Pufferfiskforgiftning: Vigtig information, som de færreste kender

Pufferfiskekød indeholder ekstremt stærke toksiner, der kan føre til døden, hvis det behandles forkert. Årsagerne, behandlingen og forebyggelsen af ​​pufferfiskforgiftning er vigtige, men de færreste ved det.

Pufferfisk er en omdiskuteret fisk, når den både er rig på næringsstoffer og indeholder giftige stoffer. I luksusrestauranter i Japan bruges kuglefisk stadig til at lave sushi eller sashimi. I Vietnam er der mange tilfælde af pufferfiskforgiftning med tragiske konsekvenser. Så hvad forårsager forgiftning? Hvordan håndterer man pufferfiskforgiftning? 

Tonic eller giftig puffer fisk?

Pufferfisk er også kendt under navne som tudsefisk, kyllingelårfisk, havkutling. Der er mere end 400 arter af pufferfisk i verden. Vietnam tæller i øjeblikket mere end 60 arter, og 30 af dem er giftige. Afhængigt af art, sted og tidspunkt vil mængden af ​​giftstoffer i pufferfisken variere. 

Ifølge gourmeter er pufferfiskekød sødt, sejt og ekstremt lækkert. Hvis det håndteres korrekt, er fiskekød sikkert til konsum. I Japan har kokke brug for mange års træning og en streng eksamen for at få en licens til at tilberede pufferfisk. I Vietnam er forarbejdningen og brugen af ​​pufferfisk ikke kontrolleret, så forgiftning forekommer ofte. 

Kuglefisken er en af ​​de to mest giftige arter i verden

Toksinet i pufferfisk er tetrodotoxin - hovedsageligt koncentreret i lever, tarme, æg og testikler. Denne gift kan kun ødelægges fuldstændigt, når den koges i 10 minutter ved en temperatur på 200 grader C. Kog i 6 timer ved 100 grader C toksin kun halvdele. Tørring eller konventionel behandling af toksinet er ikke blevet ødelagt, så pufferfish-forgiftning er uundgåelig. 

Ifølge forskning indeholder 4 mg puffer-fiskekød nok gift til at dræbe en kanin på 1 kg. 10 gram giftigt fiskekød kan forgifte en sund person. 1-2mg af giftstoffet fra pufferfisken kan være dødeligt. 

Det forårsagende middel til forgiftning af pufferfisk

Forgiftning ved at spise pufferfisk forekommer ikke kun i Vietnam, men også i mange lande rundt om i verden. Hovedårsagen er, at denne giftige fisk er ukendt og ved et uheld spises, eller fordi den er forkert forarbejdet, hvilket medfører, at giftstoffer blandes i fiskekødet. 

Kuglefiskens tetrodotoksin er meget giftig, som kan absorberes fra mave-tarmkanalen kun 5 til 15 minutter efter indtagelse. Dette toksin vil, når det kommer ind i kroppen, hæmme natriumkanaler, forstyrre dannelsen af ​​elektricitet og overføre impulser, forårsage muskellammelse, respirationssvigt og påvirke nervesystemet. 

Cyanid er på listen over de mest giftige stoffer. Men tetrodotoksinet i pufferfisk er 1000 gange mere giftigt end cyanid. Pufferfiskforgiftning er farligere end almindelige typer madforgiftning . Da de fleste ofre indtager giftige pufferfisk, er risikoen for død stor. 

Professionelle kokke skal være ordentligt uddannet til at vide, hvordan man tilbereder pufferfisk sikkert

Hvad er symptomerne på pufferfiskforgiftning?

Tetrodotoksinet i pufferfisk kan, når det kommer ind i kroppen, forårsage forskellige manifestationer afhængigt af 4 niveauer af forgiftning, herunder: 

• Niveau 1: På det mildeste niveau har den forgiftede følelsesløshed omkring munden, øget spytudskillelse og symptomer på fordøjelsesforstyrrelser som diarré og kvalme. 
• Niveau 2: Offeret har symptomer på doven følelsesløshed og spreder sig gradvist til ansigt, hals, arme, ben og andre områder af kroppen. Gradvist vil det udvikle sig til en tilstand af sløret tale, lammelse af motoriske funktioner. Ledsagende manifestationer kan være generaliseret svedtendens, hovedpine, men alle reflekser reagerer stadig normalt. 
• Niveau 3: Ved alvorlig forgiftning viser offeret symptomer på slap lammelse eller kramper, ude af stand til at tale højt. Symptomer på åndedrætssvigt opstår, pupillerne udvides helt, og øjnene mister lysrefleks. Offeret kan stadig være vågen på dette tidspunkt. 
• Niveau 4: Dette er det mest alvorlige niveau af pufferforgiftning. Patienten fik alvorligt åndedrætssvigt, hjertearytmi og faldt i koma. 

Symptomer på forgiftning kan forværres i løbet af 4-6 timer

Hvad skal man gøre, når puffer fisk forgiftes?

Ifølge eksperter bør førstehjælp til ofre for forgiftning forårsaget af at spise pufferfisk sikre følgende principper: Begræns optagelsen af ​​toksiner i kroppen - behandle de symptomer, der opstår - gribe aktivt ind for at bevare livet ved alvorlige symptomer. Så snart ofrets familiemedlemmer opdager tegn på forgiftning, kan de håndtere dem på stedet ved at:

Hjælp offeret med at forsøge at opstøde den indtagne mad. Ved fremkaldelse af opkastning skal offeret sidde oprejst, liggende på siden for at undgå aspiration. 

Ofre stadig vågne og opdagede forgiftning omkring 1 time efter at have spist kan drikke aktivt kul.

• Børn under 1 år dosis: 1 g aktivt kul/1 kg kropsvægt, blandet med 50 ml filtreret vand. 
• Børn under 12 år dosis er 25 g aktivt kul blandet med 200 ml filtreret vand.
• Voksen dosis 30g aktivt kul blandet med 250ml filtreret vand.

Ofre med symptomer på åndenød, svag vejrtrækning, apnø bør gives kunstigt åndedræt, kvælning uden hjælp fra en læge. 

I vores land er puffer stadig klassificeret som en skadelig fødevare med høj dødelighed. Når familiemedlemmer bemærker tegn på forgiftning, skal de ringe til en ambulance eller tage offeret til det nærmeste lægehus. 

Forgiftningsofre har brug for øjeblikkelig lægehjælp

Forebyggelse af pufferfiskforgiftning

I øjeblikket er der ingen specifik behandling for tetrodotoxin fra pufferfisk. Den bedste måde for hver person at beskytte deres eget helbred og liv på er at undgå risikoen for forgiftning. 

• Fiskere bør vide, hvordan de genkender den type kuglefisk, der skal fjernes umiddelbart efter at have trukket nettet eller indsamlet det til forarbejdning. 
• Fiskere bør ikke sælge puffer fisk eller produkter lavet af puffer fisk såsom tørret puffer fisk, puffer fish rolls, puffer fish cakes...
• Folk spiser ikke puffer fisk, fisken er formet som en puffer fish (hvis man ikke ved hvordan man bestemmer det). 

Forgiftning af pufferfisk er ekstremt farlig og kan let føre til døden. Men faktisk er der stadig en del af mennesker på grund af mangel på information, så de stadig køber, sælger og bruger puffer fish. Forhåbentlig kan ovenstående viden hjælpe dig bedst muligt med at beskytte dig selv og dem omkring dig mod denne ekstremt giftige fisk.