Mnoho domácností a restaurací (zejména restaurací rychlého občerstvení) často před výměnou oleje na smažení znovu používá kuchyňský olej mnohokrát, aby nedocházelo k plýtvání. Tento zvyk má však mnoho potenciálních zdravotních rizik.
Zde jsou rizika používání použitého kuchyňského oleje:
Karcinogenní
Stále více výzkumů ukazuje, že opakované zahřívání oleje na vaření může změnit složení oleje a uvolňovat akrolein, toxickou a potenciálně karcinogenní chemickou látku. Opětovné použití kuchyňského oleje může také zvýšit volné radikály v těle, což způsobí zánět – příčinu nejnebezpečnějších chronických onemocnění, včetně: Rakoviny, obezity a cukrovky.
Prodloužená zánětlivá reakce (chronický zánět) může také snížit vaši odolnost, takže budete náchylnější k infekci.
Použití nového kuchyňského oleje pomáhá snížit možnost vzniku rakoviny ve srovnání s opakovaným používáním kuchyňského oleje mnohokrát.
Zvýšený LDL cholesterol
Potraviny vařené s použitým kuchyňským olejem mohou zvýšit hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL) v krvi. Jak víte, vysoká hladina LDL cholesterolu zvyšuje riziko nebezpečných kardiovaskulárních onemocnění, mrtvice atd.
Zvýšená sekrece žaludeční kyseliny
Pokud zjistíte, že pálení v žaludku a krku je častější, může být na vině opakované smažení. V tuto chvíli byste se měli vyhýbat rychlému občerstvení, průmyslově zpracovaným potravinám... abyste pomohli snížit sekreci žaludeční kyseliny způsobující reflux.
Otrava jídlem
Pokud použitý olej není správně filtrován a skladován, částice jídla ponechané v oleji vytvoří příznivé podmínky pro růst bakterií Clostridium botulium, které způsobí otravu jídlem, dokonce i životu nebezpečnou.
Pro každý recept použijte správný olej na vaření
Abyste předešli výše uvedeným nebezpečím, měli byste se vyhnout častému používání použitého kuchyňského oleje. Kromě toho musíte také vědět, že každý olej má jinou charakteristiku, od nutričního stavu až po bod kouře (skome point). To je teplota, při které olej začíná degradovat a uvolňovat volné radikály, které jsou zdraví škodlivé. Výběr správného oleje na vaření pro každé jídlo pomůže chránit zdraví a předcházet nemocem.
Nejbezpečnější kuchyňský olej na smažené hranolky
Vyberte si olej s vysokým bodem kouřivosti a dobrou tepelnou odolností. Kromě avokádového oleje je skvělou volbou pro restování také arašídový/arašídový olej s bodem kouření 450ºF (232,2ºC).
Nejbezpečnější olej na vaření na dušená jídla
Avokádový olej je ideální pro vaření pikantních kari nebo dušených pokrmů, ale pokud nemáte avokádový olej, vyzkoušejte světlicový olej s bodem kouře 475ºF (246ºC). Stejně jako avokádový olej má světlicový olej jemnou chuť, která nemění chuť dušeného masa. Protože má však světlicový olej vysoký obsah omega-6 mastných kyselin, používejte ho s mírou.
Nejbezpečnější kuchyňský olej na pečení zeleniny v troubě
Potřebujete kuchyňský olej s vysokým bodem kouře. Ghí je speciální olej na vaření. Jedná se o rozpuštěné máslo s charakteristickým aroma a kouřovým bodem 485ºF (ekvivalent 251,6ºC).
Nejbezpečnějším kuchyňským olejem pro pečení zeleniny v troubě je ghí.
Nejbezpečnější kuchyňský olej na smažení vajec
Ghee můžete použít ke smažení vajec, protože zvýrazní chuť vaječného pokrmu a omezí kouř na pánvi. Pokud nemáte rádi ghí, rozhodněte se pro avokádový olej.
Nejbezpečnější kuchyňský olej na pečení
Na pečení potřebujete olej, který snese střední teplotu. Kokosový olej s bodem kouření 350ºF (176,6ºC) je nejlepší volbou.
Nejbezpečnější kuchyňský olej na míchání octa, salátu
Na saláty, dresinky nebo saláty je nejlepší volbou extra panenský olivový olej.
