4 kuchařské návyky, díky kterým jídlo ztrácí mnoho živin, což je zdraví škodlivé

Nesprávné zpracování potravin nejen plýtvá živinami obsaženými v potravinách, ale také není dobré pro zdraví, zejména zvyšuje riziko rakoviny.

Dnešní kuchařské triky nám nejsou cizí, zvláště těm, kteří rádi vaří. Získání lahodného pokrmu vyžaduje mnoho fází, existují velmi sofistikovaná a komplikovaná jídla a dokonce i ta, která mohou být zdraví škodlivá kvůli procesu zpracování. Zde jsou 4 špatné návyky, které musíte při vaření změnit.

1. Čistěte mnohokrát

Zelenina, ovoce a potraviny s vysokým obsahem škrobu velmi snadno ztratí vitamín C , vitamíny B, cukr a minerály, pokud je příliš často čistíte vodou. Konkrétně to, že rýži omýváte mnohokrát, dokud voda již neprůhledná nebo omýváte zeleninu natolik, že je pohmožděná... to vše ztrácí výživu.

Přílišné mytí rýže ztrácí vitamíny a minerály.

Zeleninu, ovoce a potraviny s vysokým obsahem škrobu proto omyjte studenou vodou a před mytím je příliš nekrájejte, abyste nepřišli o živiny.

2. Zahřívání příliš dlouho

Potraviny při příliš dlouhém zahřívání mohou způsobit řadu špatných změn, například složení aminokyselin a sacharidů se zničí, zvýší se obsah purinů a dusitanů, po dlouhém zahřívání se nadměrně oxidují tuky.

Snadno tak vzniknou škodlivé transmastné kyseliny. Proteinové látky se přehřátím snadno spálí a denaturují, nejen že mají hořkou chuť, ale ztrácejí i své pozitivní zdravotní účinky, jako je prospěšná látka proti rakovině isothiokyanát v brokolici a jiné zelenině.Ostatní brukvovitá zelenina se při zahřívání ztratí dlouho. To je také důvod, proč zkušení kuchaři často doporučují, abychom zeleninu vařili jen tolik, aby se okamžitě uvařila.

Měkkou zeleninu nevařte.

3. Teplota je příliš vysoká

Kouřový bod běžného kuchyňského oleje nepřesahuje 180 stupňů Celsia Pokud se z pánve kouří, teplota v pánvi je příliš vysoká, ze škrobu se snadno vyrábí akrylamid – klasifikovaný jako karcinogen třídy 2A; proteiny, peptidy a aminokyseliny snadno tvoří heterocyklické aminosloučeniny, pokud jsou vystaveny vysoké teplotě - také silný karcinogen; Tuky jsou náchylné k produkci silných karcinogenů, jako je benzopyren.

Zpracování potravin při vysokých teplotách způsobuje změnu některých živin, což je zdraví škodlivé.

Dlouhodobá konzumace jídla při vysoké teplotě může způsobit hromadění toxinů v těle, což narušuje imunitní funkce . Výskyt nádorů v různých částech těla je velmi vysoký. Proto je třeba omezit způsoby vaření, jako je uzení, smažení a pečení při vysokých teplotách.

4. Peeling, způsobující nadměrné loupání

Slupky ovoce a zeleniny obsahují velké množství živin, jako je vláknina, vitamíny , chlorofyl, minerály a antioxidanty. Přílišné loupání těchto potravin je připraví o živiny. Čím více je tedy oloupaná a oloupaná vnější vrstva zeleniny, tím rychleji se živiny rozkládají nejen během předběžného zpracování, ale také během procesu vaření. Kromě toho, když zeleninu oloupete, velmi rychle zoxiduje.

Ovoce neloupejte, pokud to není nezbytně nutné.

Pokud tedy necítíte, že je to nutné, neměli byste potraviny loupat nebo je loupat co nejméně. Pokud se obáváte o zbytky pesticidů, můžete je na 10 minut namočit do zředěné slané vody a poté jemně potřít.