μικρότερες ποικιλίες όπως ο σολομός, οι σαρδέλες, τα χτένια και οι γαρίδες έχουν πολύ λιγότερο υδράργυρο από τον τόνο, τον ξιφία κ.λπ.
Ο υδράργυρος μπορεί να βλάψει τη μνήμη καθώς και τη συγκέντρωση
Εάν εξακολουθείτε να αναρωτιέστε εάν η τιλάπια περιέχει υδράργυρο ή η κόβια έχει υδράργυρο, ανατρέξτε στον παρακάτω πίνακα στατιστικών στοιχείων.
- Θαλασσινά με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο: γαύρος, τιλάπια Ατλαντικού και Ειρηνικού, χτένια, καβούρια, καραβίδες, στρείδια, μπαρμπούνι, χτένια, τιλάπια… Αυτή είναι η ομάδα στην οποία ανήκουν.Θα πρέπει να τρώμε περίπου 2-3 φορές την εβδομάδα.
- Θαλασσινά με μέτρια περιεκτικότητα σε υδράργυρο: βουβαλίσιο ψάρι, λαβράκι, snapper, cobia… Αυτή η ομάδα που μπορείτε να απολαύσετε μία φορά την εβδομάδα είναι αρκετή.
- Το είδος των θαλασσινών με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο: μεγαλόφθαλμος τόνος, πορτοκαλόψαρο, καρχαρίας, ξιφίας… Θα πρέπει να αποφεύγουμε τη χρήση επεξεργασμένων τροφίμων αυτής της ομάδας.
Τα ψάρια και πολλά άλλα είδη θαλασσινών είναι τροφές πλούσιες σε ωμέγα-3 χρήσιμες για τον οργανισμό και νόστιμα. Ωστόσο, για το καλύτερο για τον οργανισμό, θα πρέπει να επιλέγουμε ψάρια και θαλασσινά που περιέχουν λιγότερο υδράργυρο. Οι ομάδες ψαριών που εκτιμάται ότι περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου θα πρέπει να αποφεύγονται όσο το δυνατόν περισσότερο. Ιδιαίτερα η ομάδα των εγκύων, οι θηλάζουσες ή εκείνες που σχεδιάζουν να μείνουν έγκυες πρέπει να είναι πιο προσεκτική κατά την επιλογή.
Η ποσότητα υδραργύρου που κατακρατείται στα ψάρια μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία όταν καταναλώνεται από τον οργανισμό
Ο FDA συνιστά στις έγκυες γυναίκες, στις γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία, στις γυναίκες που θηλάζουν και στα μικρά παιδιά να μείνουν μακριά από τον τόνο, τον καρχαρία, τον ξιφία και το κεραμιδόψαρο. Επιπλέον, θα πρέπει να καταναλώνετε μόνο 2-3 μερίδες ψαριού την εβδομάδα και δεν πρέπει να τρώτε όργανα ψαριών ή έλαια από συκώτι ψαριών. Επειδή η βιταμίνη Α που περιέχεται σε αυτά μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία των παιδιών.