Kromě extra panenského olivového oleje je opečený sezamový olej docela bezpečnou volbou pro zelný salát.
Extra panenský olivový olej, sezamový olej do salátů, octový olej.
Nejbezpečnější kuchyňský olej pro pomalé vaření
Pro metody pomalého vaření byste měli zvolit hroznový olej s bodem kouře 410ºF (210ºC) nebo olivový olej s bodem kouře 375ºF (190,5ºC). Mějte však na paměti, že hroznový olej neobsahuje téměř žádné omega-3 mastné kyseliny, ale má vysoký obsah nezdravých omega-6 mastných kyselin. Proto byste měli omezit jeho použití.
Nejbezpečnější kuchyňský olej na přípravu omáčky
Lněný olej s nízkým bodem kouře pouhých 107ºF (41,6ºC) je volbou pro zdraví srdce. Lněný olej je citlivý na teplo, proto není vhodný pro smažení, fritování atd., které vyžadují vysokou teplotu. Na rozdíl od jiných olejů je lněný olej nutné uchovávat v lednici, aby si uchoval svou čerstvost.
Nejbezpečnější kuchyňský olej pro syrové potraviny
Stejně jako olej z lněných semínek má olej z vlašských ořechů nízký bod kouře pouhých 165ºF (78,3ºC) a olej z konopných semínek s bodem kouře 160ºF (71,1ºC), díky čemuž je vhodný pro použití v syrových pokrmech a nápojích bez tepelného dopadu.
Nejbezpečnější kuchyňský olej na smažení
Do restovaných pokrmů nebo smažené cibule a česneku byste měli zvolit extra panenský olivový olej.
Nejbezpečnější kuchyňský olej na smažení slaniny
Slanina je jednou z méně zdravých potravin pro zdraví srdce. Nicméně je to oblíbené jídlo mnoha lidí. Chcete-li minimalizovat škodlivé účinky slaniny, použijte avokádový olej nebo řepkový/kanolový olej.
Přesné údaje o kaloriích v kuřecích prsou 2024. Zjistěte kolik bílkovin obsahuje 100g kuřecích prsou a jak využít jejich výživové benefity pro hubnutí a svalový růst.
Objevte nejnovější výhody jasmínového čaje pro zdraví srdce, prevenci rakoviny a hubnutí. Zjistěte, kdo by se mělo pití tohoto aromatického nápoje vyvarovat.
Objevte nejnovější zdravotní přínosy jasmínového čaje podle aktuálních studií. Silné antioxidanty, prevence civilizačních chorob a tipy pro optimální přípravu. Ideální volba pro <strong>zdravotní účinky</strong> a vitalitu.
Objevte nejnovější verzi receptu na řecký jogurt s ovocem a granolou. Naučte se výrobní postupy krok za krokem včetně tipů pro optimalizaci výživové hodnoty a praktické tabulky s přehledem ingrediencí.
Kompletní průvodce křečemi rukou: odhalte nejnovější poznatky o příčinách, účinné léčbě a <strong>prevenci křečí</strong>. Zjistěte, jak optimalizovat životosprávu proti svalovým křečím.
Objevte 7 moderních snídaňových kombinací s řeckým jogurtem podle nejnovějších trendů ve výživě. Ideální volba pro zdravý životní styl a efektivní hubnutí.
Kolik kalorií obsahuje 100g melounu v nejnovějších měřeních? Objevte aktuální nutriční hodnoty, srovnání odrůd a 5 klíčových benefitů pro zdraví.
Objevte nejnovější trendy finger food party 2024! Naučte se jak profesionálně připravit prstové občerstvení, vybrat trendy menu a optimalizovat prostor pro dokonalý zážitek.
Komplexní průvodce konzumací rybí omáčky během těhotenství. Zjistěte výhody, rizika a bezpečné způsoby užívání pro zdraví matky a dítěte.
Objevte nejúčinnější potraviny pro zvýšení výšky podle nejnovějších výzkumů. Zjistěte, jak <strong>vápník</strong>, <strong>vitamín D</strong> a <strong>bílkoviny</strong> ovlivňují růst kostí a jak je zařadit do jídelníčku.
