Jak vybrat zdravý kuchyňský olej?

Kuchyňský olej je nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni každé rodiny, takže výběr zdravých kuchyňských olejů je důležitý, pokud chcete držet vědeckou dietu.

Víte, že zdravá strava by se měla zaměřit především na rostliny – zeleninu, ovoce, luštěniny, lesní plody a ořechy. Totéž platí pro tuky na vaření: Používejte rostlinné oleje, jako je olivový nebo řepkový. Nemusíte se však omezovat pouze na tyto dva oleje; Existuje celý svět rostlinných olejů, které mohou přidat rozmanitost a chuť do vašich jídel.

Co je v rostlinném oleji?

Rostlinné oleje se vyrábějí z mastných kyselin. Malá část je nasycených tuků, které mohou zvýšit LDL (špatný) cholesterol. Zbytek je kombinací polynenasycených tuků (známých pro snižování LDL) a mononenasycených tuků (jako je kyselina olejová), které mohou mít určitou schopnost zvyšovat HDL (dobrý) cholesterol. Oba typy zdravých nenasycených tuků pomáhají bojovat proti zánětu.

Kuchyňský olej je nepostradatelnou přísadou pro přípravu lahodných pokrmů

Podíl polynenasycených a mononenasycených tuků se u jednotlivých olejů liší. Například olivový, avokádový a světlicový olej mají vysoký obsah mononenasycených tuků; Kukuřičný a sójový olej mají vysoký obsah polynenasycených tuků.

Některé oleje – jako je sójový, řepkový, vlašský ořech a lněné semínko – jsou bohaté na rostlinnou omega-3 mastnou kyselinu nazývanou kyselina alfa-linolenová (ALA), která může podporovat zdraví mozku a srdce.

Jaký olej je nejlepší pro zdraví?

FDA umožňuje výrobcům olejů inzerovat, že každodenní konzumace olejů obsahujících 70 % kyseliny olejové, pokud jsou nahrazeny oleji s vysokým obsahem nasycených tuků (jako je avokádový nebo kokosový olej), může snížit riziko srdečních onemocnění . Podobná zdravotní tvrzení jsou povolena pro sójový olej, protože obsahuje ALA.

Při výběru rostlinného oleje však nemusíte brát v úvahu olej se specifickým nutričním profilem.

Pamatujte však: Rostlinné oleje jsou zdravé tuky, ale jako všechny tuky mají vysoký obsah kalorií. Jeden gram tuku má více než dvakrát více kalorií než jeden gram sacharidů nebo bílkovin. Na každou polévkovou lžíci olivového nebo řepkového oleje získáte asi 120 kalorií na polévkovou lžíci, takže kalorie se mohou rychle sčítat.

Stálé vaření

Jedna věc, která odlišuje různé rostlinné oleje, je jejich stabilita při vaření.

Vysoké teploty způsobují, že se molekuly v oleji rozpadnou, spálí, zhořknou, ztratí živiny a vytvoří kouř. Většina olejů má „kouřový bod“ mezi 400o a 500o. Nedostanete se tam, pokud nezahřejete olej hodně vysoko na smažení jídla. Ztratíte zdravotní výhody oleje, protože vysoké teplo rozkládá mastné kyseliny. Navíc smažená jídla absorbují olej a přidávají více kalorií.

Každý druh oleje bude mít jiný bod varu

Mezi zdravé oleje, které jsou dobré pro restování, restování nebo pražení, patří avokádový, řepkový, kukuřičný, hroznový, běžný nebo lehký (nepanenský nebo ultračistý) olivový olej, arašídy, rýžové otruby, světlicový, sójový a slunečnicový olej.

Oleje s nízkým kouřovým bodem mohou při vysokých teplotách rychle ztrácet chuť a texturu, takže jsou lepší, když se používají při pokojové teplotě nebo se používají jako dresinky na saláty. Patří mezi ně lněný olej, extra panenský olivový olej, některé ořechové oleje (mandlový, lískový, makadamový, pistáciový nebo vlašský) a sezamový olej.

Doporučení pro použití jednotlivých druhů oleje na nádobí

Typ rostlinného oleje, který použijete, závisí na pokrmu a vašich preferencích. Některá jídla se spoléhají na určité příchutě oleje. Například:

• Mandlový, arašídový nebo sezamový olej v asijské kuchyni.
• Olivový olej nebo sezamový olej v potravinách Středního východu.
• Olivový olej ve středomořské kuchyni.

Výběr správného oleje zvýrazní chuť pokrmu

Pokud chcete nezpracovaný neutrální olej, použijte avokádový, řepkový, hroznový, světlicový nebo slunečnicový olej. Pro intenzivnější chuť vyzkoušejte lněný olej nebo ořechový olej. Dobrý způsob, jak experimentovat: Vyzkoušejte různé oleje do salátů nebo na sendviče.

Jak tedy  vybrat zdravý kuchyňský olej ? Na výběr je mnoho různých zdravých olejů, které dodají vašim pokrmům živiny a chuť. Nepoužívejte nutně jen jeden olej, zjistěte více o jiných produktech, možná najdete svůj oblíbený olej.